[發(fā)明專利]一種快餐類鮮切馬鈴薯保鮮加工工藝

無效

• 申請(qǐng)?zhí)枺?/td>: 200910162631.2
• 申請(qǐng)日: 2009-08-14
• 公開（公告）號(hào): CN101990932A
• 公開（公告）日: 2011-03-30
• 發(fā)明（設(shè)計(jì)）人: 田世龍;李梅;頡敏華;李守強(qiáng);葛霞;張永茂
• 申請(qǐng)（專利權(quán)）人: 甘肅省農(nóng)業(yè)科學(xué)院農(nóng)產(chǎn)品貯藏加工研究所
• 主分類號(hào): A23B7/00
• 分類號(hào): A23B7/00;A23B7/153
• 代理公司: 北京中恒高博知識(shí)產(chǎn)權(quán)代理有限公司 11249
• 代理人: 夏晏平

技術(shù)領(lǐng)域

本發(fā)明涉及蔬果保鮮加工領(lǐng)域，具體地，涉及一種快餐類鮮切馬鈴薯保鮮加工工藝。

背景技術(shù)

馬鈴薯由于其營(yíng)養(yǎng)豐富、糧菜兼用且具深加工潛能的特點(diǎn)，長(zhǎng)期久以來深受消費(fèi)者和食品加工業(yè)者的高度重視，近年來我國(guó)及世界市場(chǎng)對(duì)馬鈴薯的需求量仍在不斷的增加，目前馬鈴薯產(chǎn)業(yè)的年全球產(chǎn)值為1000多億美元，中國(guó)是世界上最大的馬鈴薯生產(chǎn)國(guó)，年產(chǎn)量超過6200萬噸，約占全世界產(chǎn)量的20％。然而據(jù)統(tǒng)計(jì)，大量中國(guó)出產(chǎn)的馬鈴薯都以鮮食為主，加工產(chǎn)品較少，而在美國(guó)，超過80％出產(chǎn)的馬鈴薯被加工成食品，從而提高了馬鈴薯的利用率和附加值，也方便了消費(fèi)者的食用。因此，加強(qiáng)我國(guó)馬鈴薯精深加工技術(shù)水平、延長(zhǎng)馬鈴薯產(chǎn)業(yè)鏈、促進(jìn)馬鈴薯產(chǎn)業(yè)升級(jí)顯得非常迫切與必要。

目前全世界主要的馬鈴薯加工食品大概可分為油炸、膨化和鮮切三大類，其中油炸馬鈴薯占70％，膨化和鮮切食品仍占很小的比例。而且，油炸或膨化食品在加工過程中會(huì)產(chǎn)生一種丙烯酰胺的化學(xué)物質(zhì)，現(xiàn)代科學(xué)研究已證明丙烯酰胺對(duì)人體有著極大的損害，我國(guó)衛(wèi)生部公布了《食品中丙烯酰胺的危險(xiǎn)性評(píng)估》報(bào)告，再次強(qiáng)調(diào)并提醒居民改變吃油炸和高脂肪食品為主的飲食習(xí)慣，減少因丙烯酰胺可能導(dǎo)致的健康危害。

鮮切是蔬菜采后領(lǐng)域的新發(fā)展。大宗農(nóng)產(chǎn)品馬鈴薯也不例外。鮮切馬鈴薯因其產(chǎn)品需保持鮮活狀態(tài)而既不同于新鮮馬鈴薯，又不同于傳統(tǒng)意義上的加工食品。鮮切馬鈴薯清潔衛(wèi)生、方便快捷，重量輕，體積小，運(yùn)輸費(fèi)用低，減少了城市垃圾來源和改善了衛(wèi)生狀況，即食或烹飪狀態(tài)方便了副食品市場(chǎng)的馬鈴薯配送服務(wù)。然而，完全的鮮切馬鈴薯因其已達(dá)到使用要求，其質(zhì)量比原料更易發(fā)生變化，因而通常的貯藏及貨架壽命僅為一星期左右，而且馬鈴薯切割后因淀粉含量高極易導(dǎo)致生理衰老、組織褐變、質(zhì)地軟化、風(fēng)味下降和微生物生長(zhǎng)等，鮮切馬鈴薯的生產(chǎn)和流通中必須具備一定的設(shè)備和技術(shù)特別是冷鏈條件以滿足貯藏和銷售的要求。因此，探索尋求一種更耐貯運(yùn)且方便快捷的鮮切馬鈴薯產(chǎn)品及生產(chǎn)技術(shù)已成為當(dāng)務(wù)之急。

發(fā)明內(nèi)容

本發(fā)明的目的針對(duì)現(xiàn)有鮮切馬鈴薯加工產(chǎn)品中存在的上述問題，提供一種可實(shí)現(xiàn)自動(dòng)化流水作業(yè)的快餐類鮮切馬鈴薯加工保鮮工藝，可產(chǎn)生品質(zhì)不變、保藏時(shí)間久、便于食用的半成熟馬鈴薯產(chǎn)品。

實(shí)現(xiàn)上述目的的技術(shù)方案如下：

一種快餐類鮮切馬鈴薯保鮮加工工藝，其特征在于，包括如下步驟：原料挑選→清洗→去皮處理→保鮮劑浸泡→瀝水裝袋→微波→密封貯藏，具體為：

(1)挑選原料馬鈴薯，清洗消毒，去皮后保持整薯形狀或切分成食用所需形狀；

(2)將去皮整薯或切分好的鮮切馬鈴薯置于馬鈴薯保鮮劑中，浸泡3～8分鐘，撈出瀝水；

(3)將瀝水后的鮮切馬鈴薯用多層壓膜復(fù)合包裝袋包裝，不封口；

(4)將包裝好的鮮切馬鈴薯于微波設(shè)備中微波1～3分鐘，取出密封；

(5)將密封包裝后的鮮切馬鈴薯于0～12℃條件下貯藏。

進(jìn)一步地，所述步驟(1)中的食用所需形狀為絲、條、片、丁或塊；其中絲和條的長(zhǎng)度為30-120mm，絲和條的厚度分別為2-4mm和5-12mm，片的厚度為3-10mm，丁或塊的厚度為10-40mm。

進(jìn)一步地，所述步驟(2)中的馬鈴薯保鮮劑按質(zhì)量百分比計(jì)算，由檸檬酸0.1-0.5％、異抗壞血酸鈉0.05-0.2％、焦磷酸鈉0.1-0.3％、焦亞硫酸鈉0.05-0.3％和山梨酸鉀0.05-0.3％中的兩種或多種進(jìn)行混合組成，其余成分為水。

進(jìn)一步地，所述步驟(3)中的多層壓膜復(fù)合包裝袋的材料為聚乙烯(PE)、聚丙烯(PP)、乙烯/乙烯醇共聚物(EVOH)、聚對(duì)苯二甲酸乙二醇酯(PET)或鋁箔(PT)。

本發(fā)明的一種快餐類鮮切馬鈴薯保鮮加工工藝的有益效果如下：

(1)該方法所生產(chǎn)的鮮切馬鈴薯產(chǎn)品為半成熟化產(chǎn)品，既耐貯藏，又方便了消費(fèi)者快節(jié)奏的生活需要。

(2)該方法中所用的鮮切馬鈴薯保鮮劑，為食用級(jí)食品添加劑，安全高效，使所生產(chǎn)的馬鈴薯產(chǎn)品貯藏期延長(zhǎng)至30天以上，其顏色、風(fēng)味和營(yíng)養(yǎng)品質(zhì)均保持正常，既方便了貯運(yùn)又利于超市上架。

(3)該方法所生產(chǎn)的鮮切馬鈴薯產(chǎn)品可在0～12℃條件下貯藏，有效降低了貯存設(shè)備成本。

(4)該方法可流水作業(yè)，實(shí)現(xiàn)自動(dòng)化，易于實(shí)現(xiàn)工業(yè)化生產(chǎn)。

具體實(shí)施方式

本發(fā)明中所使用的術(shù)語，除非有另外說明，一般具有本領(lǐng)域普通技術(shù)人員通常理解的含義。

實(shí)施例1

1、原料要求：表面光滑、色澤正常，不發(fā)芽，不變綠，薯塊肥大、硬實(shí)，無病蟲害，無人為、機(jī)械損傷的新鮮馬鈴薯。