[發明專利]一種檸檬果醋及其制備方法

有效

• 申請號: 200910161622.1
• 申請日: 2009-07-17
• 公開（公告）號: CN101613656A
• 公開（公告）日: 2009-12-30
• 發明（設計）人: 談宗華;劉群;張承榮
• 申請（專利權）人: 重慶長龍實業（集團）有限公司
• 主分類號: C12J1/00
• 分類號: C12J1/00;C12J1/08;C12R1/02;C12R1/645
• 代理公司: 重慶弘旭專利代理有限責任公司
• 代理人: 周韶紅

1.一種檸檬果醋，其特征在于：

將鮮檸檬榨汁得到檸檬果汁；

采用純化水稀釋所述檸檬果汁進行降酸處理至pH值為3～4；采用單糖進行糖度調節，單糖的加入量以重量百分比計為5～10％；

再進行深層液態一步發酵：采用在pH≤3的環境下能繼續發酵的耐酸型酵母菌和醋酸菌進行混合發酵，發酵溫度為大于25℃且不大于35℃；其中所述耐酸型酵母菌為果酒酵母菌，其接種量為發酵物的1-4‰；所述醋酸菌為醋酸桿菌，其接種量為發酵物的1-3‰；

經陳釀得醋酸陳釀液，在醋酸陳釀液中添加制備檸檬白蘭地蒸餾酒的所余醪液、適量食品添加劑和水進行調配得檸檬果醋，其中醋酸陳釀液與所余醪液的混合比例為1-2:2-1，加水調整混合液的pH值為3.0-3.5。

2.如權利要求1所述檸檬果醋，其特征在于：所述單糖為葡萄糖；所述陳釀為至少1個月；所述食品添加劑是下列物質中的一種或幾種：甜味劑、穩定劑、增稠劑、香味增效劑。

3.如權利要求1或2所述檸檬果醋的制備方法，其特征在于：通過將鮮檸檬榨汁得到檸檬果汁；采用純化水稀釋所述檸檬果汁進行降酸處理至pH值為3-4；采用單糖進行糖度調節，單糖的加入量以重量百分比計為5-10%；再采用在pH≤3的環境下能繼續發酵的耐酸性酵母菌和醋酸菌進行混合發酵，發酵溫度為大于25℃且不大于35℃，直至發酵液的pH值保持穩定不變，發酵結束；陳釀至少1個月，得到醋酸陳釀液；在醋酸陳釀液中添加制備檸檬白蘭地蒸餾酒的所余醪液、適量食品添加劑和水進行調配得檸檬果醋。

4.如權利要求3所述檸檬果醋的制備方法，其特征在于：所述單糖為葡萄糖。

5.如權利要求4所述檸檬果醋的制備方法，其特征在于：其中醋酸陳釀液、所余醪液和水混合的比例為1-2:2-1:8-12，所述食品添加劑為白砂糖、黃原膠和乙基麥芽酚。