[發(fā)明專利]一種以牛蒡?yàn)橹髁系娘L(fēng)味泡菜

在審

• 申請?zhí)枺?/td>: 200910156303.1
• 申請日: 2009-12-30
• 公開（公告）號: CN102113655A
• 公開（公告）日: 2011-07-06
• 發(fā)明（設(shè)計）人: 吳運(yùn)啟
• 申請（專利權(quán)）人: 吳運(yùn)啟
• 主分類號: A23L1/218
• 分類號: A23L1/218;A23L1/29
• 代理公司: 暫無信息
• 代理人: 暫無信息

1.一種以牛蒡?yàn)橹髁系娘L(fēng)味泡菜，其特征在于它的主要成分包括牛蒡、蘿卜、黃瓜、蘋果、栗子、鮮百合、山藥、枸杞、鮮辣椒，其重量百分比占泡菜總量的80～88％，其中牛蒡55～75％、蘿卜2～5％、黃瓜4～6％、蘋果5～10％、栗子3～5％、鮮百合3～5％、山藥3～5％、枸杞3～10％、鮮辣椒2～10％。

2.一種以牛蒡?yàn)橹髁系娘L(fēng)味泡菜，其特征在于它的生產(chǎn)工藝包括：

(1)、選取新鮮優(yōu)質(zhì)、無病蟲害的牛蒡、蘿卜、黃瓜、蘋果、栗子、鮮百合、山藥、枸杞、鮮辣椒，分別去雜洗凈，瀝干水分，將牛蒡、鮮辣椒機(jī)切成0.3cm見方的絲狀；將蘿卜、黃瓜、山藥切成1.5cm見方的塊狀，將蘋果切成1cm的塊狀；枸杞先用清水浸泡，待其充分復(fù)水后，再淘洗兩遍，在浸泡中間換水三次，瀝干水分；鮮百合用清水淘洗，機(jī)切成0.2cm寬的絲狀；栗子均勻切成四半；

(2)準(zhǔn)確稱取步驟(1)各種菜品，倒入拌料機(jī)，開動拌料機(jī)，使各種菜品充分混合，攪拌均勻后，加鹽揉搓，密閉發(fā)酵16～32小時，發(fā)酵溫度在25℃～35℃之間，嚴(yán)格按照調(diào)酸、調(diào)色要求調(diào)酸、食鹽等，壓榨處理后，再添加調(diào)料；

(3)調(diào)味后的泡菜在真空包裝機(jī)上用復(fù)合塑料袋包裝；

(4)將包裝后的菜品放入超高壓設(shè)備的高壓缸內(nèi)，然后由高壓泵加壓，用5～30min升壓時間，使壓力達(dá)到預(yù)定值，預(yù)定值在250～1000MPa之間；

(5)升壓到250～1000MPa壓力后，開始保壓，時間10～60min；

(6)把壓力降到常壓，從超高壓設(shè)備中取出袋裝泡菜，得到超高壓殺菌的泡菜。

3.根據(jù)權(quán)利要求1或2所述的一種以牛蒡?yàn)橹髁系娘L(fēng)味泡菜，其特征在于，所述的調(diào)料包括花椒、大料、冰糖、高粱白酒、桂皮、香葉、丁香、香果、百里香、砂仁、木香、紫蘇，其重量百分比占泡菜總量的12～20％，其中花椒0.5～1％、大料0.5～1％、冰糖3～5％、高粱白酒2～5％、桂皮0.5～1％、香葉0.5～1％、丁香0.5～1％、香果0.5～1％、百里香0.5～1％、砂仁0.5～1％、木香0.5～1％、紫蘇0.5～1％。