[發明專利]一種米飯用天然防腐保鮮復合制劑

有效

• 申請號: 200910174108.1
• 申請日: 2009-09-26
• 公開（公告）號: CN101697835A
• 公開（公告）日: 2010-04-28
• 發明（設計）人: 周桂飛;楊云斌;周斌;陳藝強
• 申請（專利權）人: 浙江銀象生物工程有限公司
• 主分類號: A23L3/3526
• 分類號: A23L3/3526;A23L3/3562
• 代理公司: 臺州市南方商標專利事務所 33225
• 代理人: 白炎

技術領域

本發明涉及一種天然防腐保鮮劑，尤其是一種米飯用的天然防 腐保鮮劑，具體地說是一種米飯用的天然防腐保鮮復合制劑。

背景技術

伴隨著經濟的發展，社會活動的急速增加，人們在食物烹制方 面所花費的時間越來越少。熟食品、半熟食品可以節省較多的烹制時 間，因此越來越受到人們的歡迎。米飯是亞洲人的主食，隨著人民生 活水平的提高，對米質的要求也隨之提高。

在目前的快餐行業、家庭做飯中，由于米飯中的含水量較高， 極易引起微生物的繁殖，并導致其腐敗變質，保質期很短。而快餐行 業和家庭都經常會有剩下的飯吃不完，一般就會再次加熱后使用，致 使人們在外吃飯或在家吃飯時，吃到的米飯不新鮮，沒有飯香味。

國外方便米飯的研制發展迅速，特別是在日本和美國的市場上， 方便米飯在方便食品中所占的比例越來越高。目前我國生產的方便米 飯以糯米(蠟質米)生產的八寶飯為主，而用非蠟質米(即大眾的主 食米)生產的方便米飯并不多見。

目前方便米飯的保存方法主要有冷凍、包裝及干燥三種。日本 人從80年代就開始研究米飯添加劑，以改善米飯的質量；國內對于 方便米飯的研究多重于制作和防老化工藝，而以在米飯中使用天然防 腐保鮮劑來延長其保存期的研究并不多見。

發明內容

本發明的目的在于針對目前米飯保存期短這一問題，提供一種 米飯用的天然防腐保鮮復合制劑，延長米飯的保存時間，且對于米飯 的風味無影響。

本發明通過實驗篩選出合格的防腐保鮮劑種類、適宜的添加濃 度，科學地進行復配，順應食品添加劑的發展趨勢，提供一種米飯用 的天然防腐保鮮復合制劑，其由ε-聚賴氨酸、有機酸、保水劑和乳化 劑組成，各自的重量比為1∶0.25-20∶0.25-20∶0.25-120。

其中，優選的重量比為1∶0.5-15∶0.5-15∶0.5-100，更為優選 為1∶1-10∶1-10∶10-80。

所述的有機酸為醋酸、檸檬酸或蘋果酸。

所述的保水劑為無水醋酸鈉或復合磷酸鹽。

所述的乳化劑為蔗糖脂肪酸酯或單月桂酸甘油酯。

所述的蔗糖脂肪酸酯的親水、親油平衡值(HLB)為7-16。

本發明米飯用的天然防腐保鮮復合制劑的制備方法簡便，只需 混合均勻后直接使用即可。

本發明天然防腐保鮮復合制劑在使用時，一般加入到米飯中的 添加量為0.6-4.0g/kg，優選為0.8-1.5g/kg。

具體的來說，所述的ε-聚賴氨酸濃度為0.0025-0.02％。

所述的有機酸濃度為0.005-0.05％。

所述的保水劑濃度為0.005-0.05％。

所述的乳化劑濃度為0.005-0.3％。

以上濃度單位為重量百分數。

上述各成分的濃度均為米飯中的濃度范圍，且為溶于水后直接 添加至鍋中煮制米飯即可。

本發明的米飯用的天然防腐保鮮復合制劑，具體以下優點：

1、為米飯制品提供了一種新型的天然防腐保鮮復合制劑，方便 人們對米飯的食用，保證衛生、可口。

2、可有效地解決米飯因高濕易生菌變質的問題，在不影響米飯 品質、口感的前提下可保鮮長達20天以上，大大地延長了米飯的儲 存時間。

3、配制簡單，使用方便，熱穩定性好，有利于直接添加至產品 中進行蒸煮，延長產品的貨架期。

4、應用范圍廣，不僅可用于新鮮米飯的防腐保鮮，也可用于八 寶飯、年糕、青團等產品中。

附圖說明

圖1為不同濃度ε-聚賴氨酸與米飯的保存時間的關系。

具體實施方式

下面用實施例進一步描述本發明，有利于對本發明及其優點、 效果更好的了解，但所述實施例僅用于說明本發明而不是限制本發 明。

實施例1

以ε-聚賴氨酸作為食品防腐劑，在250g大米中加入350mL水， 按照總量計算ε-聚賴氨酸的添加量。煮熟的米飯容易被空氣中的細菌 落下而受污染，用勺子混合冷卻。將冷卻的米飯分裝于聚乙烯袋中封 口，并置于30℃恒溫培養箱中保存，參照GB/T?4789.2測定其菌落總 數，如圖1所示。