[發(fā)明專利]一種葡萄果醋的加工方法

無(wú)效

• 申請(qǐng)?zhí)枺?/td>: 200910174874.8
• 申請(qǐng)日: 2009-10-20
• 公開（公告）號(hào): CN102041226A
• 公開（公告）日: 2011-05-04
• 發(fā)明（設(shè)計(jì)）人: 趙靜
• 申請(qǐng)（專利權(quán)）人: 趙靜
• 主分類號(hào): C12J1/00
• 分類號(hào): C12J1/00
• 代理公司: 暫無(wú)信息
• 代理人: 暫無(wú)信息

技術(shù)領(lǐng)域

本發(fā)明涉及一種果醋的加工方法，具體是一種葡萄果醋的加工方法。

背景技術(shù)

在水果產(chǎn)區(qū)，每季都會(huì)有許多殘次水果。這些殘次水果不僅賣不出去，積壓嚴(yán)重，而且容易腐爛變質(zhì)，對(duì)環(huán)境造成污染。其實(shí)，這些殘次水果如能充分利用，同樣能夠生財(cái)。既可使殘次水果得到充分利用，實(shí)現(xiàn)增值，又可滿足市場(chǎng)對(duì)果醋、醋酸飲料的需求，真是一舉兩得。

食醋是人們?nèi)粘Ｉ钪胁豢扇鄙俚恼{(diào)味品，關(guān)系到人們的健康生活水平。隨著現(xiàn)代醫(yī)學(xué)和食品科學(xué)的發(fā)展，人們?cè)絹?lái)越重視飲食的營(yíng)養(yǎng)保健作用，果醋就是為滿足人們的這種需要而發(fā)展起來(lái)的一種新型食醋。它采用水果、瓜果為主要原料，經(jīng)過(guò)醋酸發(fā)酵釀造而成。水果中含有較多的天然芳香物質(zhì)和不揮發(fā)性有機(jī)酸，這樣，與通常使用的食醋相比，由水果釀制的食醋保持了水果特有的果香，酸味更柔合，并富含維生素、微量元素等營(yíng)養(yǎng)成份，有些品種還具有一定的保健功能，從而提高了它的食用價(jià)值及經(jīng)濟(jì)價(jià)值。另外，經(jīng)不同加工處理的果醋，被稀釋調(diào)配后可作為飲料直接飲用。由于果醋的這些優(yōu)點(diǎn)，所以果醋一經(jīng)問(wèn)世就受到了廣大消費(fèi)者的熱烈歡迎。利用該技術(shù)設(shè)備開發(fā)生產(chǎn)系列保健果醋及保健醋酸飲料產(chǎn)品，(如補(bǔ)鈣醋、降血粘、降血脂、降血壓果醋及其系列醋酸飲料；解渴降溫、防中暑果醋飲料等等)是賓館、飯店、食堂、千家萬(wàn)戶，人人都喝、家家都用的日常生活消費(fèi)品，具有巨大的市場(chǎng)，前途遠(yuǎn)大。

發(fā)明內(nèi)容

本發(fā)明的目的提供一種葡萄果醋的加工方法。其特征在于，加工方法藝如下：

1)果品處理：

先剔除有蟲的葡萄，然后洗凈放入木制或不銹鋼用具中搗碎。在搗碎的果料中摻入麩皮，用量以手握原料能從指縫中擠出水為宜。再在拌好的原料中加入總量為5％的麩曲，攪拌均勻后堆成的饅頭形。

2)發(fā)酵

每日倒料2-3次，溫度控制在35-40℃左右。溫度低時(shí)，可用棚膜覆蓋保溫。約經(jīng)10-15天原料發(fā)出醋香味，溫度同時(shí)下降時(shí)，裝入陶瓷缸，加蓋后熟。

3)淋醋

后熟1周后，加入與料同重的水，浸泡4-5小時(shí)，然后淋醋。

4)殺菌貯藏

果醋淋出裝瓶后，在60-70℃下殺菌10分鐘，即可貯藏。