[發明專利]一種方便涼皮、涼粉及其制作方法

無效

• 申請號: 200910161417.5
• 申請日: 2009-07-24
• 公開（公告）號: CN101611844A
• 公開（公告）日: 2009-12-30
• 發明（設計）人: 鄧見
• 申請（專利權）人: 鄧見
• 主分類號: A23L1/164
• 分類號: A23L1/164;A23L1/216;A23L1/20;A23P1/00
• 代理公司: 成都惠迪專利事務所
• 代理人: 譚新民

技術領域

本發明涉及一種方便涼皮、涼粉及其制作方法。

背景技術

我國民間小吃十分發達、種類繁多、歷史悠久、獨具地方特色。其中涼皮、涼粉更是占據重要一席，其中四川、陜西、山西、甘肅尤為愛好。涼皮、涼粉做為廣受歡迎的小吃食品，但由于傳統制作方式，很難長時間保質，致使具有當地特色的涼皮、涼粉難以在其他地方得到品嘗。隨著社會的發展，人群的流動性增強，許多人都希望能把所喜愛異地的食品帶回去慢慢品嘗?？墒苋讼矚g的涼皮、涼粉卻難以帶走?？梢?，只有能解決保質期限的問題，能同時提供更加健康、口感純正的方便涼皮、涼粉，市場將不可限量。

但目前也廠家開始制作生產方便涼皮、涼粉，但在殺毒滅菌上都不徹底，有將包裝好的蒸煮袋放入高溫蒸汽鍋內蒸煮，由于淀粉的密度大于水，淀粉漿料在蒸煮袋中會因沒有攪拌而形成沉淀物，致使粉體形成不均勻，一塊粉體有多種粗糙的口感；由于蒸煮袋中的空氣不能抽出(因為抽出之后就不能形成粉體)。蒸煮袋中的空氣在受熱膨脹時，一定會導致蒸煮袋爆裂，就根本難以實現其專利要求。有將粉體內加入明礬使其達到保質效果的，因為國家已經明確盡量不要使用明礬作為保鮮、保質的添加劑，。而涼粉、涼皮是大家喜愛的常吃的食品，常吃會導致明礬攝入過量，攝入過量的明礬會導致人體貧血，鋁中毒、智力低下、癡呆等癥狀，所以不應推崇此方法。有將涼粉體用熱水沖泡而食的，由于熱水沖泡會導致粉體變膩、失去韌性，所以也失去了涼粉涼皮的方便性及其產品本身的意義。

發明內容

本發明所要解決的技術問題是提供一種食用安全、方便、口感純正、保質期更長的方便涼皮、涼粉及其制作方法。

本發明解決上述技術問題所采用的技術方案是：一種方便涼皮、涼粉及其制作方法，包括下述步驟：

(1)原料取得：先把玉米、紅薯、豌豆、土豆、綠豆、大米中的至少一種原料清理出雜質和變質原料，用水清理后，按每十公斤原料加入1～3公斤水，將水與原料循序放入高精粉碎打磨機內打磨，取得精細渣漿，然后用過濾網將渣濾掉，取得水分保持在12～78％的淀粉漿料；

(2)主料的制作方法：

1)先將適量水放如準備熬制粉體的鍋內，將水煮沸騰三分鐘后，控制水溫在75～99度之間；

2)在鍋內的溫度保持在75～99度時將食用山梨酸和食用檸檬酸分別放入鍋中，食用山梨酸占步驟(1)中淀粉漿料的0.05～0.1％，食用山梨酸占步驟(1)中淀粉漿料的0.05～0.1％.攪拌使之均勻混合，同時起到對水的滅菌作用；

3)經步驟2)攪拌混合后，鍋內水溫控制在75～99度之間，將步驟(1)中制取的淀粉漿料與食用膠同時放入鍋中攪拌，食用膠占步驟(1)中淀粉漿料的0.1～0.3％，淀粉漿料與水的比例為1.0～2.0∶8.0～9.0，攪拌25～35分鐘后，立即停止加熱，進行悶鍋，在悶鍋10～15分鐘后，揭鍋；

4)揭鍋后，將稠糊狀物放入平坦容器中，自然冷卻30～40分鐘后，形成了涼皮、涼粉的粉體，按所需要的尺寸將粉體切成絲狀、條狀、塊狀形體，把已經切割的粉體定量分裝在帶有若干個固定小格子的鐵制托盤上；也可將稠糊狀物定量裝入無菌袋/盒中，密封冷卻，從而行形成了絲狀、條狀、塊狀的粉體；

5)把裝有粉體的托盤放入已經加熱至95～121度的蒸汽鍋內進行蓋鍋悶蒸，鍋內悶蒸5～10分鐘；

6)在悶蒸5～10分鐘后取出托盤，讓粉體冷卻到40度以下時，將小格子中的粉體裝入無菌袋/盒中，進行密封，把密封后的袋/盒逐一并列不重疊的放在托盤上，再將托盤放入高溫滅菌鍋內干燥滅菌，進一步消滅在包裝的時候吸附在粉體上和隨空氣進入袋/盒的細菌；

7)在高溫滅菌鍋內滅菌10分種后，將托盤與粉體一并取出擱置，自然冷卻；粉體在冷卻到35度以下時，即可與拌合配料進行包裝，裝箱儲存在10～45度的室內。

上述淀粉漿料為玉米、紅薯、豌豆、土豆、綠豆、大米中的任意一種原料經打磨、過濾制得；或淀粉漿料為玉米、紅薯、豌豆、土豆、綠豆、大米中的至少兩種原料混合后經打磨、過濾制得；或淀粉漿料為玉米、紅薯、豌豆、土豆、綠豆、大米中的任意一種原料分別經打磨、過濾制得單一淀粉漿料，單一淀粉漿料混合后制得淀粉漿料。

具體地，步驟6)中所述高溫滅菌鍋為微波滅菌或紫外滅菌和高壓蒸汽滅菌；所述打磨為把原料進行三次反復打磨。

步驟2)、步驟3)中中所述攪拌混合分別以順、逆時針方向各攪拌10～15分鐘。

綜上，本發明的有益效果是：