[發(fā)明專利]一種方便涼皮、涼粉及其制作方法

無效

• 申請(qǐng)?zhí)枺?/td>: 200910161417.5
• 申請(qǐng)日: 2009-07-24
• 公開（公告）號(hào): CN101611844A
• 公開（公告）日: 2009-12-30
• 發(fā)明（設(shè)計(jì)）人: 鄧見
• 申請(qǐng)（專利權(quán)）人: 鄧見
• 主分類號(hào): A23L1/164
• 分類號(hào): A23L1/164;A23L1/216;A23L1/20;A23P1/00
• 代理公司: 成都惠迪專利事務(wù)所
• 代理人: 譚新民

1、一種方便涼皮、涼粉及其制作方法，其特征在于，包括下述步驟：

(1)原料取得：先把玉米、紅薯、豌豆、土豆、綠豆、大米中的至少一種原料清理出雜質(zhì)和變質(zhì)原料，用水清理后，按每十公斤原料加入1～3公斤水，將水與原料循序放入高精粉碎打磨機(jī)內(nèi)打磨，取得精細(xì)渣漿，然后用過濾網(wǎng)將渣濾掉，取得水分保持在12～78％的淀粉漿料；

(2)主料的制作方法：

1)先將適量水放如準(zhǔn)備熬制粉體的鍋內(nèi)，將水煮沸騰三分鐘后，控制水溫在75～99度之間；

2)在鍋內(nèi)的溫度保持在75～99度時(shí)將食用山梨酸和食用檸檬酸分別放入鍋中，食用山梨酸占步驟(1)中淀粉漿料的0.05～0.1％，食用檸檬酸食用山梨酸占步驟(1)中淀粉漿料的0.05～0.1％，攪拌使之均勻混合，同時(shí)起到對(duì)水的滅菌作用；

3)經(jīng)步驟2)攪拌混合后，鍋內(nèi)水溫控制在75～99度之間，將步驟(1)中制取的淀粉漿料與食用膠同時(shí)放入鍋中攪拌，食用膠占步驟(1)中淀粉漿料的0.1～0.3％，淀粉漿料與水的比例為1.0～2.0∶8.0～9.0，攪拌25～35分鐘后，立即停止加熱，進(jìn)行悶鍋，在悶鍋10～15分鐘后，揭鍋；

4)揭鍋后，將稠糊狀物放入平坦容器中，自然冷卻30～40分鐘后，形成了涼皮、涼粉的粉體，按所需要的尺寸將粉體切成絲狀、條狀、塊狀形體，把已經(jīng)切割的粉體定量分裝在帶有若干個(gè)固定小格子的鐵制托盤上；或?qū)⒊砗隣钗锒垦b入無菌袋/盒中，密封冷卻，從而行形成了絲狀、條狀、塊狀的粉體；

5)把裝有粉體的托盤放入已經(jīng)加熱至95～121度的蒸汽鍋內(nèi)進(jìn)行蓋鍋悶蒸，鍋內(nèi)悶蒸5～10分鐘；

6)在悶蒸5～10分鐘后取出托盤，讓粉體冷卻到40度以下時(shí)，將小格子中的粉體裝入無菌袋/盒中，進(jìn)行密封，把密封后的袋/盒逐一并列不重疊的放在托盤上，再將托盤放入高溫滅菌鍋內(nèi)干燥滅菌，進(jìn)一步消滅在包裝的時(shí)候吸附在粉體上和隨空氣進(jìn)入袋/盒的細(xì)菌；

7)在高溫滅菌鍋內(nèi)滅菌10分種后，將托盤與粉體一并取出擱置，自然冷卻；粉體在冷卻到35度以下時(shí)，即可與拌合配料進(jìn)行包裝，裝箱儲(chǔ)存在10～45度的室內(nèi)。

2、根據(jù)權(quán)利要求1所述的方便涼皮、涼粉及其制作方法，其特征在于，所述淀粉漿料為玉米、紅薯、豌豆、土豆、綠豆、大米中的任意一種原料經(jīng)打磨、過濾制得；或淀粉漿料為玉米、紅薯、豌豆、土豆、綠豆、大米中的至少兩種原料混合后經(jīng)打磨、過濾制得；或淀粉漿料為玉米、紅薯、豌豆、土豆、綠豆、大米中的任意一種原料分別經(jīng)打磨、過濾制得單一淀粉漿料，單一淀粉漿料混合后制得淀粉漿料。

3、根據(jù)權(quán)利要求1所述的方便涼皮、涼粉及其制作方法，其特征在于，步驟6)中所述高溫滅菌鍋為微波滅菌、紫外滅菌或高壓蒸汽滅菌。

4、根據(jù)權(quán)利要求1所述的方便涼皮、涼粉及其制作方法，其特征在于，步驟6)中所述打磨為把原料進(jìn)行三次反復(fù)打磨。

5、根據(jù)權(quán)利要求1所述的方便涼皮、涼粉及其制作方法，其特征在于，步驟2)中所述攪拌混合分別以順、逆時(shí)針方向各攪拌10～15分鐘。

6、根據(jù)權(quán)利要求1所述的方便涼皮、涼粉及其制作方法，其特征在于，步驟3)中所述攪拌為勻速以順、逆時(shí)針方向各攪拌10～15分鐘。

7、一種根據(jù)權(quán)利要求1制備方法制備的方便涼皮、涼粉。