[發(fā)明專利]一種新的紅曲菌株及其制備得到的紅曲谷物食品

有效

• 申請?zhí)枺?/td>: 200910176594.0
• 申請日: 2009-09-23
• 公開（公告）號: CN101649296A
• 公開（公告）日: 2010-02-17
• 發(fā)明（設計）人: 趙吉興;賀強之
• 申請（專利權）人: 山東中惠食品有限公司;趙吉興;賀強之
• 主分類號: C12N1/14
• 分類號: C12N1/14;A23L1/105;A23L1/29;C12R1/645
• 代理公司: 北京萬科園知識產權代理有限責任公司
• 代理人: 張亞軍;夏 新

1.一種新的紅曲菌株，分類命名為紅曲紅曲(Monascus?anka)，由中國微生物保藏管理委員會普通微生物中心CGMCC保藏，保藏號為CGMCC?3285。

2.一種紅曲谷物食品，其特征在于：它是用權利要求1所述的新的紅曲菌株發(fā)酵谷物制備而成的。

3.權利要求2所述的紅曲谷物食品，其特征在于：所述的谷物選自大米、糯米、小米、玉米、小麥、大麥、燕麥、蕎麥或大豆中的一種或幾種。

4.權利要求2所述的紅曲谷物食品，其特征在于：所述的谷物為生谷物。

5.權利要求2所述的紅曲谷物食品，其特征在于，所述的用權利要求1所述的新的紅曲菌株發(fā)酵制備而成，其具體的制備方法如下：

1)菌種試管斜面培養(yǎng)：

以權利要求1所述的新的紅曲菌株為生產菌種，于35℃～36℃經過斜面和平板培養(yǎng)6～7天，得到斜面孢子；

其中培養(yǎng)基組成為：酵母膏2g，蔗糖2g，麥芽膏10g，KH₂PO₄?0.5g，MgSO₄·7H₂O?0.5g，瓊脂20g，加水攪勻至1000ml，pH自然；

2)搖瓶液體種子培養(yǎng)：培養(yǎng)液成分，按重量百分比計，包含大米粉3.5％～4.0％，黃豆粉0.2％～0.5％，葡萄糖2％～2.5％，(NH₄)₂SO₄0.2％～0.25％，MgSO₄·7H₂O?0.02％～0.025％，CaCO₃0.3％～0.35％，KH₂PO₄、K₂HPO₄各0.1％～0.13％；培養(yǎng)液pH為5.5～6.0；滅菌后接入步驟1)所得的斜面孢子，35℃～36℃，搖床轉速220r.p.m.，培養(yǎng)20～24小時，鏡檢正常，為成熟的搖瓶培養(yǎng)液，待接入一級液體種子培養(yǎng)；

3)一級液體種子培養(yǎng)：培養(yǎng)液組成同搖瓶種子培養(yǎng)液，滅菌后接入步驟2)所得的成熟搖瓶種子液，接種量8wt％，培養(yǎng)溫度34℃～37℃，通氣量1∶1～1∶1.5VVM，攪拌頻率200～220r.p.m.，培養(yǎng)20～26小時；鏡檢正常，為成熟一級種子培養(yǎng)液，待接入二級種子培養(yǎng)液；

4)二級液體種子培養(yǎng)：培養(yǎng)基，按重量百分比計，包含大米粉4.5％～5.0％，黃豆粉0.5％～1％，葡萄糖2％～2.5％，(NH₄)₂SO₄0.2～0.25％，MgSO₄·7H₂O0.02％～0.025％，CaCO₃0.3％～0.35％，KH₂PO₄、K₂HPO₄各0.1％～0.13％；培養(yǎng)基的pH為5.5～6.0；滅菌后接入步驟3)所得的成熟的一級種子培養(yǎng)液，接種量10wt％；培養(yǎng)溫度34℃～37℃，通氣量1∶1～1∶1.25VVM，攪拌頻率180～200r.p.m.，培養(yǎng)18～22小時；鏡檢正常，為成熟二級種子培養(yǎng)液，待接入固體發(fā)酵培養(yǎng)基；

5)固體厚層通風發(fā)酵谷物：

發(fā)酵培養(yǎng)基是固體谷物，所述固體谷物用其重量20％～30％的純凈水浸潤2～120分鐘得到；

在所述發(fā)酵培養(yǎng)基中均勻地接入步驟4)所得的成熟二級種子培養(yǎng)液，接種量10～15wt％；接種后入發(fā)酵池，入池時物料溫度為30℃～35℃、pH為4.0～5.0、含水量為30～42wt％；發(fā)酵過程中，控制物料溫度在36℃～38℃，控制環(huán)境相對濕度在70％～90％，通風量控制在67～83m³/1000kg/min；待物料長菌絲后，間歇翻料、同時補水使含水量達到35％～45wt％；結束發(fā)酵前3～6小時加大通風量至92～117m³/1000kg/min；發(fā)酵2～4天終止；

6)步驟5)發(fā)酵得到的物料用40℃～45℃熱風烘干，得到本發(fā)明所述的紅曲谷物食品。