[發(fā)明專利]一種添加果茸的活性乳酸菌飲料及其制備方法

無效

• 申請?zhí)枺?/td>: 200910158665.4
• 申請日: 2009-07-04
• 公開（公告）號: CN101595920A
• 公開（公告）日: 2009-12-09
• 發(fā)明（設計）人: 張燕燕;王安平;胡新宇;劉衛(wèi)星;陳望華
• 申請（專利權）人: 內(nèi)蒙古蒙牛乳業(yè)(集團)股份有限公司
• 主分類號: A23C9/13
• 分類號: A23C9/13;A23C9/123;A23L1/29
• 代理公司: 暫無信息
• 代理人: 暫無信息

1.一種添加果茸的活性乳酸菌飲料，其特征在于：其組分和重量份比例如下：牛奶(或復原乳)200-500Kg，乳化穩(wěn)定劑1.5-5Kg，果茸50-150Kg，甜味劑50g-200Kg，水200-700Kg，菌種200-250DCU，香精0.1-2Kg，酸味調(diào)節(jié)劑1-200g。

2.根據(jù)權利要求1所述的活性乳酸菌飲料，其特征在于：所述牛奶可替換為：全脂奶粉，添加量等同提供本發(fā)明中鮮牛奶的營養(yǎng)素(以蛋白質(zhì)計算)。

3.根據(jù)權利要求1所述的活性乳酸菌飲料，其特征在于，所述果茸選自白砂糖、穩(wěn)定劑和β-胡蘿卜素、葉黃素、檸檬黃、亮藍、辣椒紅、日落黃、焦糖色、胭脂蟲紅、胭脂紅的其中一種或幾種色素的組合，其中，果茸的組成及其重量份為：

水????????????????90-99g

白砂糖????????????1-10g

穩(wěn)定劑????????????0.5-2g

β-胡蘿卜素???????0.005-0.5g

葉黃素????????????0.05-0.5g

檸檬黃????????????0.005-0.05g

亮藍??????????????0.005-0.02g

辣椒紅????????????0.005-0.5g

日落黃????????????0.005-0.05g

焦糖色????????????0.005-1.0g

胭脂蟲紅??????????0.005-0.15g

胭脂紅????????????0.001-0.05g

4.根據(jù)權利要求1所述的活性乳酸菌飲料，其特征在于，所述活性乳酸菌選自保加利亞乳桿菌、嗜熱鏈球菌、嗜酸乳桿菌、雙歧桿菌，是兩種乳酸菌和兩種益生菌的組合，嗜熱鏈球菌、德氏乳桿菌保加利亞亞種、嗜酸乳桿菌、乳雙歧桿菌組成份量比例可以為3∶3∶1∶1或者為3∶3∶2∶1。

5.根據(jù)權利要求1所述的活性乳酸菌飲料，其特征在于，所述香精為杏味、香蕉、越橘、葡萄、黑加侖、葡萄柚、檸檬、桔子、甜瓜、桃子、梨、草莓中其中一種或幾種風味的組合。

6.根據(jù)權利要求1所述的活性乳酸菌飲料，其特征在于，所述甜味劑為白砂糖、鈕甜、甜蜜素、AK糖、安賽蜜、果葡糖漿、麥芽糖醇、赤蘚糖醇、中一種或幾種的組合。

7.根據(jù)權利要求1所述的活性乳酸菌飲料，其特征在于：所述乳化穩(wěn)定劑選自：磷脂、微晶纖維素、卡拉膠、瓜爾豆膠、刺槐豆膠、瓊脂、變性淀粉、單干酯、蔗糖酯的一種和/或多種組合，優(yōu)選卡拉膠0.1-0.5kg、微晶纖維素0.3-1kg、瓊脂0.1-2kg、變性淀粉4.5-6.5kg。

8.根據(jù)權利要求1所述的活性乳酸菌飲料，其特征在于：所述酸味調(diào)節(jié)劑選自：檸檬酸、乳酸、酒石酸和蘋果酸的一種和/或多種組合。

9.根據(jù)權利要求1-8所述的活性乳酸菌的制備方法，其特征在于：包括如下步驟：(1)原料驗收、標準化；(2)配料；(3)攪拌、混勻、定容；(4)預熱和均質(zhì)；(5)滅菌；(6)接種；(7)發(fā)酵；(8)冷卻；(9)糖水的制備；(10)與發(fā)酵奶混合；(11)調(diào)酸；(12)均質(zhì)；(13)果茸的制備；(14)果茸的添加；(15)無菌灌裝。

其中所述步驟(13)果茸的制備和(14)果茸的添加，方法為：先將甜味劑、穩(wěn)定劑和著色劑干混均勻，加入到水中，加熱到90℃，保溫10min，冷卻，將膠液細流狀加入到發(fā)酵奶和糖水的混合溶液中，邊加邊攪拌，放置2-3min。

10.根據(jù)權利要求9所述的方法，其特征在于：其中，

所述步驟(1)原料驗收為：72°酒精蛋白質(zhì)穩(wěn)定，酸度≤18°T，煮沸正常；檢測脂肪、蛋白質(zhì)、非脂乳固體及抗生素殘留；奶溫≤4℃；

所述原料奶標準化步驟為：奶溫(45-50℃)和循環(huán)時間(15分鐘)，標準化后脂肪和非脂乳固體必須達到規(guī)定要求：對牛乳的要求：脂肪≥3.3％，蛋白質(zhì)≥3.0％非脂乳固體≥8.1％；牛奶經(jīng)過粗濾、離心凈乳，進行標準化。貯存于溫度為4℃左右的混料罐；

所述步驟(2)配料：

a.如采用復原乳，全脂奶粉加水于50-60℃，水化時間20-30min；

加入混料罐；

b.甜味劑、乳化劑在45℃以上混合均勻，加入混料罐。

所述步驟(3)攪拌、混勻、定容

將混料罐中的物料攪拌5-20分鐘，充分混勻，并補充軟水，定容；

所述步驟(4)預熱和均質(zhì)

a.預熱：將混料罐中的物料在65-90℃預熱；

b.均質(zhì)：將混料罐中的物料均質(zhì)，均質(zhì)壓力：總壓力為18-25Mpa，一級壓力為10-20Mpa，二級壓力為8-10Mpa；

所述步驟(5)滅菌：殺菌前冷卻到10℃以下，檢測合格后方可進入均質(zhì)、殺菌，具體的條件為：物料在18-20Mpa/65-70℃條件下進行均質(zhì)，在95-100℃/300S條件下殺菌；

所述步驟(6)接種：物料冷卻到43-45℃，撒入所述的直投式粉末菌種，混合20min，關閉攪拌器；

所述步驟(7)發(fā)酵：物料在41-45℃發(fā)酵，終點酸度控制在75-80°T；

所述步驟(8)冷卻：酸度達到要求后，打開冰水，點動攪拌器30秒，翻缸至緩沖罐，溫度控制在18-20℃，注意調(diào)節(jié)流量；

所述步驟(9)糖水的制備：稱取穩(wěn)定劑和甜味劑干混均勻，加入70℃左右的熱水中，邊加邊攪拌；加熱至95℃，保溫5min；

所述步驟(10)與發(fā)酵奶混合：上述步驟(9)糖水冷卻到20℃左右，將糖水與發(fā)酵奶混合；

所述步驟(11)調(diào)酸：將物料調(diào)酸到pH＝4.0-4.2；

所述步驟(12)：物料均質(zhì)壓力：總壓力為18-25Mpa，一級壓力為10-20Mpa，二級壓力為8-10Mpa；

所述步驟(15)無菌灌裝；方法為1小時之內(nèi)溫度降至10℃，完后在2-6℃下冷藏24小時，得到所述活性乳酸菌飲料。