[發(fā)明專利]含有胡蘿卜顆粒的酸奶及其生產(chǎn)方法

有效

• 申請?zhí)枺?/td>: 200910176032.6
• 申請日: 2009-09-22
• 公開（公告）號: CN101664059A
• 公開（公告）日: 2010-03-10
• 發(fā)明（設(shè)計(jì)）人: 董彥軍;張海斌;王兆杰
• 申請（專利權(quán)）人: 內(nèi)蒙古伊利實(shí)業(yè)集團(tuán)股份有限公司
• 主分類號: A23C9/133
• 分類號: A23C9/133
• 代理公司: 北京三友知識產(chǎn)權(quán)代理有限公司
• 代理人: 韓 蕾

技術(shù)領(lǐng)域

本發(fā)明是關(guān)于一類含有胡蘿卜顆粒的酸奶及其生產(chǎn)方法，屬于發(fā)酵乳 制品加工技術(shù)領(lǐng)域。

背景技術(shù)

酸奶(酸乳，yoghurt)是以牛(羊)乳或復(fù)原乳為主原料，經(jīng)殺菌、 發(fā)酵、攪拌或不攪拌，添加或不添加其他成分制成的一種乳制品。酸奶營 養(yǎng)豐富，除保留了原料奶的全部營養(yǎng)成分外，在發(fā)酵過程中乳酸菌還可產(chǎn) 生人體營養(yǎng)所必需的多種維生素，如Vb1、Vb2、Vb6、Vb12等。酸奶中含 有的乳酸菌在人體的腸道內(nèi)繁殖時(shí)會(huì)分泌對人體健康有益的物質(zhì)，還會(huì)產(chǎn) 生一些增強(qiáng)免疫功能的物質(zhì)，可以提高人體免疫，防止疾病。酸奶還具有 促進(jìn)胃液分泌、提高食欲、加強(qiáng)消化、維護(hù)腸道菌群生態(tài)平衡、抑制有害 菌對腸道的入侵、抑制腐生菌在腸道的生長、防止衰老等保健作用。酸奶 已成為人們普遍喜愛的食品。

目前，根據(jù)人們對健康和/或口味的要求，在酸奶中通過添加不同種類 的可提供咀嚼口感的果粒以制造出新型酸奶正在成為一種發(fā)展趨勢，這類 含有果粒的酸奶品種多樣、營養(yǎng)豐富且具有所含顆粒的咀嚼口感，越來越 受到消費(fèi)者的青睞。

胡蘿卜(Daucus?carrot)，又稱紅蘿卜或甘荀，是傘形科胡蘿卜屬二年 生草本植物，原產(chǎn)亞洲西南部。胡蘿卜的品種很多，按色澤可分為紅、黃、 白、紫等數(shù)種，我國栽培最多的是紅、黃兩種。胡蘿卜供食用的部分是肥 嫩的肉質(zhì)直根。胡蘿卜肉質(zhì)細(xì)密，質(zhì)地脆嫩，有特殊的甜味，胡蘿卜富含 糖類、脂肪、揮發(fā)油、胡蘿卜素、維生素A、維生素B1、維生素B2、花青 素、鈣、鐵等營養(yǎng)成分。胡蘿卜有輕微而持續(xù)發(fā)汗的作用，可刺激皮膚的 新陳代謝，增進(jìn)血液循環(huán)，從而使皮膚細(xì)嫩光滑，膚色紅潤，對美容健膚 有獨(dú)到的作用。中醫(yī)認(rèn)為胡蘿卜味甘，性平，有健脾和胃、補(bǔ)肝明目、清 熱解毒、壯陽補(bǔ)腎、透疹、降氣止咳等功效，可用于腸胃不適、便秘、夜 盲癥(維生素A的作用)、性功能低下、麻疹、百日咳、小兒營養(yǎng)不良等癥 狀。

基于胡蘿卜的豐富營養(yǎng)，目前已有諸多研究報(bào)道將胡蘿卜用于干混食 品、糖果、雪糕、果蔬汁、酸奶等食品中。在既有的胡蘿卜酸奶的研究中， 大部分是添加胡蘿卜汁，這樣營養(yǎng)損失大，且不能給人以添加蔬菜的視覺 效果，無法滿足消費(fèi)者對營養(yǎng)、健康、口感的多方面要求。楊秀茹等人研 究提供了一種胡蘿卜果肉酸奶(胡蘿卜果肉酸奶的研制.中國乳品工業(yè). 2009年第37卷第4期(總第221期).)，其中提到了可降胡蘿卜果肉添加 到酸奶中，然而，該文獻(xiàn)中并沒有記載如何對胡蘿卜進(jìn)行預(yù)處理，本案發(fā) 明人在研究中發(fā)現(xiàn)直接將胡蘿卜加入到酸奶中，由于胡蘿卜特殊的蔬菜風(fēng) 味對酸奶產(chǎn)品的整體風(fēng)味影響較大，且胡蘿卜的色澤也會(huì)引起酸奶的色澤 變化，另外，胡蘿卜原料是否需要進(jìn)行熟化處理以及如何保證酸奶中的胡 蘿卜具有良好的咀嚼口感均是實(shí)際生產(chǎn)中需要考慮的問題。基于各種原因， 目前未見關(guān)于含有能提供咀嚼口感的胡蘿卜顆粒的酸奶產(chǎn)品上市。

發(fā)明內(nèi)容

本發(fā)明的一個(gè)目的在于提供一類含有能提供咀嚼口感的胡蘿卜顆粒的 酸奶，將胡蘿卜與酸奶有效結(jié)合，提供一種新的酸奶產(chǎn)品，增加酸奶產(chǎn)品 品種，同時(shí)賦予產(chǎn)品更多的營養(yǎng)和口感、風(fēng)味的訴求。

本發(fā)明的另一目的在于提供一種含有胡蘿卜顆粒的酸奶，在賦予產(chǎn)品 豐富營養(yǎng)和美味口感的同時(shí)，使產(chǎn)品具有良好的穩(wěn)定性。

本發(fā)明的另一目的在于提供一種含有胡蘿卜顆粒的酸奶，并搭配甜菜 顆粒和水果顆粒，豐富產(chǎn)品種類，并賦予產(chǎn)品更多的營養(yǎng)及合理的膳食搭 配。

本發(fā)明的另一目的在于提供一種生產(chǎn)所述含有胡蘿卜顆粒的酸奶的方 法，以生產(chǎn)出營養(yǎng)豐富、膳食搭配合理的含有胡蘿卜顆粒的酸奶，并進(jìn)一 步通過合理的配方和恰當(dāng)?shù)纳a(chǎn)工藝，使生產(chǎn)出的酸奶具有良好穩(wěn)定性。

首先，本發(fā)明提供了一種含有胡蘿卜顆粒的酸奶，以該酸奶的總重量 為基準(zhǔn)，其中含有胡蘿卜顆粒0.5％～15％(除特別說明外，本發(fā)明中所述 含量和比例均為重量含量和比例)，其中，所述胡蘿卜顆粒是經(jīng)過植物乳 酸桿菌發(fā)酵處理而得到的顆粒。

本發(fā)明中，所述的胡蘿卜顆粒是指可提供咀嚼口感的胡蘿卜顆粒，來 自胡蘿卜的供食用部分——肉質(zhì)直根，本發(fā)明中的胡蘿卜可以是各類胡蘿 卜。本發(fā)明的含有胡蘿卜顆粒的酸奶，將胡蘿卜與酸奶的營養(yǎng)有機(jī)結(jié)合， 其中含有可提供咀嚼口感的胡蘿卜顆粒，可在一定程度上滿足消費(fèi)者對酸 奶產(chǎn)品營養(yǎng)、健康、風(fēng)味與口感的要求，增加了酸奶產(chǎn)品品種，豐富了酸 奶市場。