[發(fā)明專利]一種普洱茶保健食品及其制備方法

無效

• 申請?zhí)枺?/td>: 200910163268.6
• 申請日: 2009-12-30
• 公開（公告）號: CN101720834A
• 公開（公告）日: 2010-06-09
• 發(fā)明（設計）人: 焦家良;宋普球;吳靜;陳光輝;李嵐
• 申請（專利權(quán)）人: 云南龍潤茶業(yè)集團有限公司
• 主分類號: A23F3/30
• 分類號: A23F3/30
• 代理公司: 昆明正原專利代理有限責任公司 53100
• 代理人: 金耀生

技術(shù)領(lǐng)域

本發(fā)明涉及食品技術(shù)領(lǐng)域，具體地說是一種普洱茶保健食品及其制備方法。

背景技術(shù)

普洱茶是瀾滄江流域包括云南臨滄、普洱、西雙版納等地所產(chǎn)的大葉種茶。因遠銷各地的集散地在云南普洱縣，故名普洱茶。普洱茶有熟茶和生茶之分，熟茶為經(jīng)渥堆發(fā)酵的茶品，生茶為未發(fā)酵的茶葉。普洱生茶茶湯橙黃濃厚，其香氣高銳持久，香型獨特，滋味濃醇而富有刺激性，經(jīng)久耐泡，沖泡五六次仍有香味。普洱熟茶品質(zhì)別具一格，色澤烏潤，香氣馥郁，滋味醇厚回甜，飲后令人回味無窮。

普洱茶能止渴生津和提神，對去除人體內(nèi)的多余脂肪有顯著效果。關(guān)于普洱茶的功效，古今中外已有大量研究。趙學敏《本草綱目拾遺》：“普洱茶膏，黑如漆，醒酒第，綠色更佳；消食化痰，清胃生津。……解油膩牛羊毒苦澀，逐痰下氣，利腸通泄。”艾米爾·卡羅比醫(yī)生用云南普洱沱茶臨床試驗證明：“云南普洱茶對減少類脂化含物、膽固醇含量有良好效果”。飲用普洱茶能引起人的血管舒張、血壓血糖下降、心率減慢和腦部血流量減少等生理效應，對高血壓和腦動脈硬化患者有良好治療作用。梁明達教授用細胞培養(yǎng)及電子顯微鏡方法，對茶的抗癌細胞增殖作用進行了多年的研究，發(fā)現(xiàn)普洱茶殺癌細胞的作用最為強烈，因此認為飲普洱茶能防癌。在適宜的濃度下，飲用平和的普洱茶對腸胃不產(chǎn)生刺激作用，粘稠、甘滑、醇厚的普洱茶進入人體腸胃形成的膜附著于胃的表層，對胃產(chǎn)生有益的保護層，長期飲用普洱茶可起到養(yǎng)胃、護胃作用。普洱茶中含有許多生理活性成分，具有殺菌消毒的作用，曹進教授用普洱茶進行抑制變形球菌附著能力試驗，發(fā)現(xiàn)普洱茶具有抗菌斑形成的作用。臨床實驗證明，云南普洱茶有抑菌作用，濃茶汁日服十次，可以治療菌痢，這與云南大葉種茶內(nèi)含豐富的茶多酚直接相關(guān)。云南大葉種茶所含兒茶素，總量高于其他茶樹品種，抗衰老作用優(yōu)于其他茶類。普洱茶在加工過程中，大分子多糖類物質(zhì)轉(zhuǎn)化成了大量新的可溶性單糖和寡糖，維生素C成倍增加，這些物質(zhì)對提高人體免疫系統(tǒng)的功能發(fā)揮著重要作用，起到了養(yǎng)生健體、延年益壽的功效。

在普洱茶深加工領(lǐng)域，現(xiàn)已有大量的論文和專利文獻報道，也已經(jīng)有速溶普洱茶等深加工產(chǎn)品在市場銷售。目前普遍采用熱水煮提或浸提的方法，如專利CN200510010871.2公開的普洱茶提取物及其應用，采用80-90℃熱水反復浸提、浸提液用無水乙醇醇沉、沉淀物真空干燥的方法得到普洱茶提取物，用于制備膠囊、軟膠囊、含片、口服液等劑型的產(chǎn)品；專利CN200510048614.8公開的普洱茶精及其加工方法，將普洱茶用55-95℃熱水進行有效成分的萃取，并進行茶渣和湯的分離，得到萃取液普洱茶湯，對普洱茶湯進行精制純化，然后用反滲透膜和真空減壓濃縮，將濃縮液進行真空低溫干燥。或?qū)饪s液加入適量糊精、糖，再進行相應的干燥，獲得所需普洱茶精的膏塊、粉、顆粒或沖劑、片劑；專利CN200810058102.3公開的一種新型的普洱茶膏及其制造方法，將粉碎的普洱茶經(jīng)20-50℃溫水超聲萃取及壓榨、低溫真空濃縮得到低溫萃取的普洱茶膏，然后將低溫萃取過的茶渣和茶餅經(jīng)51-70℃熱水高溫萃取壓榨及濃縮得到高溫萃取的普洱茶膏，二者混合即可壓制成各組分較好完整保留的新型普洱茶茶膏。上述技術(shù)是現(xiàn)有普洱茶功效成分提取技術(shù)的典型代表，其共同特點是普遍采用水為溶劑進行萃取或浸提，另外，盡管溫度有所不同，但不可避免均在萃取或濃縮過程中采用了加熱的方法。由于普洱茶中含有的功效成分有大量的水難溶甚至不溶成分，因此僅用水為溶劑不可避免造成這部分成分的丟失，而提取過程中的加熱，使得茶多酚被氧化、一些成分發(fā)生分解、裂解或變性。因此現(xiàn)有技術(shù)制備的普洱茶提取物功效成分在質(zhì)和量以及不同組分的比例之間均偏離了自然品質(zhì)的普洱茶，造成其功效與普洱茶本身相比有巨大差距。

發(fā)明內(nèi)容

本發(fā)明的目的是針對現(xiàn)有技術(shù)在制備普洱茶提取物的工藝中，普遍采用水為溶劑并且無法避免高溫處理，導致功效成分提取不全，以及導致內(nèi)含物裂解、分解或者變性的弱點，提供一種能保留普洱茶的全部功效，充分發(fā)揮普洱茶所有的保健功能的普洱茶保健食品及其制備方法。

本發(fā)明利用普洱茶熟茶作為后發(fā)酵茶，大葉種曬青毛茶、曬青毛茶蒸壓成的普洱茶生茶、以及綠茶等作為不經(jīng)過發(fā)酵的茶葉，在茶多酚、茶氨酸等內(nèi)含物的種類和配比方面各有優(yōu)勢的特點，以普洱茶為主、拼配一定配比的大葉種曬青毛茶、曬青毛茶蒸壓成的普洱茶生茶、或者綠茶為原料，同時利用茶內(nèi)含物針對不同溶劑的浸出率不一致的特點，分別用乙酸乙酯、食用酒精和水為溶劑萃取；并且整個萃取過程均在室溫下進行。

本發(fā)明的普洱茶保健食品制備工藝如下：