[發明專利]紫蘇醋飲料及其制備方法

無效

• 申請號: 200910175383.5
• 申請日: 2009-12-11
• 公開（公告）號: CN101731705A
• 公開（公告）日: 2010-06-16
• 發明（設計）人: 張志軍;李會珍;劉西亮;鄧金火
• 申請（專利權）人: 中北大學
• 主分類號: A23L2/38
• 分類號: A23L2/38;A23L1/08
• 代理公司: 山西五維專利事務所(有限公司) 14105
• 代理人: 李毅

技術領域

本發明屬于飲料制造技術領域，具體涉及一種由紫蘇汁、陳醋及蜂蜜等天然營養物質調 配制成的紫蘇醋飲料。本發明還涉及該飲料的制備方法。

背景技術

紫蘇[Perilla?frutescens(L.)Britt]又名赤蘇、紅蘇、香蘇、白蘇等，為雙子葉唇形科 紫蘇屬一年生草本植物，具有特異的芳香，原產中國，現主要分布于印度、緬甸、中國、日 本、朝鮮、韓國、印度尼西亞和俄羅斯等國家，我國華北、華中、華南、西南及臺灣省均有 野生種和栽培種。紫蘇在我國已有2000多年的栽培歷史，是我國傳統的藥食兩用植物，也是 國家衛生部首批頒布的既是食品又是藥品的60種中藥之一。紫蘇適應性強，山地丘陵均可種 植；生育期短，晉中麥收后復播可以成熟；用養地結合，是其它作物種植的良好茬口。

紫蘇葉是藥食兼用植物，紫蘇莖葉揮發油含量豐富，并且富含豐富的葉綠素及B族維生 素，還含有特殊香味的紫蘇醛、紫蘇酮、檸檬烯、旅烯、欖香素、檸檬醛、蒔蘿芹菜腦等多 種成分，具有抑菌、止血、鎮靜和鎮痛等多種作用。近年來，紫蘇因其特有的活性物質及營 養成分，成為一種倍受世界關注的多用途植物，是值得擴大種植的一種新型油料作物、保健 作物和中藥材。

但目前在民間關于紫蘇的應用基本上僅停留在作為蔬菜食用上，經濟利用價值極低。若 能利用紫蘇葉加工成功能性飲料食品，不僅具有較強的醫療保健作用，而且對于充分提高紫 蘇葉經濟利用價值，帶動紫蘇葉產區經濟發展，增加農民收入，豐富飲料市場具有重要的經 濟價值和現實意義，真正走在綠色食品開發的時代前沿。

果醋飲料因其“助消化”、“美容養顏”而深受消費者特別是女性的青睞，目前市場上 的醋飲料主要有雜果醋飲，冰醋飲，橙、檸檬、桂圓、提子、香蕉、蘋果醋飲等十幾種，還 有由糯米、首烏、珍珠粉、花粉等制成的養顏醋、美人醋、貴妃醋等醋飲。由于添加了不同 的果蔬或功能成分，醋飲料的保健作用也不盡相同，如蘋果醋可補心益氣、生津止咳、健胃 和脾；番茄醋則能清熱解毒、平肝、解暑、止渴；蘆薈醋有抑制心律、擴張血管、增長紅血 球以及防癌等效果。

由于目前還沒有統一的果醋飲料國家標準，各種果醋飲料依然是各自為政，質量良莠不 齊。市面上銷售的水果醋或其他醋飲料里往往添加有很多糖分，經常飲用會增加熱量，逐漸 變得肥胖；有些醋飲料中醋酸含量過大，口感有點酸，對于那些胃壁過薄、胃酸分泌過多和 患有胃潰瘍、十二指腸潰瘍的人來說，不但沒有保健作用，反而會導致病情加重。

發明內容

本發明的目的是解決上述問題，提供一種低糖、低酸且紫蘇香濃郁的紫蘇醋飲料，以及 該飲料的制備方法。

本發明的紫蘇醋飲料含紫蘇汁10wt％～15wt％、食醋1wt％～2wt％、蜂蜜2wt％～8wt％，檸 檬酸0.06wt％～0.1wt％、香精0.01wt％～0.02wt％，山梨酸鉀0.1wt‰～0.4wt‰，氯化鈉 0.1wt％～0.8wt％，乙基麥芽酚0.01wt‰～0.02wt‰，余量為水。

進一步地，本發明的紫蘇醋飲料含紫蘇汁10wt％～15wt％、食醋1.5wt％、蜂蜜5wt％，檸 檬酸0.08wt％、香精0.015wt％，山梨酸鉀0.2wt‰，氯化鈉0.5wt％，乙基麥芽酚0.015wt‰， 余量為水。

本發明紫蘇醋飲料的制備方法包括以下步驟：

1)取紫蘇葉與水按照1∶1～1∶2的重量比混合，打漿并加熱到30～45℃，加入0.01wt％～ 0.05wt％的果膠酶保溫反應2h～3h，過濾，濾液中加入0.1wt‰～0.5wt‰維生素C，以及 0.1wt‰～0.4wt‰甲殼素，經3000rpm高速剪切處理，過濾，滅菌得到澄清的紫蘇汁；

2)分別稱取1wt％～2wt％食醋、2wt％～8wt％蜂蜜，0.06wt‰～0.1wt％檸檬酸、0.01wt％～ 0.02wt％香精，0.1wt‰～0.4wt‰山梨酸鉀，0.1wt％～0.8wt％氯化鈉，0.01wt‰～0.02wt‰乙 基麥芽酚加入水中，加熱使其完全溶解，在物料溫度達到70～75℃時，加入10wt％～15wt％ 步驟1)得到的紫蘇汁，再加入剩余的水，加熱到90～95℃，以硅藻土進行過濾處理，均質脫 氣，滅菌，冷卻，制成紫蘇醋飲料。

其中，步驟1)中的過濾是使用80目的篩網進行過濾。