[發明專利]紅曲山藥的制作方法

有效

• 申請號: 200910164002.3
• 申請日: 2009-07-31
• 公開（公告）號: CN101986869A
• 公開（公告）日: 2011-03-23
• 發明（設計）人: 潘子明;李俊霖
• 申請（專利權）人: 晨暉生物科技股份有限公司
• 主分類號: A23L1/216
• 分類號: A23L1/216;A23L1/28;A23L1/29
• 代理公司: 北京中原華和知識產權代理有限責任公司 11019
• 代理人: 壽寧;張華輝

技術領域

本發明涉及一種紅曲山藥的制作方法，特別是涉及一種紅曲山藥是利用一固態培養方法或一液態培養方法所制成的方法。

背景技術

高膽固醇所造成的高血壓癥為近年來普遍的文明病，由于醫學進步，導致中高齡人口增加，也因中高齡者代謝機能減低，難以消除超氧自由基，容易造成癌癥、心臟病等中老年病的發生。因血膽固醇過高而引起的心臟血管病變(包括中風、冠狀動脈硬化性心臟病及高血壓)。為了追求健康的飲食生活，保健食品因而非常盛行。紅曲兼具抑制膽固醇合成及降血壓的作用，是目前熱門的保健食品。

在近年來的許多研究當中證實，利用高脂血癥(hyperlipidemia)的倉鼠當做實驗組，喂食紅曲米后有很明顯的降脂作用，因此紅曲米可用來作為降膽固醇藥物的成分，故紅曲米應當可有效改善此類病變。

傳統紅曲的制造方法，是利用紅曲菌生長于蒸煮過的米粒上而形成的發酵食品。傳統紅曲米的制作方法包括以下步驟：將一米種(如在來米)清洗干凈，并浸泡于水中24小時，接著將米進行濾干、蒸熟、滅菌等動作，最后將紅曲菌接菌于米中，培養一段時間后，便得到紅曲米的成品。若要得到品質優良的紅曲，整個制作過程中有許多需要注意的地方，包括：米種的選擇(以低黏性的米為主，此類米淀粉含量高、營養充足、水分吸收較容易)、優良的菌種，以及適當的溫度進行培養等(紅曲菌會因為培養溫度的不同，在代謝物的生成上有所改變，一般維持在30℃左右；由于制作時溫度不易控制，古人以翻堆與分堆的方式達到溫度控制的目的)。另外就是適時的補水，使紅曲菌維持旺盛的生長，一般發酵時間在7天左右。米粒經紅曲菌發酵完成所制成的紅曲，其成份上會有所改變，如蛋白質與脂肪的含量增加，淀粉含量則降低，并且會產生許多紅曲菌的代謝產物，包含色素、降膽固醇物質，以及其他具有生理活性的物質。這些代謝物產量的多寡，會隨菌種的不同，而有很大的差異。

就紅曲菌所生產次級代謝產物中，具有生理活性的物質大致如下：

膽固醇合成抑制劑(monacolins)：

1979年遠藤(Endo)教授在日本三共制藥公司的資助下，率先從分離自泰國發酵食品的粉紅色紅曲菌(Monascus?ruber)的培養液中，找到莫納克林K(monacolin?K)。Monacolin?K亦稱為洛伐他汀(lovastatin)，其主要作用機制是能專一性的抑制膽固醇合成速率決定步驟所需酵素HMG-CoA?reductase(3-hydroxy-3-methylglutaryl?coenzyme?A?reductase)的活性，而使甲羥戊酸(mevalonic?acid)無法生成，以抑制膽固醇的合成，達到降低膽固醇的效果，特別是對導致動脈硬化最嚴重的低密度脂蛋白膽固醇(low?density?lipoprotein?cholesterol，LDL-C)有優先降低的效果。

Monacolin?K除了是極優良的膽固醇合成抑制劑外，由于其可抑制異戊二烯(isoprene)代謝，因此在細胞膜的組成、昆蟲賀爾蒙、植物生長調節劑，以及動物細胞分化和染色體復制的研究上，也是極有用的研究工具。

降血壓物質：

1993年樽井莊一在飼料中添加紅曲培養物的動物試驗發現，添加0.2～0.3％紅曲培養物的飼料，可使患有先天高血壓癥老鼠的血壓由200mmHg降至180mmHg以下，其有效成分為γ-胺基丁酸(γ-aminobutyric?acid，GABA)及葡萄糖胺(glucosamine)。

1987年小濱(Kohama)等人以紅曲喂食患自發性高血壓的老鼠(spontaneously?hypertensive?rats，SHR)，發現其具有控制血壓的功效；1992年辻(Tsuji)等人進行紅曲(Monascus?pilosus?IFO?4520)喂飼試驗，亦確認紅曲具有明顯降低血壓及抑制血壓上升的功效。γ-胺基丁酸為一水溶性物質，一般紅曲的產量約每克菌體300μg，在日本已獲準為特定保健用食品。

根據臨床試驗顯示，自發性高血壓的患者，每日攝取27g的紅曲，有明顯的降血壓效果，而以紅曲制成的食品，如紅曲味噌、面包、面條等進行動物實驗，亦顯示具有降血壓的效果。

抗腐敗菌物質(monascidin)：