[發明專利]一種檸檬果醋及其制備方法

有效

• 申請號: 200910161622.1
• 申請日: 2009-07-17
• 公開（公告）號: CN101613656A
• 公開（公告）日: 2009-12-30
• 發明（設計）人: 談宗華;劉群;張承榮
• 申請（專利權）人: 重慶長龍實業（集團）有限公司
• 主分類號: C12J1/00
• 分類號: C12J1/00;C12J1/08;C12R1/02;C12R1/645
• 代理公司: 重慶弘旭專利代理有限責任公司
• 代理人: 周韶紅

技術領域

本發明涉及一種果醋，尤其涉及一種檸檬果醋；本發明還涉及這種檸檬果醋的制備 方法。

背景技術

中國的檸檬產地主要以四川省的安岳縣和重慶市的萬州區為主，萬州檸檬產區種植 檸檬有近百年的歷史，目前已建有檸檬種植基地三萬畝，但檸檬深加工還處于起步階段。

果醋是利用現代生物技術發酵釀制而成的一種營養豐富、風味優良的食品，是集營 養、保健、食療等功能為一體的新型飲品。果醋除消暑解渴補充水分外，還具有一定的 保健功能：促進新陳代謝，調節酸堿平衡，消除疲勞；降血脂、降低膽固醇；提高機體 的免疫力，具有防癌抗癌作用；促進血液循環，有降壓作用；抑制血糖升高的作用；開 胃消食、解酒保肝的作用；增強腎功能；抗菌消炎、防治感冒的作用；開發智力的作用； 美容減肥作用等。因此，目前全球范圍內掀起了食用發酵醋飲的時尚。

目前，市場上雖然有果醋飲品，但多數為蘋果醋，品種和口味比較單一。雖然中國 專利申請CN200710049761.6公開了一種“檸檬果醋飲料及其生產方法”。它是用經過處 理的檸檬果汁發酵制得的檸檬果醋飲料，按重量份包括如下組份：檸檬果汁發酵制得的 檸檬原醋10～12，木糖醇0.3～0.8，液態鈣0.01～0.03，純凈水70～90，糖適量。這 種檸檬果醋方法包括在榨過的汁中加入純水調節糖度，加入磷酸銨和硫酸銨，以及100ppm 的SO₂促進發酵，并采用先酒精發酵后醋酸發酵的兩步發酵方式。它精選適于檸檬汁酒精 發酵的酵母菌株和醋酸發酵菌種，分別進行多次馴化、擴培；再對果汁多次深度發酵、 陳釀、配制制得檸檬果醋。但是這種方法生產周期長，成本高。

中國專利200710078453.6公開了“一種檸檬白蘭地蒸餾酒及其制備方法”，它公開 的方法是采用發酵、蒸餾技術制備檸檬白蘭地。在白蘭地制備的過程中蒸餾所余醪液已 基本不含酒精，目前都是棄去不用，對環境造成污染。

發明內容

本發明的目的在于提供一種純天然，口味獨特的檸檬果醋。

本發明的另一目的在于提供上述檸檬果醋的制備方法，該方法簡單易行。另外，它 還可充分利用檸檬白蘭地蒸餾酒制備過程中的所余醪液作為制備原料調配成檸檬果醋， 不僅減少了環境污染，而且也節約成本。

本發明的目的是這樣實現的：一種檸檬果醋，其特征在于：它是通過將鮮檸檬榨汁 得到檸檬果汁；采用純化水稀釋所述檸檬果汁進行降酸處理并進行糖度調節；再進行深 層液態一步發酵、陳釀和調配后制得的。

上述降酸處理是指將稀釋的檸檬果汁加入純化水調整PH值為3～4；上述糖度調節是 采用采用單糖進行糖度調節，單糖的加入量以重量百分比計為5～10％；所述深層液態一 步發酵是指將耐酸型酵母菌和醋酸桿菌加入檸檬果汁中進行混合發酵，耐酸型酵母菌要 求能在pH≤3的環境下能繼續發酵，發酵溫度高于25℃不大于35℃；陳釀得醋酸陳釀液； 述調配是指在醋酸陳釀液中添加適量食品添加劑和水得檸檬果醋。

上述食品添加劑可以是下列物質中的一種或幾種：甜味劑、穩定劑、增稠劑、香味 增效劑。

上述調配也可以是將陳釀得到的醋酸陳釀液、制備檸檬白蘭地蒸餾酒的所余醪液和 適量水混合得檸檬果醋。

本發明的另一目的是這樣實現的：一種檸檬果醋的制備方法，其特征在于：它是通 過將鮮檸檬榨汁得到檸檬果汁；采用純化水稀釋所述檸檬果汁進行降酸處理至PH值為 3～4；采用單糖進行糖度調節，單糖的加入量以重量百分比計為5～10％；再采用耐酸型 酵母菌和醋酸菌進行混合發酵，發酵溫度高于25℃且不大于35℃，直至發酵液的PH值 保持穩定不變，發酵結束；陳釀至少1個月，得到醋酸陳釀液；在醋酸陳釀液中添加適 量食品添加劑和水進行調配得檸檬果醋。

上述單糖選用葡萄糖為佳；上述耐酸型酵母菌要求能在pH≤3的環境下能繼續發酵 如果酒酵母，其接種量為發酵物的1～4‰；上述醋酸菌為醋酸桿菌，其接種量為發酵物 的1～3‰。

上述醋酸陳釀液中還可加入制備檸檬白蘭地蒸餾酒的所余醪液進行勾兌再加水調 配。其中醋酸陳釀液、所余醪液和水混合的比例為1～2∶2～1∶8～12。