[發明專利]一種葡萄果醋的加工方法無效
| 申請號： | 200910174874.8 | 申請日： | 2009-10-20 |
| 公開（公告）號： | CN102041226A | 公開（公告）日： | 2011-05-04 |
| 發明（設計）人： | 趙靜 | 申請（專利權）人： | 趙靜 |
| 主分類號： | C12J1/00 | 分類號： | C12J1/00 |
| 代理公司： | 暫無信息 | 代理人： | 暫無信息 |
| 地址： | 264006 山東省煙*** | 國省代碼： | 山東;37 |
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| 摘要： | |||
| 搜索關鍵詞： | 一種 葡萄 加工 方法 | ||
【權利要求書】：
1.一種一種葡萄果醋的加工方法，其特征在于，該加工方法包括以下步驟：
1)果品處理：
先剔除有蟲的葡萄，然后洗凈放入木制或不銹鋼用具中搗碎。在搗碎的果料中摻入麩皮，用量以手握原料能從指縫中擠出水為宜。再在拌好的原料中加入總量為5％的麩曲，攪拌均勻后堆成的饅頭形。
2)發酵
每日倒料2-3次，溫度控制在35-40℃左右。溫度低時，可用棚膜覆蓋保溫。約經10-15天原料發出醋香味，溫度同時下降時，裝入陶瓷缸，加蓋后熟。
3)淋醋
后熟1周后，加入與料同重的水，浸泡4-5小時，然后淋醋。
4)殺菌貯藏
果醋淋出裝瓶后，在60-70℃下殺菌10分鐘，即可貯藏。
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