[發明專利]無添加物成熟黑大蒜及其制作方法和無添加物成熟黑大蒜糊狀食品

無效

• 申請號: 200910162735.3
• 申請日: 2009-08-12
• 公開（公告）號: CN101756131A
• 公開（公告）日: 2010-06-30
• 發明（設計）人: 景君;汪立新
• 申請（專利權）人: 天津市傲綠農副產品有限責任公司;景君;汪立新
• 主分類號: A23L1/212
• 分類號: A23L1/212;A23L1/28;A23L1/29;A23L1/015
• 代理公司: 暫無信息
• 代理人: 暫無信息

1.一種無添加物成熟黑大蒜，其特征在于是按下述方法制得：首先將洗干凈并瀝凈水分的生大蒜或生蒜米在溫度為60～75℃、濕度為75～90％的環境中放置10～20天，使其自然發酵成為黑大蒜中間體；然后將所述黑大蒜中間體在溫度為35～45℃、濕度為45～55％的環境中，進行干燥處理1～2天，使所述黑大蒜中間體的水分控制在45-55％、糖度控制在45-55％得到成熟黑大蒜。

2.一種無添加物成熟黑大蒜的制作方法，其特征在于包括如下步驟：

a)將生大蒜或生蒜米洗干凈并瀝凈水分；

b)將瀝凈水分的生大蒜或生蒜米密封裝入鋁合金容器中，然后將容器連同生大蒜一起放進發酵室中，利用大蒜自身所含酵母使其自然發酵，所述自然發酵過程采用四段加熱，四段加熱依次為：①設定發酵室內溫度70度，濕度90％，保持2-4天；②設定發酵室內溫度72度，濕度85％，保持3-7天，其中于所述7天中的第3天打開鋁合金容器并靜置100-120分鐘后再密封鋁合金容器；③設定發酵室內溫度75度，濕度80％，保持4-6天；④設定發酵室內溫度70度，濕度75％，保持1-3天；經上述四段加熱使生大蒜或生蒜米自然發酵后得到黑大蒜中間體；

c)將黑大蒜中間體在溫度為35～45℃、濕度為45～55％的環境中，進行快速干燥1～2天，干燥過程結束后使黑大蒜中間體水分控制在45-55％、糖度控制在45-55％得到成熟黑大蒜。

3.一種含有無添加物成熟黑大蒜的糊狀食品，其特征在于由無添加物成熟黑大蒜和與其均勻混合的流動性食用物質組成。

4.根據權利要求3所述的含有無添加物成熟黑大蒜的糊狀食品，其特征在于在該含有無添加物成熟黑大蒜的糊狀食品中還含有食品添加劑。