[發明專利]一種茶啤酒的生產方法

無效

• 申請號: 200910169201.3
• 申請日: 2009-08-24
• 公開（公告）號: CN101659913A
• 公開（公告）日: 2010-03-03
• 發明（設計）人: 張繼剛
• 申請（專利權）人: 張繼剛
• 主分類號: C12C12/00
• 分類號: C12C12/00;C12C5/00;C12R1/865
• 代理公司: 暫無信息
• 代理人: 暫無信息

技術領域

本發明涉及一種以茶、麥芽為主要原料生產茶啤酒的方法

背景技術

隨著人們生活水平的提高，人們對啤酒品種的要求也越來越高，尤其是功能型啤酒也越來越受到人們的歡迎。而茶啤酒就是根據這一需要而開發的。

茶葉中含有較高的茶多酚、咖啡堿、氨基酸等有效成分，具有提神益智、生津止渴、利尿解毒、抗菌、防癌的療效。因此，本發明就是把茶的保健功能與啤酒的生產工藝有機地結合起來，即克服了茶多酚對啤酒非生物穩定性的影響，又克服了茶葉提取物易氧化變色和冷混濁及“茶凝乳”現象在啤酒中的發生。

發明內容

本發明的目的是提供一種以茶、麥芽為主要原料生產茶啤酒的方法，該方法綜合了茶葉有效成分的提取和啤酒的生產技術，使生產的茶啤酒達到如下效果。

1、感官指標

(1)色澤淡黃色

(2)香氣濃濃的茶香透著清爽的酒花香氣

(3)酒體酒體清澈透明，泡沫細膩、持久掛杯

2、理化指標

(1)酒精度3.1-4.7V/V

(2)二氧化碳0.4-0.65

(3)苦味質10-20EBC

(4)茶多酚100-1000mg/L

(5)雙乙酰≤0.2mg/L

(6)PH值4.0-5.0

(7)色度5.0-15.8

具體實施方式

將粉碎后的麥芽加入相當于麥芽總量3倍的50℃水，保溫30分鐘后升溫至68℃，保溫40分鐘，然后升溫至78℃，進行過濾、煮沸，加酒花，酒花添加量按0.05-0.1％計，然后進行旋渦沉淀，去除沉淀物，冷卻至7～8℃。調整麥汁濃度至8-12P，加茶酒，接種酵母發酵并控制發酵溫度，初始發酵溫度控制在8℃左右，自然升溫，達到12℃時保溫兩天，然后開始降溫，隨著發酵過程的進行，使溫度逐漸下降，以致接近0℃，歷經大約10天左右。然后將發酵好的發酵液在低溫下過濾、包裝、滅菌、貼標、成品。

茶酒的生產方法

將茶葉清洗干凈后放入經過處理的食用酒精中，按每噸茶啤酒茶葉用量0.1-0.5w/w％計，酒精濃度調整為50-60v/v％，用量50-60公斤，浸提3-4天后，用濾布將干物質濾出。

食用酒精的處理方法

將食用酒精用專用的活性碳處理，使其質量達到無色無雜味的標準。

實施例(以成品一噸計)

取麥芽80公斤經輥式粉碎機粉碎后加入240公斤50℃的水中保溫30分鐘后升溫至68℃，再保溫40分鐘，然后升溫至78℃，保溫10分鐘，然后過濾、煮沸，加酒花冷卻至7～8℃，酒花添加量按0.05-0.1％計。調整麥汁濃度至8-12P接種酵母發酵并控制發酵溫度，加茶酒，茶酒加量按每噸啤酒50-60公斤計，酒精濃度為50-60v/v％，接種酵母發酵并控制發酵溫度，酵母添加量0.65w/w％，初始發酵溫度控制在8℃左右，自然升溫，達到12℃時保溫兩天，然后開始降溫，隨著發酵過程的進行，使溫度逐漸下降，以致接近0℃，歷經大約15天左右。然后將發酵好的發酵液在低溫下過濾、包裝、滅菌、貼標、成品。