[發(fā)明專利]紫蘇醋飲料及其制備方法

無(wú)效

• 申請(qǐng)?zhí)枺?/td>: 200910175383.5
• 申請(qǐng)日: 2009-12-11
• 公開(kāi)（公告）號(hào): CN101731705A
• 公開(kāi)（公告）日: 2010-06-16
• 發(fā)明（設(shè)計(jì)）人: 張志軍;李會(huì)珍;劉西亮;鄧金火
• 申請(qǐng)（專利權(quán)）人: 中北大學(xué)
• 主分類號(hào): A23L2/38
• 分類號(hào): A23L2/38;A23L1/08
• 代理公司: 山西五維專利事務(wù)所(有限公司) 14105
• 代理人: 李毅

1.一種紫蘇醋飲料，其特征在于含紫蘇汁10wt％～15wt％、食醋1wt％～2wt％、蜂蜜2wt％～8wt％，檸檬酸0.06wt％～0.1wt％、香精0.01wt％～0.02wt％，山梨酸鉀0.1wt‰～0.4wt‰，氯化鈉0.1wt％～0.8wt％，乙基麥芽酚0.01wt‰～0.02wt‰，水余量；

其中，所述的紫蘇汁是取紫蘇葉與水按照1∶1～2的重量比混合，打漿并加熱到30～45℃，加入0.01wt％～0.05wt％的果膠酶保溫反應(yīng)2h～3h，過(guò)濾，濾液中加入0.1wt‰～0.5wt‰維生素C，以及0.1wt‰～0.4wt‰甲殼素，經(jīng)3000rpm高速剪切處理，過(guò)濾，滅菌得到澄清的紫蘇汁。

2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的紫蘇醋飲料，其特征在于含紫蘇汁10wt％～15wt％、食醋1.5wt％、蜂蜜5wt％，檸檬酸0.08wt％、香精0.015wt％，山梨酸鉀0.2wt‰，氯化鈉0.5wt％，乙基麥芽酚0.015wt‰，水余量。

3.一種紫蘇醋飲料的制備方法，其特征在于包括以下步驟：

1)取紫蘇葉與水按照1∶1～2的重量比混合，打漿并加熱到30～45℃，加入0.01wt％～0.05wt％的果膠酶保溫反應(yīng)2h～3h，過(guò)濾，濾液中加入0.1wt‰～0.5wt‰維生素C，以及0.1wt‰～0.4wt‰甲殼素，經(jīng)3000rpm高速剪切處理，過(guò)濾，滅菌得到澄清的紫蘇汁；

2)分別稱取1wt％～2wt％食醋、2wt％～8wt％蜂蜜，0.06wt‰～0.1wt％檸檬酸、0.01wt％～0.02wt％香精，0.1wt‰～0.4wt‰山梨酸鉀，0.1wt％～0.8wt％氯化鈉，0.01wt‰～0.02wt‰乙基麥芽酚加入水中，加熱使其完全溶解，在物料溫度達(dá)到70～75℃時(shí)，加入10wt％～15wt％步驟1)得到的紫蘇汁，再加入剩余的水，加熱到90～95℃，以硅藻土進(jìn)行過(guò)濾處理，均質(zhì)脫氣，滅菌，冷卻，制成紫蘇醋飲料。

4.根據(jù)權(quán)利要求3所述的紫蘇醋飲料的制備方法，其特征在于步驟1)中的過(guò)濾是使用80目的篩網(wǎng)進(jìn)行過(guò)濾。

5.根據(jù)權(quán)利要求3所述的紫蘇醋飲料的制備方法，其特征在于步驟1)中加入果膠酶的含量為0.02wt％。

6.根據(jù)權(quán)利要求3所述的紫蘇醋飲料的制備方法，其特征在于步驟1)中加入維生素C的含量為0.4wt‰。

7.根據(jù)權(quán)利要求3所述的紫蘇醋飲料的制備方法，其特征在于步驟1)中加入甲殼素的含量為0.2wt‰。

8.根據(jù)權(quán)利要求3所述的紫蘇醋飲料的制備方法，其特征在于步驟2)中所述的均質(zhì)是在20MPa～30MPa條件下進(jìn)行。

9.根據(jù)權(quán)利要求3所述的紫蘇醋飲料的制備方法，其特征在于所述的滅菌條件為：在?135℃超高溫瞬時(shí)滅菌5s。?