[發明專利]含聚氧乙烯山梨糖醇酐單油酸酯的發酵乳及其制備方法

無效

• 申請號: 200910176604.0
• 申請日: 2009-09-24
• 公開（公告）號: CN102028029A
• 公開（公告）日: 2011-04-27
• 發明（設計）人: 何衛加;賈新莊;陳蓓莉;高云淮;付小柏
• 申請（專利權）人: 丹尼斯克(中國)有限公司
• 主分類號: A23C9/13
• 分類號: A23C9/13;A23C11/06
• 代理公司: 暫無信息
• 代理人: 暫無信息

1.一種含聚氧乙烯山梨糖醇酐單油酸酯的發酵乳，其特征在于：產品包括的主料為發酵乳，產品包括的輔料為有效量的：聚氧乙烯山梨糖醇酐單油酸酯。

2.如權利要求1所述的發酵乳，其特征在于：所述輔料的有效劑量0.001％-1％重量份。

3.如權利要求2所述的發酵乳，其特征在于：優選輔料的有效劑量0.05-0.5％重量份，更優選0.3％重量份。

4.如權利要求1-3中任意一項所述的發酵乳，其特征在于：所述的輔料中還包括糖，優選：蔗糖、乳糖、果糖；使用時優選將聚氧乙烯山梨糖醇酐單油酸酯與糖先進行預混，預混后加入熱水中進行分散，其中，糖與聚氧乙烯山梨糖醇酐單油酸酯的重量份比例為：聚氧乙烯山梨糖醇酐單油酸酯∶糖＝(0.1-1)∶(1-20)。

5.如權利要求1-3中任意一項所述的發酵乳，其特征在于：所述的發酵乳由可以提供蛋白的配料為原料，優選：牛奶、復原乳、或全脂奶粉、脫脂奶粉、大豆蛋白。

6.如權利要求1-5中任意一項所述的發酵乳的制備方法，其特征在于：所述的輔料在發酵前加入乳中共同發酵。

7.如權利要求1-5中任意一項所述的發酵乳的制備方法，其特征在于：所述的輔料在發酵后加入發酵乳中。

8.如權利要求6所述的發酵乳的制備方法，其特征在于：原料乳標準化；(滅芽孢優選125℃，4-6s，優選添加含蛋白質的原料如：全脂奶粉、乳清粉、脫脂奶粉)；

水合(優選45-50℃)；

加入所述的輔料(優選含糖)，優選50-85℃溶解；

均質(優選60-65℃，18-25MPa)；

殺菌(優選90-95℃，5-10min)；

冷卻到43℃；

加菌種發酵，達到發酵終點，攪拌，(優選：添加果料)，冷卻，灌裝。

9.如權利要求7所述的發酵乳的制備方法，其特征在于：原料乳標準化；(滅芽孢優選125℃，4-6s，優選添加含蛋白質的原料如：全脂奶粉、乳清粉、脫脂奶粉)；

水合(優選45-50℃)；

均質(優選60-65℃，18-25MPa)；

殺菌(90-95℃，5-10min)；

冷卻到43℃；加菌種發酵，達到發酵終點，攪拌；

加入所述的輔料(優選含糖)，優選50-85℃溶解；

溶解后的輔料優選80-95℃，5-25min殺菌；

冷卻(優選30-45℃)后與發酵乳混合均勻，(優選：可添加果料)，灌裝。