[發明專利]一種表面白色霉菌奶酪的生產方法

無效

• 申請號: 200910176838.5
• 申請日: 2009-09-22
• 公開（公告）號: CN101664071A
• 公開（公告）日: 2010-03-10
• 發明（設計）人: 張勇;張少輝;宗學醒;張萍;劉衛星
• 申請（專利權）人: 內蒙古蒙牛乳業（集團）股份有限公司
• 主分類號: A23C19/032
• 分類號: A23C19/032;A23C19/097
• 代理公司: 北京漢德知識產權代理事務所（普通合伙）
• 代理人: 王 錚;莊一方

1、一種表面白色霉菌奶酪的生產方法，包括乳的驗收和標準化，殺菌、乳酸菌發酵、凝乳、排乳清、成型、鹽漬、后期霉菌成熟、包裝，其特征在于：

在所述殺菌和所述乳酸菌發酵之間進行預酸化；

所述的乳酸菌發酵中使用嗜熱鏈球菌和/或嗜溫乳酸菌；

所述的后期霉菌成熟中，在奶酪表面噴涂青霉和白地霉混合液。

2、如權利要求1所述的一種表面白色霉菌奶酪的生產方法，其特征在于：所述預酸化使用濃度低于30％、溫度為4-12℃之間的食用酸，將乳的pH值調整到6.0-6.3之間。

3、如權利要求2所述的一種表面白色霉菌奶酪的生產方法，其特征在于：所述的食用酸選自檸檬酸、乳酸、蘋果酸、酒石酸、草酸、琥珀酸、醋酸中的一種或幾種的組合。

4、如權利要求1至3任意一項所述的一種表面白色霉菌奶酪的生產方法，其特征在于：使用檸檬酸和乳酸進行所述預酸化，該檸檬酸和乳酸的質量比位于0.8至1.2之間。

5、如權利要求1所述的一種表面白色霉菌奶酪的生產方法，其特征在于：所述嗜熱鏈球菌使用量為1-4U/1000L，所述嗜溫乳酸菌使用量為0.1-3U/1000L。

6、如權利要求1或5所述的一種表面白色霉菌奶酪的生產方法，其特征在于：所述的乳酸菌發酵中使用嗜熱乳酸菌和嗜溫乳酸菌，所述嗜熱鏈球菌使用量為2-3U/1000L，所述嗜溫乳酸菌的使用量是0.5-1.5U/1000L。

7、如權利要求1所述的一種表面白色霉菌奶酪的生產方法，其特征在于：所述的青霉和白地霉混合液中青霉與白地霉的比例是0.6至1之間，總量不超過4U/1000L。