[發明專利]一種茶啤酒的生產方法

無效

• 申請號: 200910169201.3
• 申請日: 2009-08-24
• 公開（公告）號: CN101659913A
• 公開（公告）日: 2010-03-03
• 發明（設計）人: 張繼剛
• 申請（專利權）人: 張繼剛
• 主分類號: C12C12/00
• 分類號: C12C12/00;C12C5/00;C12R1/865
• 代理公司: 暫無信息
• 代理人: 暫無信息

1、一種茶啤酒，其特征在于茶啤酒原料成分及配比

以生產一噸茶啤酒計

茶酒50-60公斤

麥芽80公斤

酒花0.5-1公斤。

2、按權利要求1以茶葉釀造制備啤酒，所述的茶啤酒其特征在于其生產方法包括如下步驟

(1)制備茶酒

將茶葉清洗干凈后放入經過處理的食用酒精中，按每噸茶啤酒茶葉用量0.1-0.5w/w％計，酒精濃度調整為50-60v/v％，用量50-60公斤，浸提3-4天后，用濾布將干物質濾出。

食用酒精的處理方法

將食用酒精用專用的活性碳處理，使其質量達到無色無雜味的標準。

(2)發酵制啤

取麥芽80公斤經輥式粉碎機粉碎后加入240公斤50℃的水中保溫30分鐘后升溫至68℃，再保溫40分鐘，然后升溫至78℃，保溫10分鐘，然后過濾、煮沸，加酒花冷卻至7～8℃，酒花添加量按0.05-0.1％計。調整麥汁濃度至8-12P接種酵母發酵并控制發酵溫度，加茶提取液，茶提取液加量按每噸啤酒50-60公斤計，酒精濃度為50-60v/v％，接種酵母發酵，酵母添加量0.65w/w％，初始發酵溫度控制在8℃左右，自然升溫，達到12℃時保溫兩天，然后開始降溫，隨著發酵過程的進行，使溫度逐漸下降，以致接近0℃，歷經大約15天左右。然后將發酵好的發酵液在低溫下過濾、包裝、滅菌、貼標、成品。