[發(fā)明專利]一種發(fā)酵乳酸菌飲料及其制備方法

無效

• 申請?zhí)枺?/td>: 200910158669.2
• 申請日: 2009-07-04
• 公開（公告）號: CN101601423A
• 公開（公告）日: 2009-12-16
• 發(fā)明（設(shè)計）人: 劉云鵬;王安平;胡新宇;劉衛(wèi)星;陳望華
• 申請（專利權(quán)）人: 內(nèi)蒙古蒙牛乳業(yè)（集團(tuán)）股份有限公司
• 主分類號: A23C9/12
• 分類號: A23C9/12;A23C9/13;A23C9/123;A23L1/305;A23L1/30
• 代理公司: 暫無信息
• 代理人: 暫無信息

技術(shù)領(lǐng)域

本發(fā)明涉及一種發(fā)酵乳酸菌飲料及其制備方法，特別是一種添加甜菜堿的發(fā)酵乳酸菌飲料及其制備方法。屬于乳品的技術(shù)領(lǐng)域。

背景技術(shù)

近年來，隨著消費者健康意識的增強，酸奶由于具有較為豐富的營養(yǎng)成分，受到各個年齡段人群的青睞。酸奶是牛奶在乳酸菌的作用下，經(jīng)過發(fā)酵制成的，口味酸甜細(xì)滑，營養(yǎng)豐富，深受人們喜愛。專家稱它是“21世紀(jì)的食品”，是一種“功能獨特的營養(yǎng)品”，能調(diào)節(jié)機體內(nèi)微生物的平衡。

盡管牛奶和奶飲料在目前市場上占據(jù)主要的市場份額，但隨著消費者健康意識的加強，益生菌生理功效已被證實，含有益生菌的活菌酸乳制品具有較大的市場前景。

活菌酸乳的生理功能：

和鮮牛奶相比，酸奶不但具有新鮮牛奶的全部特有營養(yǎng)元素，而且酸奶能使蛋白質(zhì)結(jié)成細(xì)微的乳塊，乳酸和鈣結(jié)合生成乳酸鈣，更容易被消化吸收。攝取含有益生菌的酸乳制品可預(yù)防便秘、抑制病原菌、活化人體免疫系統(tǒng)、清除人體致癌物質(zhì)、降低血中膽固醇、調(diào)節(jié)腸胃菌群、改善乳糖不耐癥的代謝障礙、控制內(nèi)毒素、抗輻射作用、提高礦物質(zhì)的吸收、對腹瀉的療效等。

發(fā)明內(nèi)容

本發(fā)明的目的：一種添加甜菜堿的發(fā)酵乳酸菌飲料

本發(fā)明產(chǎn)品中甜菜堿≥0.1‰，蛋白質(zhì)≥1％，脂肪≥1％，總固形物≥15％。

本發(fā)明最終產(chǎn)品內(nèi)容物特點：

甜菜堿

a)甜菜堿利用色譜法提取自甜菜糖蜜，是一種天然的保健品。

b)甜菜堿是甲基集團(tuán)供體，而人體中甲基集團(tuán)參與100個維持機體及細(xì)胞正常功能相關(guān)反應(yīng)，包括DNA、RNA和神經(jīng)傳輸物質(zhì)的合成，及啟動解毒反應(yīng)，因此甜菜堿對人體健康是有益的。

c)甜菜堿可以作為人體滲透壓調(diào)節(jié)劑，保護(hù)細(xì)胞及酶不受環(huán)境應(yīng)激的影響

d)甜菜堿無毒無害，故可作為新型營養(yǎng)保健食品添加劑直接加入到食品(或飲料)中，以提升產(chǎn)品的營養(yǎng)價值。

e)甜菜堿通過一系列的新陳代謝作用，來減少血液中脂肪濃度，進(jìn)而減輕肝臟中脂肪，對肝臟具有一定保護(hù)作用。

f)對一些動物試驗的研究顯示，甜菜堿有治療和預(yù)防脂肪肝的作用；對人體健康有著積極正面的影響。

本發(fā)明的一種發(fā)酵乳酸菌飲料，其中，所需的組分及重量份如下：發(fā)酵乳450kg，輔料溶液550kg，其中所述輔料為穩(wěn)定劑。

上述的發(fā)酵乳1000kg所需的組分及重量份如下：甜菜堿0.1～1Kg，濃縮乳清蛋白10～30Kg，菌種200～250DCU；其中，牛奶的添加量為加入全部組份后用牛奶定容到1000kg。

上述的輔料溶液是利用牛奶溶解穩(wěn)定劑的溶液，其組分及重量份如下：穩(wěn)定劑5～10kg；還可以加入白砂糖50～150Kg。

上述的濃縮乳清蛋白是以牛奶乳清經(jīng)分離提純、濃縮、噴霧干燥制成。

上述的菌種是嗜熱鏈球菌、德氏乳桿菌保加利亞亞種、嗜酸乳桿菌、乳雙歧桿菌的組合，其組成份量比例如下：嗜熱鏈球菌、德氏乳桿菌保加利亞亞種、嗜酸乳桿菌、乳雙歧桿菌組成份量比例為1-3∶1-3∶1-3∶1-3，優(yōu)選3∶3∶1∶1或者為3∶3∶2∶1。

上述的穩(wěn)定劑的組分及重量比例如下：卡拉膠0.1-0.5kg、微晶纖維素0.3-1kg、瓊脂0.1-2kg、變性淀粉4.5-6.5kg。

上述變性淀粉選自木薯或馬鈴薯變性淀粉，水分(％)≤15。

上述的濃縮乳清蛋白，濃縮乳清蛋白是牛奶乳清經(jīng)分離提純、濃縮、噴霧干燥制成。

上述的發(fā)酵乳酸菌飲料的生產(chǎn)方法，包括如下步驟：

原料奶檢測；原料奶標(biāo)準(zhǔn)化；按照上述的比例配料；混合、定量；

均質(zhì)、殺菌；接種；發(fā)酵；翻缸、冷卻；輔料溶解；輔料的殺菌、冷卻；混和、調(diào)配、均質(zhì)、冷卻；灌裝；入庫冷藏；檢驗。

所述的原料奶檢測步驟為：72°酒精蛋白質(zhì)穩(wěn)定，酸度≤18°T，煮沸正常；檢測脂肪、蛋白質(zhì)、非脂乳固體及抗生素殘留；奶溫≤4℃。檢測合格后方可進(jìn)入下道工序(控制點)。

所述的原料奶標(biāo)準(zhǔn)化步驟為：標(biāo)準(zhǔn)化時注意奶溫(40～45℃)和循環(huán)時間(10分鐘)，標(biāo)準(zhǔn)化后脂肪和非脂乳固體必須達(dá)到規(guī)定要求。

所述的配料步驟為：將白砂糖50～150Kg和濃縮乳清蛋白10～30Kg與甜菜堿0.1～1Kg混合，用300～500kg55～60℃奶液(或水)溶解，攪拌10min。

所述的混合、定量步驟為：把上述料液打入剩余的原料奶中混合，用原料奶定量到1000Kg；殺菌前冷卻到10℃以下；