[發明專利]一種添加果茸的活性乳酸菌飲料及其制備方法

無效

• 申請號: 200910158665.4
• 申請日: 2009-07-04
• 公開（公告）號: CN101595920A
• 公開（公告）日: 2009-12-09
• 發明（設計）人: 張燕燕;王安平;胡新宇;劉衛星;陳望華
• 申請（專利權）人: 內蒙古蒙牛乳業(集團)股份有限公司
• 主分類號: A23C9/13
• 分類號: A23C9/13;A23C9/123;A23L1/29
• 代理公司: 暫無信息
• 代理人: 暫無信息

技術領域

本發明涉及一種活性乳酸菌飲料，特別是添加果茸的活性乳酸菌飲料及其制備方法。屬于乳品技術領域。

背景技術

目前，隨著人們對健康的認識和高品質嗜好性產品的追求，乳酸菌飲品的需求逐步增大，乳酸菌具有調節腸道菌群平衡，增加胃腸動力，改善腹瀉、便秘，避免乳糖不耐癥，預防胃腸道疾病，養護腸胃；抑制腸內腐敗菌的繁殖及減少有害物質，降低血液中的膽固醇，以減輕肝臟負擔，解酒保肝；提高機體免疫力(即具有免疫賦活作用和抗癌作用)；提高機體對鈣、磷、鐵的吸收率。抗疲勞、排毒養顏美容等功能。而目前市場上銷售的飲料，大多為配制型乳酸菌飲料，其飲料中已無活性乳酸菌的存在，功能性也有待進一步考究。而本發明是在新鮮牛奶經乳酸菌發酵的到的活性乳酸菌飲料的基礎上又添加果茸，產品中果茸和酸奶的完美融合，使口感清新爽滑，活性乳酸菌更有助于營養吸收/深度調理腸胃，增強身體免疫力，令你散發青春魅力。由于在本發明的生產過程中，原料里接種了乳酸桿菌、嗜熱鏈球菌等，經過一段時間的發酵，乳酸菌分解劑用了原料中的一部分糖，產生一定量的乳酸和其它一些帶有香味的物質。因此，乳酸菌飲料除與乳酸飲料一樣富有蛋白營養，酸甜適口外，還具有香味柔和的特點。在這一點上，它比配制型的乳酸飲料略勝一籌。作為發醇型的乳酸菌飲料，它的生產工藝比配制型的乳酸飲料復雜，生產周期也長得多。

發明內容

本發明的目的是提供一種營養搭配更均衡、果茸營養可見、果香濃郁、口感醇香爽滑、更添加能促進體內菌群平衡、從而讓身體更健康的活性乳酸菌的飲料。

本發明的產品及制備方法如下：

本發明的一種活性乳酸菌飲料，其中，每制備1000Kg最終產品，所需的組分及重量份如下：牛奶(或復原乳)200-500Kg，乳化穩定劑1.5-5Kg，果茸50-150Kg，甜味劑(或白砂糖)50g-200Kg，水200-700Kg，菌種200-250DCU，香精0.1-2Kg，酸味調節劑1-200g。

上述的牛奶為無抗全脂鮮牛奶或奶粉復原奶。

上述的無抗全脂鮮牛奶，優選：脂肪大于3.3％，蛋白質大于3.0％。也可以采用全脂奶粉或其他乳制品(全脂奶粉等)組合形成復原乳，等同提供本發明中鮮牛奶的營養素。

所述果茸選自白砂糖、穩定劑和β-胡蘿卜素、葉黃素、檸檬黃、亮藍、辣椒紅、日落黃、焦糖色、胭脂蟲紅、胭脂紅的其中一種或幾種色素的組合，其中，果茸的組成及其重量份為：

水?????????????90-99g

白砂糖?????????1-10g

穩定劑?????????0.5-2g/10g

β-胡蘿卜素????0.005-0.5g

葉黃素?????????0.05-0.5g

檸檬黃?????????0.005-0.05g

亮藍???????????0.005-0.02g

辣椒紅?????????0.005-0.5g

日落黃?????????0.005-0.05g

焦糖色?????????0.005-1.0g

胭脂蟲紅????0.005-0.15g

胭脂紅??????0.001-0.05g

所述果茸的優選含量為每100克活性乳酸菌中中含有果茸50-150克。果茸的添加種類和添加量可根據成品進行調整；優選：果茸的成份及其重量分為：白砂糖6-7g、穩定劑0.7-1.5g、β-胡蘿卜素0.05g。

由于其他含果粒的飲料，在產品中會出現穩定性差、褐變等缺點，而本發明的特點在于：利用果茸代替真實果粒，并且在產品的制作過程中，由于果茸具有一定質量，在乳酸菌飲料中會發生上浮或沉淀的現象，造成整個體系的破壞，所以本發明的發明點就是針對此類問題選擇合適的果茸成分，并且在果茸的添加上做了改進，使得果茸在產品中形成一個穩定的在視覺和味覺上表現出其獨特性，是本發明的創造性所在。

所述活性乳酸菌選自保加利亞乳桿菌、嗜熱鏈球菌、嗜酸乳桿菌、雙歧桿菌，是兩種乳酸菌和兩種益生菌的組合。其中，嗜酸乳桿菌和雙岐桿菌，可以抑制胃腸道有害菌生長，改善胃腸道微生態，并且嗜酸乳桿菌可以促進雙歧桿菌等有益菌生長。嗜熱鏈球菌、德氏乳桿菌保加利亞亞種、嗜酸乳桿菌、乳雙歧桿菌組成份量比例可以為3∶3∶1∶1或者為3∶3∶2∶1。

所述香精為杏味、香蕉、越橘、葡萄、黑加侖、葡萄柚、檸檬、桔子、甜瓜、桃子、梨、草莓中其中一種或幾種風味的組合。

所述甜味劑為白砂糖、鈕甜、甜蜜素、AK糖、安賽蜜、果葡糖漿、麥芽糖醇、赤蘚糖醇、中一種或幾種的組合。其中，用量為：本領域常規用量。