[發明專利]一種發酵乳酸菌飲料及其制備方法

無效

• 申請號: 200910158669.2
• 申請日: 2009-07-04
• 公開（公告）號: CN101601423A
• 公開（公告）日: 2009-12-16
• 發明（設計）人: 劉云鵬;王安平;胡新宇;劉衛星;陳望華
• 申請（專利權）人: 內蒙古蒙牛乳業（集團）股份有限公司
• 主分類號: A23C9/12
• 分類號: A23C9/12;A23C9/13;A23C9/123;A23L1/305;A23L1/30
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• 代理人: 暫無信息

1.一種發酵乳酸菌飲料，其特征在于：所需的組分及重量份如下：

發酵乳450kg，輔料溶液550kg，其中所述輔料為穩定劑。

2.根據權利要求1所述的發酵乳酸菌飲料，其特征在于：所述的發酵乳1000kg所需的組分及重量份如下：甜菜堿0.1～1Kg，濃縮乳清蛋白10～30Kg，菌種200～250DCU；其中，牛奶的添加量為加入全部組份后用牛奶定容到1000kg。

3.根據權利要求1所述的發酵乳酸菌飲料，其特征在于：所述的輔料溶液是利用牛奶溶解穩定劑的溶液，其組分及重量份如下：穩定劑5～10kg；還可以加入白砂糖50～150Kg。

4.根據權利要求1或2所述的發酵乳酸菌飲料，其特征在于：所述的濃縮乳清蛋白是以牛奶乳清經分離提純、濃縮、噴霧干燥制成。

5.根據權利要求1或2所述的發酵乳酸菌飲料，其特征在于：所述的菌種是嗜熱鏈球菌、德氏乳桿菌保加利亞亞種、嗜酸乳桿菌、乳雙歧桿菌的組合，其組成份量比例如下：嗜熱鏈球菌、德氏乳桿菌保加利亞亞種、嗜酸乳桿菌、乳雙歧桿菌組成份量比例為1-3∶1-3∶1-3∶1-3，優選3∶3∶1∶1或者為3∶3∶2∶1。

6.根據權利要求3所述的發酵乳酸菌飲料，其特征在于：所述的穩定劑的組分及重量比例如下：卡拉膠0.1-0.5kg、微晶纖維素0.3-1kg、瓊脂0.1-2kg、變性淀粉4.5-6.5kg。

7.根據權利要求6所述的發酵乳酸菌飲料，其特征在于：所述變性淀粉選自木薯或馬鈴薯變性淀粉，水分(％)≤15。

8.根據權利要求1～7任意一項所述的發酵乳酸菌飲料的生產方法，包括如下步驟：

1)原料奶檢測；

2)原料奶標準化；

3)按照上述的比例配料；

4)混合、定量；

5)均質、殺菌；

6)接種；

7)發酵；

8)翻缸、冷卻；

9)輔料溶解；

10)輔料的殺菌、冷卻；

11)混和、調配、均質、冷卻；

12)灌裝；

13)入庫冷藏；

14)檢驗。

9.根據權利要求8所述的發酵乳酸菌飲料的制備方法，其特征在于：其中：

所述的原料奶檢測步驟為：72°酒精蛋白質穩定，酸度≤18°T，煮沸正常；檢測脂肪、蛋白質、非脂乳固體及抗生素殘留；奶溫≤4℃。檢測合格后方可進入下道工序(控制點)。

所述的原料奶標準化步驟為：標準化時注意奶溫(40～45℃)和循環時間(10分鐘)，標準化后脂肪和非脂乳固體必須達到規定要求。

所述的配料步驟為：將白砂糖50～150Kg和濃縮乳清蛋白10～30Kg與甜菜堿0.1～1Kg混合，用300～500kg55～60℃奶液溶解，攪拌10min。

所述的混合、定量步驟為：把上述料液打入剩余的原料奶中混合，用原料奶定量到1000Kg；殺菌前冷卻到10℃以下；

所述的均質、殺菌步驟為：物料在18～20Mpa/65～70℃條件下行均質，在95～100℃、200～600S條件下殺菌；

所述的接種步驟為：物料冷卻至42±2℃，撒入直投式粉末菌種菌種，混合10～30min

所述的發酵步驟為：42～45℃條件下發酵，終點酸度控制在70～75°T；

所述的翻缸、冷卻步驟為：酸度達到要求后，打開冰水，開動攪拌器30秒，翻缸至緩沖罐，溫度控制在18～20℃；

所述的輔料溶解步驟為：乳化穩定劑與白砂糖干混，撒入70～75℃水的高速混合罐中攪拌10min，最后加入其他輔料攪拌5min。

所述的輔料殺菌步驟為：在95～100℃/300S殺菌不均質，冷卻后溫度控制在20～25℃。

所述的混和、調配、均質、冷卻步驟為。劇烈攪拌條件下，發酵乳和處理好的輔料按450∶550的比例混合，攪拌10分鐘，檢測酸度，控制在50～60°T之間，pH值控制在4.0～4.2之間。如果酸度不足，用稀釋10倍的乳酸調節。檢測合格后方可進入下道工序檢測合格后，進行均質、冷卻，均質壓力控制在10～15Mpa，物料溫度控制在8℃以下。加入香精攪拌均勻。

所述冷藏條件，1小時之內溫度降至10℃，完后在2～6℃下冷藏18小時。