[發明專利]紅棗果酒、紅棗白酒及其制備方法

無效

• 申請號: 200910169383.4
• 申請日: 2007-04-24
• 公開（公告）號: CN101649278A
• 公開（公告）日: 2010-02-17
• 發明（設計）人: 溫凱;姚自奇
• 申請（專利權）人: 北京市科威華食品工程技術有限公司
• 主分類號: C12G3/02
• 分類號: C12G3/02;C12G3/12
• 代理公司: 暫無信息
• 代理人: 暫無信息

1.一種紅棗白酒的制備方法，其特征在于生產工藝由以下步驟組成：①原料預處理：選取質 量優良的原料棗，去雜洗凈瀝干后烘烤，烘烤溫度120℃，烘烤時間15min；②蒸煮、粉碎： 將烤好的紅棗蒸煮0.5h；將輔料粉碎的高粱、稻殼、谷糠蒸1.5h，高粱∶稻殼∶谷糠＝1∶2∶2； ③拌料：按干棗∶輔料＝5.5∶1的比例混勻，所述輔料為高粱、稻殼及谷糠，邊混邊加入適量 水，使混合料的水份含量55％；④加曲：當料溫達35℃時均勻拌入醇中醇酒曲、糖化酶，酒 曲加入量為料重的0.5％；⑤發酵：將上述拌好的料裝入缸發酵，料溫28℃，水分含量75％， 發酵周期12d；⑥蒸酒：酒醅拌入10％谷糠，入甑蒸酒；掐頭去尾，量質接酒；⑦貯存：將 酒頭、酒尾和中間優質酒分別貯存1年以上；⑧勾兌、調味；⑨灌裝、檢驗。

2.一種紅棗白酒的制備方法，其特征在于生產工藝由以下步驟組成：①原料預處理：選取 質量優良的原料棗，去雜洗凈瀝干后烘烤，烘烤溫度80℃，烘烤時間100min；②蒸煮、粉碎： 將烤好的紅棗蒸煮1.0h；將輔料粉碎的高粱、稻殼、谷糠蒸2.0h，高粱∶稻殼∶谷糠＝1∶1∶1； ③拌料：按干棗∶輔料＝5∶1的比例混勻，所述輔料為高粱、稻殼及谷糠，邊混邊加入適量水， 使混合料的水份含量60％；④加曲：當料溫達35℃時均勻拌入醇中醇酒曲、糖化酶，酒曲加 入量為料重的0.6％；⑤發酵：將上述拌好的料裝入缸發酵，料溫25℃，水分含量60％，發 酵周期14d；⑥蒸酒：酒醅拌入15％谷糠，入甑蒸酒；掐頭去尾，量質接酒；⑦貯存：將酒 頭、酒尾和中間優質酒分別貯存1年以上；⑧勾兌、調味；⑨灌裝、檢驗。