[發明專利]小麥啤酒復合酶

無效

• 申請號: 200910157299.0
• 申請日: 2009-07-07
• 公開（公告）號: CN101629170A
• 公開（公告）日: 2010-01-20
• 發明（設計）人: 白潔;趙迎春;杜小寧
• 申請（專利權）人: 寧夏夏盛實業集團有限公司
• 主分類號: C12N9/50
• 分類號: C12N9/50;C12N9/46;C12N9/42;C12N9/24;C12C7/04
• 代理公司: 暫無信息
• 代理人: 暫無信息

技術領域：

本發明涉及生物酶制劑技術領域，特別是涉及一種用于提高小麥啤酒糖化收得率和保質期的啤酒復合酶制劑。

背景技術：

隨著人們生活水平的提高及消費觀念的轉變，啤酒的品種正向著多樣化、純生化方向發展。小麥啤酒是至少使用了50％小麥芽制成的發酵啤酒，其原麥汁濃度一般至少為10％。由于小麥啤酒色度較淡，口味清爽、風味純正獨特，越來越受到消費者的歡迎，具有廣闊的發展前景。但是小麥中戊聚糖和蛋白質含量較高，導致糖化收得率低及麥汁不清、膠體穩定性差、易出現混濁、保質期短等問題影響生產。

發明內容：

本發明的目的是針對小麥芽進行糖化時蛋白質和戊聚糖含量高，內源酶不足，不能有效分解，給后工序帶來的不利影響有針對性的加入復合酶，使蛋白質和戊聚糖被充分水解，降低麥汁黏度，提高原料利用率，有效解決麥汁不清、膠體穩定性差、易出現混濁、保質期短等問題。

本發明是通過下述技術方案實現的：

一種小麥啤酒復合酶制劑，其特征在于是由下述成分按重量百分比組成：

復合酶由復合纖維素酶10-30％，

葡聚糖酶10-30％，

蛋白酶40-70％，

所述的復合纖維素酶是由50％的纖維素酶和50％的木聚糖酶組成，以重量配比計；

所述的蛋白酶是中性蛋白酶；

所述的葡聚糖酶是β-葡聚糖酶。

本發明所選取的各種酶具有以下特性：

1.中性蛋白酶：將原料中的蛋白質水解，形成溶于水的低分子多肽，增加麥汁浸出物及酵母的氮營養物α-氨基氮，同時有利于在麥汁煮沸過程中去處過多的蛋白質，提高啤酒穩定性，延長保質期。

2.β-葡聚糖酶：有效水解原料中的β-葡聚糖的β-(1→3)，(1→4)糖苷鍵，使葡聚糖降解為寡糖，降低其聚合度，從而解除高分子粘性多糖的粘度引起的一系列問題，使高分子物質變為小分子糊精類物質，降低麥汁黏度，提高過濾速度。

3.木聚糖酶：一種半纖維素酶，作用于戊聚糖等高分子粘性物質，其降解產物為糊精、纖維二糖及昆布二糖等小分子物質，降低麥汁黏度，提高過濾速度，增加麥汁中可發酵性糖。提高麥芽的利用率及麥汁的發酵性能。

4.纖維素酶：是降解纖維素生成葡萄糖的一組酶的總稱。能催化纖維素的水解生成短纖維、纖維二糖、葡萄糖等。和上述三種酶配合使用，可以增加麥汁中可發酵性糖的含量。

本發明根據小麥芽特點，將上述各具功能的酶復合，通過酶系間的協同作用，有效分解麥汁中β-葡聚糖和戊聚糖雜合在一起的高分子粘性物質，降低麥汁黏度，提高麥汁過濾速度，增加麥汁中的α-氨基氮和可發酵性糖，完善麥汁釀造性能，提高糖化收得率，同時減少了麥汁中蛋白質的含量，延長了保質期。本發明使用時只需將小麥啤酒復合酶制劑隨糖化投料時一起加入，不改變原有工藝，不需要特殊設備，使用方便。

本發明小麥啤酒復合酶制劑的工藝參數為：

作用溫度：40℃～65℃????PH值：4.5～6.0

作用時間：1.5～2h???????添加量：麥芽干重的0.3～0.6‰

具體實施方式：

實施例1

按下述重量配比稱取：

復合酶由復合纖維素酶10％(其中纖維素酶50％、木聚糖酶50％)，葡聚糖酶20％(β-葡聚糖酶)，中性蛋白酶70％。

制備方法：將原料酶分別經過預處理，再按比例進入自動混合機復配，定量包裝，成為產品。

實施例2

按下述重量配比稱取：

復合酶由復合纖維素酶30％(其中纖維素酶50％、木聚糖酶50％)，葡聚糖酶30％(β-葡聚糖酶)，中性蛋白酶40％。

制備方法與實施例1相同。

實施例3

按下述重量配比稱取：

復合酶由復合纖維素酶20％(其中纖維素酶50％、木聚糖酶50％)，葡聚糖酶10％(β-葡聚糖酶)，中性蛋白酶70％。

制備方法與實施例1相同。