[發明專利]含有胡蘿卜顆粒的酸奶及其生產方法

有效

• 申請號: 200910176032.6
• 申請日: 2009-09-22
• 公開（公告）號: CN101664059A
• 公開（公告）日: 2010-03-10
• 發明（設計）人: 董彥軍;張海斌;王兆杰
• 申請（專利權）人: 內蒙古伊利實業集團股份有限公司
• 主分類號: A23C9/133
• 分類號: A23C9/133
• 代理公司: 北京三友知識產權代理有限公司
• 代理人: 韓 蕾

1.一種含有胡蘿卜顆粒的酸奶，以該酸奶的總重量為基準，其中含有 胡蘿卜顆粒0.5％～15％，其中，所述胡蘿卜顆粒是經過植物乳酸桿菌發酵 處理而得到的顆粒，該胡蘿卜顆粒是經過按照以下方法處理后再加入到酸 奶中去的：

將加工成所需大小的胡蘿卜顆粒浸入濃度4％～8％的鹽水中，經植物 乳酸桿菌厭氧發酵，待發酵液pH值達到4.6以下后，再將胡蘿卜顆粒浸入 質量濃度20％～50％的糖液中處理15～30分鐘。

2.根據權利要求1所述的含有胡蘿卜顆粒的酸奶，其中，所述胡蘿卜 顆粒為規則或不規則形狀的丁狀和/或絲狀，顆粒尺寸范圍1～10mm×1～ 10mm×1～10mm。

3.根據權利要求1所述的含有胡蘿卜顆粒的酸奶，該酸奶是通過將胡 蘿卜顆粒與酸奶基料混合而得到的，其中，所述酸奶基料是由原料奶接種 乳酸菌發酵劑發酵而成，該酸奶基料中脂肪含量≥3.2％，蛋白質含量 ≥3.0％，總干物質含量≥19％，酸度70～90°T。

4.根據權利要求1所述的含有胡蘿卜顆粒的酸奶，該酸奶中還含有甜 菜顆粒和/或水果顆粒，以該酸奶的總重量為基準，所述甜菜顆粒和/或水果 顆粒的量優選≤10％。

5.根據權利要求4所述的含有胡蘿卜顆粒的酸奶，其中所述水果選自 芒果、桃和杏中的一種或多種。

6.根據權利要求1～5任一項所述的含有胡蘿卜顆粒的酸奶，該酸奶 為活性乳酸菌酸奶或經殺菌處理的酸奶。

7.一種生產權利要求1～6任一項所述的含有胡蘿卜顆粒的酸奶的方 法，該方法包括步驟：

將原料奶接種乳酸菌發酵劑，發酵，得到酸奶基料；

將制備好的胡蘿卜顆粒與酸奶基料混合；

灌裝，得到所述含有胡蘿卜顆粒的酸奶產品。

8.根據權利要求7所述的生產含有胡蘿卜顆粒的酸奶的方法，其中， 所述原料奶發酵前經過了脫氣處理，且發酵過程為厭氧發酵。