[發明專利]一種低?；逍徒Y冷膠的后提取方法

有效

• 申請號: 200910158366.0
• 申請日: 2009-07-09
• 公開（公告）號: CN101591400A
• 公開（公告）日: 2009-12-02
• 發明（設計）人: 楊寶毅;許懷遠;沈煜斌;楊利強;江文慧;盛小林
• 申請（專利權）人: 浙江中肯生物科技有限公司
• 主分類號: C08B37/00
• 分類號: C08B37/00;C12S3/02
• 代理公司: 暫無信息
• 代理人: 暫無信息

技術領域

本發明涉及微生物發酵物質提取領域，特別是一種低?；逍徒Y冷膠的后提取方法。?

背景技術

結冷膠可以說是目前性能最為優異的增稠劑、穩定劑之一，并具有優良的凝膠特性。結冷膠凝膠易于使用、有良好的風味釋放性、較高的熱穩定性、在口中易融化、透明度高、凝膠的時間及溫度可調控、凝膠不易受pH影響、產品穩定、具有多樣的質構特性等。?

結冷膠分子的基本結構是一條主鏈，由重復的四糖單元構成。參與形成的單糖有D-葡萄糖、D-葡萄糖醛酸、D-葡萄糖及L-鼠李糖。在這種多糖的天然形式中，每單位約有1.5個O-酰基基團，其中每單位有1個O-甘油酰取代基，每隔一個單位有1個O-乙酰取代基。甘油酰基位于3-連接成鍵的葡萄糖殘基的2位，乙酰基則在6位上。?；苋菀妆粔A脫除，從而由天然形式的結冷膠得到脫酰基形式的產品，與此相對，天然形式的結冷膠也可稱為高?；a品。?

高酰基結冷膠含有11～13％的甘油?；?～5％的乙?；傮w酰基含量在15～18％之間(重量百分比)；低?；慕Y冷膠含有少于1％含量的甘油?；吧儆?％含量的乙酰基，總體?；吭?％以下。?

低?；乔逍偷慕Y冷膠產品中含有部分蛋白質，含量在17％左右(重量百分比)，因此不透明，而低?；逍偷慕Y冷膠產品采用過濾工藝，除去了大部分不溶性物質，因此形成的凝膠澄清透明，具有極高的透光度。由于低?；逍徒Y冷膠在食品工業等領域上的應用更常見，所以在許多普通場合下，結冷膠即指低?；逍偷漠a品。?

目前低?；逍徒Y冷膠生產工藝不足之處在于徹底祛除膠體中的蛋白比較困難，產品的透光度受到一定的影響，一般只能達到80％以上；同時生產出來的低?；逍徒Y冷膠中含有部分二價金屬陽離子，使得結冷膠產品溶解困難、形成的凝膠略微發白，影響產品的質量。同時傳統低?；Y冷膠生產工藝中發酵液絮凝階段使用二價或多價堿金屬鹽絮凝還處于高?；鶢顟B下的結冷膠產品，而高酰基結冷膠對二價或多價堿金屬鹽的敏感程度遠小于低?；Y冷膠，因?此絮凝的效率不高，產品產率受到影響。?

發明內容

鑒于上面低?；逍徒Y冷膠提取方法中存在的不足之處，本發明的目的在于提供一種新的生產低?；逍徒Y冷膠的方法。?

本發明的低?；逍徒Y冷膠的提取方法包括結冷膠發酵液的脫?；幚?、酶處理、二價或多價金屬陽離子絮凝低?；鶢顟B結冷膠、結冷膠溶液澄清處理、結冷膠溶液脫水處理、脫色及螯合處理、干燥及粉碎，其具體步驟為：?

(1)發酵液的脫?；幚?

將發酵液溫度升至80～90℃，加入抗氧化劑，同時加入堿調節pH值脫?；?；?

(2)發酵液的酶處理；?

在步驟(1)發酵液中加入不同酶制劑，以盡可能地除去發酵液中不溶性的雜質和菌體碎片；更具體地為，加入一種酶制劑保溫酶解后，再加入另一種酶保溫酶解，依此類推。?

(3)發酵液的絮凝；?

在步驟(2)酶處理后的發酵液中，加入水溶性堿金屬絮凝，再調節pH值至堿性，固液分離，以除去發酵液中大部分水以及色素，得到濃縮8倍以上的結冷膠粗品；?

(4)結冷膠澄清處理?

將步驟(3)得到的結冷膠粗品通過澄清處理，得到澄清的低?；Y冷膠溶液；?

(5)脫?；Y冷膠溶液脫水處理?

在步驟(4)得到的結冷膠脫?；吻迦芤褐?，通過加入堿金屬離子形成凝膠，固液分離；?

(6)螯合及脫色處理?

將步驟(5)得到的結冷膠切碎成細小顆粒，通過螯合工藝將結冷膠中的二價或多價陽離子大部分去除；稍微壓干后的結冷膠再用低級醇浸泡并攪拌、過濾以達到徹底脫色效果；?

(7)干燥粉碎；?

將步驟(6)中獲得的結冷膠壓干，固體物料干燥并粉碎，得到高透明度低?；逍徒Y冷膠產品。?

更具體地為：?

1.發酵液脫?；幚?

將發酵液溫度升至85～90℃之間，在發酵液中加入適量抗氧化劑，同時加入堿，調節pH值在9.5～11范圍之內，緩慢攪拌，時間10～15分鐘，以脫除結冷膠主鏈上的甘油?；耙阴；?。然后加入酸，調節pH值至中性，降溫40℃以下。?

2.發酵液酶處理?

依此向步驟(1)得到的發酵液中分別加入不同濃度已經用少量水溶解分散的的纖維素酶、溶菌酶及蛋白酶，分別維持不同時間。其中蛋白酶為中性蛋白酶或堿性蛋白酶。?

3.發酵液絮凝處理?