[發明專利]冷凍甜點

無效

• 申請號: 200910176359.3
• 申請日: 2009-09-10
• 公開（公告）號: CN101669565A
• 公開（公告）日: 2010-03-17
• 發明（設計）人: L·維克斯
• 申請（專利權）人: 荷蘭聯合利華有限公司
• 主分類號: A23G9/32
• 分類號: A23G9/32;A23G9/38
• 代理公司: 中國專利代理(香港)有限公司
• 代理人: 林毅斌;郭文潔

1.一種冷凍甜點，所述冰凍甜點的pH為2.7-4.7并且包含：

·至多1.0wt％的乳蛋白；

·0.1-5.0wt％的硫酸鈣；以及

·0.1-5.0wt％的檸檬酸或蘋果酸或者其混合物。

2.權利要求1的冷凍甜點，所述冷凍甜點包含0.01-1.0wt％的磷酸鹽。

3.權利要求2的冷凍甜點，其中所述磷酸鹽的含量為0.02-0.1wt％。

4.權利要求2或3的冷凍甜點，其中所述磷酸鹽為磷酸鈉、磷酸鉀或者其混合物。

5.權利要求1至4中任一項的冷凍甜點，其中所述pH為2.8-4.0。

6.權利要求1至5中任一項的冷凍甜點，其中所述硫酸鈣的含量為0.15-1.0wt％。

7.權利要求1至6中任一項的冷凍甜點，其中所述檸檬酸和蘋果酸的總含量為0.15-3wt％。

8.權利要求1至7中任一項的冷凍甜點，所述冰凍甜點包含至多1.0wt％的脂肪。

9.權利要求1至8中任一項的冷凍甜點，所述冰凍甜點是糖水冰糕、水果冰淇淋或果汁冰水。

10.一種生產權利要求1至9中任一項的冷凍甜點的方法，該方法包含以下步驟：

(1)制備混合物，所述混合物的pH為2.7-4.7并且包含至多1.0wt％的乳蛋白、0.1-5.0wt％的硫酸鈣以及0.1-5.0wt％的檸檬酸或蘋果酸或者其混合物；

(2)將所述混合物用巴氏法殺菌并且任選均質化；然后

(3)將所述混合物冷凍并任選充氣，制得冷凍甜點。