[發明專利]一種快餐類鮮切馬鈴薯保鮮加工工藝

無效

• 申請號: 200910162631.2
• 申請日: 2009-08-14
• 公開（公告）號: CN101990932A
• 公開（公告）日: 2011-03-30
• 發明（設計）人: 田世龍;李梅;頡敏華;李守強;葛霞;張永茂
• 申請（專利權）人: 甘肅省農業科學院農產品貯藏加工研究所
• 主分類號: A23B7/00
• 分類號: A23B7/00;A23B7/153
• 代理公司: 北京中恒高博知識產權代理有限公司 11249
• 代理人: 夏晏平

1.一種快餐類鮮切馬鈴薯保鮮加工工藝，其特征在于，包括如下步驟：原料挑選→清洗→去皮處理→保鮮劑浸泡→瀝水裝袋→微波→密封貯藏，具體為：

(1)挑選原料馬鈴薯，清洗消毒，去皮后保持整薯形狀或切分成食用所需形狀；

(2)將去皮整薯或切分好的鮮切馬鈴薯置于馬鈴薯保鮮劑中，浸泡3～8分鐘，撈出瀝水；

(3)將瀝水后的鮮切馬鈴薯用多層壓膜復合包裝袋包裝，不封口；

(4)將包裝好的鮮切馬鈴薯于微波設備中微波1～3分鐘，取出密封；

(5)將密封包裝后的鮮切馬鈴薯于0～12℃條件下貯藏。

2.根據權利要求1所述的一種快餐類鮮切馬鈴薯保鮮加工工藝，其特征在于，所述步驟(2)中的馬鈴薯保鮮劑按質量百分比計算，由檸檬酸0.1-0.5％、異抗壞血酸鈉0.05-0.2％、焦磷酸鈉0.1-0.3％、焦亞硫酸鈉0.05-0.3％和山梨酸鉀0.05-0.3％中的兩種或多種進行混合組成，其余成分為水。

3.根據權利要求1所述的一種快餐類鮮切馬鈴薯保鮮加工工藝，其特征在于，所述步驟(1)中的食用所需形狀為絲、條、片、丁或塊；其中絲和條的長度為30-120mm，絲和條的厚度分別為2-4mm和5-12mm，片的厚度為3-10mm，丁或塊的厚度為10-40mm。

4.根據權利要求1所述的一種快餐類鮮切馬鈴薯保鮮加工工藝，其特征在于，所述步驟(3)中的多層壓膜復合包裝袋的材料為聚乙烯、聚丙烯、乙烯/乙烯醇共聚物、聚對苯二甲酸乙二醇酯或鋁箔。