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[發明專利]一種新的紅曲菌株及其制備得到的紅曲谷物食品有效

專利信息
申請號: 200910176594.0 申請日: 2009-09-23
公開(公告)號: CN101649296A 公開(公告)日: 2010-02-17
發明(設計)人: 趙吉興;賀強之 申請(專利權)人: 山東中惠食品有限公司;趙吉興;賀強之
主分類號: C12N1/14 分類號: C12N1/14;A23L1/105;A23L1/29;C12R1/645
代理公司: 北京萬科園知識產權代理有限責任公司 代理人: 張亞軍;夏 新
地址: 251707山東*** 國省代碼: 山東;37
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摘要:
搜索關鍵詞: 一種 紅曲 菌株 及其 制備 得到 谷物 食品
【權利要求書】:

1.一種新的紅曲菌株,分類命名為紅曲紅曲(Monascus?anka),由中國微生物保藏管理委員會普通微生物中心CGMCC保藏,保藏號為CGMCC?3285。

2.一種紅曲谷物食品,其特征在于:它是用權利要求1所述的新的紅曲菌株發酵谷物制備而成的。

3.權利要求2所述的紅曲谷物食品,其特征在于:所述的谷物選自大米、糯米、小米、玉米、小麥、大麥、燕麥、蕎麥或大豆中的一種或幾種。

4.權利要求2所述的紅曲谷物食品,其特征在于:所述的谷物為生谷物。

5.權利要求2所述的紅曲谷物食品,其特征在于,所述的用權利要求1所述的新的紅曲菌株發酵制備而成,其具體的制備方法如下:

1)菌種試管斜面培養:

以權利要求1所述的新的紅曲菌株為生產菌種,于35℃~36℃經過斜面和平板培養6~7天,得到斜面孢子;

其中培養基組成為:酵母膏2g,蔗糖2g,麥芽膏10g,KH2PO4?0.5g,MgSO4·7H2O?0.5g,瓊脂20g,加水攪勻至1000ml,pH自然;

2)搖瓶液體種子培養:培養液成分,按重量百分比計,包含大米粉3.5%~4.0%,黃豆粉0.2%~0.5%,葡萄糖2%~2.5%,(NH4)2SO40.2%~0.25%,MgSO4·7H2O?0.02%~0.025%,CaCO30.3%~0.35%,KH2PO4、K2HPO4各0.1%~0.13%;培養液pH為5.5~6.0;滅菌后接入步驟1)所得的斜面孢子,35℃~36℃,搖床轉速220r.p.m.,培養20~24小時,鏡檢正常,為成熟的搖瓶培養液,待接入一級液體種子培養;

3)一級液體種子培養:培養液組成同搖瓶種子培養液,滅菌后接入步驟2)所得的成熟搖瓶種子液,接種量8wt%,培養溫度34℃~37℃,通氣量1∶1~1∶1.5VVM,攪拌頻率200~220r.p.m.,培養20~26小時;鏡檢正常,為成熟一級種子培養液,待接入二級種子培養液;

4)二級液體種子培養:培養基,按重量百分比計,包含大米粉4.5%~5.0%,黃豆粉0.5%~1%,葡萄糖2%~2.5%,(NH4)2SO40.2~0.25%,MgSO4·7H2O0.02%~0.025%,CaCO30.3%~0.35%,KH2PO4、K2HPO4各0.1%~0.13%;培養基的pH為5.5~6.0;滅菌后接入步驟3)所得的成熟的一級種子培養液,接種量10wt%;培養溫度34℃~37℃,通氣量1∶1~1∶1.25VVM,攪拌頻率180~200r.p.m.,培養18~22小時;鏡檢正常,為成熟二級種子培養液,待接入固體發酵培養基;

5)固體厚層通風發酵谷物:

發酵培養基是固體谷物,所述固體谷物用其重量20%~30%的純凈水浸潤2~120分鐘得到;

在所述發酵培養基中均勻地接入步驟4)所得的成熟二級種子培養液,接種量10~15wt%;接種后入發酵池,入池時物料溫度為30℃~35℃、pH為4.0~5.0、含水量為30~42wt%;發酵過程中,控制物料溫度在36℃~38℃,控制環境相對濕度在70%~90%,通風量控制在67~83m3/1000kg/min;待物料長菌絲后,間歇翻料、同時補水使含水量達到35%~45wt%;結束發酵前3~6小時加大通風量至92~117m3/1000kg/min;發酵2~4天終止;

6)步驟5)發酵得到的物料用40℃~45℃熱風烘干,得到本發明所述的紅曲谷物食品。

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