[發明專利]一種添加甜菜堿的酸奶及其制備方法

無效

• 申請號: 200910158666.9
• 申請日: 2009-07-04
• 公開（公告）號: CN101601426A
• 公開（公告）日: 2009-12-16
• 發明（設計）人: 劉云鵬;王安平;胡新宇;劉衛星;陳望華
• 申請（專利權）人: 內蒙古蒙牛乳業（集團）股份有限公司
• 主分類號: A23C9/13
• 分類號: A23C9/13;A23C9/123;A23L1/30
• 代理公司: 暫無信息
• 代理人: 暫無信息

技術領域

本發明涉及一種酸奶及其制備方法，特別是添加甜菜堿的酸奶及其制備方法。屬于乳品領域。

背景技術

近年來，隨著消費者健康意識的增強，酸奶由于具有較為豐富的營養成分，受到各個年齡段人群的青睞。酸奶是牛奶在乳酸菌的作用下，經過發酵制成的，口味酸甜細滑，營養豐富，深受人們喜愛。專家稱它是“21世紀的食品”，是一種“功能獨特的營養品”，能調節機體內微生物的平衡。

隨著社會的進步，人們生活水平提高，據醫療部門統計，全球大約20％的人口患有脂肪肝，中國脂肪肝患者達到1億。脂肪肝已經嚴重威脅人類健康。人們在調整飲食結構和加強鍛煉的同時，也不斷關注一些護肝產品的應用。

甜菜堿參與到肝臟的一系列新陳代謝活動中，對減輕脂肪肝起到一定的功效，開發出一款添加甜菜堿的酸奶，能夠使人們在享受酸奶營養價值的同時，得到對肝臟健康的呵護，其市場前景廣闊。

發明內容

本發明的目的：得到一種添加甜菜堿的酸奶及其制備方法

本發明的一種酸奶，其中，白砂糖50～90Kg，穩定劑3～5Kg，WPC80?0.5～3Kg，甜菜堿5～10Kg，香精0.1～0.8kg，菌種200～250DCU；牛奶用量為：加入其他組分后，用牛奶將發酵原料定量至1000kg。

上述的牛奶為全脂無抗鮮牛奶。

上述的甜菜堿利用色譜法分離自甜菜糖蜜，是一種天然的保健品，純度≥99％。

上述的WPC80來源于濃縮乳清蛋白或脫鹽乳清粉；其中，所述WPC80的優選制備方法為：乳清經過膜處理、蒸發、濃縮、噴霧干燥生產而成，乳清蛋白質含量≥80％，熱穩定性好。

上述的穩定劑的組分及重量比例如下：卡拉膠0.05-0.5kg、微晶纖維素0.1-0.5kg、瓊脂0.05-0.5kg、變性淀粉2.8-3.5kg。

上述的菌種是嗜熱鏈球菌、德氏乳桿菌保加利亞亞種、嗜酸乳桿菌、乳雙歧桿菌的組合，其組成份量比例如下：嗜熱鏈球菌、德氏乳桿菌保加利亞亞種、嗜酸乳桿菌、乳雙歧桿菌組成份量比例為3∶3∶1∶1或者為3∶3∶2∶1。

本發明最終產品內容物特點：

甜菜堿

a)甜菜堿利用色譜法提取自甜菜糖蜜，是一種天然的保健品。

b)甜菜堿是甲基集團供體，而人體中甲基集團參與100個維持機體及細胞正常功能相關反應，包括DNA、RNA和神經傳輸物質的合成，及啟動解毒反應，因此甜菜堿對人體健康是有益的。

c)甜菜堿可以作為人體滲透壓調節劑，保護細胞及酶不受環境應激的影響

d)甜菜堿無毒無害，故可作為新型營養保健食品添加劑直接加入到食品(或飲料)中，以提升產品的營養價值。

e)甜菜堿通過一系列的新陳代謝作用，來減少血液中脂肪濃度，進而減輕肝臟中脂肪，對肝臟具有一定保護作用。

f)對一些動物試驗的研究顯示，甜菜堿有治療和預防脂肪肝的作用；對人體健康有著積極正面的影響。

上述的甜菜堿，利用色譜分離自甜菜糖蜜，純度≥99％。

上述的濃縮乳清蛋白80(WPC80)優選，乳清蛋白質含量≥80％，熱穩定性好。

上述的酸奶的生產方法，包括如下步驟：

制備方法包括如下步驟：

1)原料奶檢測；

2)原料奶標準化；

3)按照上述的比例配料；

4)混合后用剩余部分的牛奶定量到1000Kg；

5)均質后殺菌；

6)冷卻后接種；

7)發酵；

8)翻缸、冷卻；

9)調香后灌裝。

其中：

所述原料奶檢測步驟為：72°酒精蛋白質穩定，酸度≤18°T，煮沸正常；檢測脂肪、蛋白質、非脂乳固體及抗生素殘留；奶溫≤4℃；

所述原料奶標準化步驟為：奶溫(45-50℃)和循環時間(15分鐘)，標準化后脂肪和非脂乳固體必須達到規定要求：對牛乳的要求：脂肪≥3.1％，非脂乳固體≥8.1％；

所述配料步驟為：將除牛奶外的全部組分混合后分散均勻，再用部分的70-75℃奶液溶解，并攪拌15min后備用；

所述的混合和定量步驟為：加入剩余的牛奶后，混合，定量到1000Kg；

所述的殺菌前冷卻到10℃以下，檢測合格后方可進入均質、殺菌，具體的條件為：物料在18-20Mpa/65-70℃條件下進行均質，在95-100℃/300S條件下殺菌；

所述的冷卻和接種步驟為：物料冷卻到43-45℃，撒入所述的直投式粉末菌種，混合20min，關閉攪拌器；