[發明專利]擠出奶酪餅干和點心的制造

有效

• 申請號: 200910168361.6
• 申請日: 2009-08-27
• 公開（公告）號: CN101990926A
• 公開（公告）日: 2011-03-30
• 發明（設計）人: J·卡沃夫斯基;V·韋穆拉帕利
• 申請（專利權）人: 卡夫食品環球品牌有限責任公司
• 主分類號: A21D13/08
• 分類號: A21D13/08;A21D2/34
• 代理公司: 中國專利代理(香港)有限公司 72001
• 代理人: 萬雪松;李炳愛

1.制造擠出奶酪餅干或點心的方法，包括：

a.混合包含至少一種面粉、奶酪和水的成分以獲得奶酪含量為生面團重量的大約5重量％至大約60重量％的生面團，

b.通過模具擠出該生面團以獲得成型面條，該擠出在避免顯著的淀粉膠凝和生面團膨脹的壓力和溫度下進行，

c.將該成型面條切成成型散件，并

d.烘焙或油炸這些散件以獲得具有松脆質地的成型奶酪餅干或點心。

2.如權利要求1所述的制造擠出奶酪餅干或點心的方法，其中所述擠出在小于大約120psig的壓力和低于淀粉膠凝溫度的溫度下進行。

3.如權利要求2所述的制造擠出奶酪餅干或點心的方法，其中所述擠出在小于大約100psig的壓力和小于大約125°F的溫度下進行。

4.如權利要求3所述的制造擠出奶酪餅干或點心的方法，其中所述擠出在大約20psig至大約60psig的壓力和小于大約100°F的溫度下進行。

5.如權利要求1所述的制造擠出奶酪餅干或點心的方法，其中該生面團的奶酪含量為該生面團重量的大約10重量％至大約50重量％。

6.如權利要求1所述的制造擠出奶酪餅干或點心的方法，其中烘焙所述散件，并將烘焙的散件干燥。

7.如權利要求1所述的制造擠出奶酪餅干或點心的方法，進一步包含預膠凝化的蠟質淀粉。

8.如權利要求1所述的制造擠出奶酪餅干或點心的方法，其中該模具將生面團成型成面條形狀以便在橫穿面條縱軸切割面條后，以馬車輪、環、管、格柵、紐結、螺旋或盤旋形狀獲得生面團散件。

9.如權利要求8所述的制造擠出奶酪餅干或點心的方法，其中將所述生面團散件烘焙成具有馬車輪、環、管、格柵、紐結、螺旋或盤旋形狀的餅干。

10.如權利要求9所述的制造擠出奶酪餅干或點心的方法，其中將所述生面團散件烘焙成具有螺旋或盤旋形狀的餅干。

11.如權利要求1所述的制造擠出奶酪餅干或點心的方法，其中通過模具擠出后，該生面團膨脹小于大約20體積％，且生面團散件在烘焙時可發酵。

12.如權利要求1所述的制造擠出奶酪餅干或點心的方法，其中所述至少一種面粉包含小麥粉，且該生面團的奶酪含量為該生面團重量的大約15重量％至大約25重量％。

13.如權利要求1所述的制造擠出奶酪餅干或點心的方法，其中所述至少一種面粉具有小于所述至少一種面粉重量的大約10重量％的蛋白質含量，擠出的生面團具有小于大約30％的通過差示掃描量熱法(DSC)測得的淀粉膠凝程度和小于大約20體積％的膨脹度，且該餅干或點心具有小于大約80％的通過差示掃描量熱法(DSC)測得的淀粉膠凝程度。

14.如權利要求1所述的制造擠出奶酪餅干或點心的方法，其中所述奶酪是乳制奶酪，其包含選自帕瑪森奶酪、羅馬諾奶酪、切達奶酪、瑞士奶酪、門斯特奶酪、莫澤雷勒奶酪、蒙德勒杰克奶酪、胡椒杰克奶酪、普羅臥奶酪、阿齊亞戈奶酪、佛提那奶酪、戈根索拉奶酪和藍紋奶酪的至少一員。

15.通過權利要求1的方法獲得的奶酪餅干或點心，其具有松脆的非玻璃質地、發酵的非疏松孔隙結構、和馬車輪、環、管、格柵、紐結、螺旋或盤旋形狀。

16.如權利要求15所述的奶酪餅干或點心，其具有螺旋或盤旋形狀。

17.奶酪餅干或點心，包含被烘焙成非玻璃質的松脆質地和發酵的非疏松孔隙結構的生面團，該生面團包含小麥粉、奶酪和預膠凝化的蠟質淀粉的基本均勻混合物，所述生面團的奶酪含量為該生面團重量的大約5重量％至大約60重量％，所述餅干或點心具有中空形狀，螺旋或盤旋形狀、或格柵形狀。

18.如權利要求17所述的奶酪餅干或點心，其中該生面團的奶酪含量為該生面團重量的大約10重量％至大約50重量％。

19.如權利要求18所述的奶酪餅干或點心，其具有螺旋或盤旋形狀。

20.如權利要求19所述的奶酪餅干或點心，其中所述奶酪是乳制奶酪，其包含選自帕瑪森奶酪、羅馬諾奶酪、切達奶酪、瑞士奶酪、門斯特奶酪、莫澤雷勒奶酪、蒙德勒杰克奶酪、胡椒杰克奶酪、普羅臥奶酪、阿齊亞戈奶酪、佛提那奶酪、戈根索拉奶酪和藍紋奶酪的至少一員。