[發(fā)明專利]一種以脫脂小麥胚芽和脫脂牛奶為原料的蛋白肽粉制備方法

無效

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• 申請日: 2009-09-22
• 公開（公告）號: CN101669567A
• 公開（公告）日: 2010-03-17
• 發(fā)明（設(shè)計）人: 朱科學;劉洪濤;周惠明;彭偉;錢海峰
• 申請（專利權(quán)）人: 永城市彌諾食品有限公司
• 主分類號: A23J1/12
• 分類號: A23J1/12;A23J1/20
• 代理公司: 暫無信息
• 代理人: 暫無信息

技術(shù)領(lǐng)域

本發(fā)明屬于食品加工領(lǐng)域，特別是一種以脫脂小麥胚芽和脫脂牛奶為原料的蛋白肽粉制備方法。

背景技術(shù)

我國是小麥和牛奶生產(chǎn)大國，每年生產(chǎn)的小麥胚芽和牛奶分別達300多萬和3000多萬噸以上，其中生產(chǎn)小麥胚芽油的副產(chǎn)品---脫脂小麥胚芽由于深加工技術(shù)不足，開發(fā)利用效率低，常常作為飼料出售，造成了食品資源的浪費，同時，由于我國牛奶加工不夠豐富，加上“三聚氰胺事件”的影響，造成我國脫脂牛奶產(chǎn)能相對過剩。因此，如何綜合開發(fā)利用脫脂小麥胚芽和脫脂牛奶，實現(xiàn)兩者高效增值是目前研究的熱點課題。

麥胚蛋白和牛奶中的乳蛋白是公認的優(yōu)質(zhì)植物和動物蛋白，這兩種蛋白都蘊藏著許多生物活性片段，目前從麥胚蛋白降解分離出抗氧化肽、阿片活性肽、抗高血壓肽等活性肽，從乳蛋白的降解產(chǎn)物中分離出免疫調(diào)節(jié)肽、抗高血壓肽、金屬離子結(jié)合肽等活性肽。因此以脫脂小麥胚芽和脫脂牛奶為原料生產(chǎn)蛋白肽粉具有很好的開發(fā)前景。

蛋白肽的主要生產(chǎn)方法包括：天然分離提取法、微生物發(fā)酵法、化學合成法、蛋白酶降解法。由于蛋白肽降解法安全方面和生產(chǎn)成本等方面具有獨特的優(yōu)勢，蛋白酶降解法已經(jīng)成為活性肽生產(chǎn)的主要方法。但是在蛋白酶降解過程中，特別是在酶解的后階段，由于降解動力減弱，酶解效率降低，導致了整個降解時間較長。過長的酶解過程，容易導致微生物的大量繁殖，加大后續(xù)加工難度，同時也影響了肽粉的最終品質(zhì)。

發(fā)明內(nèi)容

本發(fā)明的目的是提供一種蛋白肽粉的新方法，采用脫脂小麥胚芽和脫脂牛奶混合調(diào)配為原料生產(chǎn)肽粉。

本發(fā)明的另一個目的是運用超聲波階梯輔助酶解技術(shù)，優(yōu)化超聲波輔助酶解條件，促進麥胚蛋白和乳蛋白中肽的釋放，解決了現(xiàn)有酶解技術(shù)酶解時間長，酶解效率低的難題。

技術(shù)解決方案：

本發(fā)明是提供一種生產(chǎn)蛋白肽粉的新方法，主要通過以下技術(shù)手段實現(xiàn)的：將脫脂小麥胚芽和脫脂牛奶混合，脫脂小麥胚芽、水、脫脂牛奶的配比為1∶6-9∶5-8。加水調(diào)節(jié)蛋白質(zhì)濃度制3-6％，第一階段：將PH調(diào)到8.0-8.4，溫度調(diào)到48-51℃，攪拌5min，然后加入堿性蛋白酶，堿性蛋白酶加酶量為0.4-0.7/100g蛋白質(zhì)，水解時間30-40min。采用超聲波輔助酶解，超聲波頻率26-30kHz，功率400-450W，間歇時間3S-4S，超聲時間3S-4S；第二階段：當溶液PH降到6.3-6.8時，將溫度調(diào)到44-46℃，加入中性蛋白酶0.4-0.6g/100g蛋白質(zhì)，超聲波頻率50-85kHz，功率300-350W，間歇時間4S-5S，超聲時間4S-5S，水解25-40min。酶解液經(jīng)過離心分離，真空濃縮，噴霧干燥制成肽粉。

本發(fā)明的有益效果：

本發(fā)明利用廉價脫脂小麥胚芽和脫脂牛奶為原料生產(chǎn)蛋白肽粉，可以實現(xiàn)脫脂小麥胚芽和脫脂牛奶的高效增值；所采用超聲波階梯輔助酶解，促進了蛋白質(zhì)中肽的有效釋放，縮短了酶解時間，大大提高了生產(chǎn)效率。

具體實施方式：

實施例1：(未采用超聲波輔助酶解)

以脫脂小麥胚芽和脫脂牛奶為原料，采用超聲波階梯輔助酶解，然后經(jīng)過精制，干燥制粉。將新鮮的脫脂小麥胚(蛋白質(zhì)含量30％左右)粉碎，過80目篩，取1kg脫脂小麥胚芽與6kg純凈水和8kg新鮮的脫脂牛奶混合，放入反應(yīng)罐中。用1.0mol/LNaOH(食品級)溶液將PH調(diào)到8.2，溫度調(diào)到50℃，攪拌5min，然后加入酶活為20萬u/g堿性蛋白酶，(龐博生物工程公司生產(chǎn)的食品級堿性蛋白酶)3.2g，水解過程中讓PH自然下降，水解時間30min后，將溶液PH調(diào)到6.5，將溫度調(diào)到45℃，加入Protex7L中性蛋白酶(杰能科食品級中性蛋白酶)4g，水解40min。然后將溶液加熱至95℃，保溫10min，然后將酶解產(chǎn)物快速降溫至室溫，采用10000G離心力的離心機離心10min，然后將濾液在55℃下真空濃縮至原來的1/3，然后噴霧干燥制粉，噴霧干燥條件為：進口溫度為250℃，出口溫度80℃，進料速度為4kg/h，離心噴霧轉(zhuǎn)速30000r/min。酶解過程的水解度為12％，所得的產(chǎn)品中肽含量42％，肽相對分子量分布如表1。