[發(fā)明專利]一種微生物發(fā)酵海魚(yú)的制備方法無(wú)效
| 申請(qǐng)?zhí)枺?/td> | 200910154072.0 | 申請(qǐng)日： | 2009-10-26 |
| 公開(kāi)（公告）號(hào)： | CN101695392A | 公開(kāi)（公告）日： | 2010-04-21 |
| 發(fā)明（設(shè)計(jì)）人： | 婁永江;朱珺杰;王旭冰;謝瑩;陳玉歡;馮蘭妹;林敏 | 申請(qǐng)（專利權(quán)）人： | 寧波大學(xué) |
| 主分類號(hào)： | A23L1/325 | 分類號(hào)： | A23L1/325;A23L1/29 |
| 代理公司： | 寧波奧圣專利代理事務(wù)所(普通合伙) 33226 | 代理人： | 程曉明 |
| 地址： | 315211 浙*** | 國(guó)省代碼： | 浙江;33 |
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| 摘要： | |||
| 搜索關(guān)鍵詞： | 一種 微生物 發(fā)酵 海魚(yú) 制備 方法 | ||
1.一種微生物發(fā)酵海魚(yú)的制備方法，其特征在于包括下述步驟：
1)將海魚(yú)去雜洗凈，按食鹽與海魚(yú)的重量比3～12∶100的比例，將食鹽均勻涂抹在洗凈的海魚(yú)的表層，鹽腌12～40小時(shí)，得到鹽腌海魚(yú)；
2)將上述鹽腌海魚(yú)在陰涼通風(fēng)處風(fēng)干24～48小時(shí)，得到風(fēng)干海魚(yú)；
3)按重重比1∶1～2.5∶0.05～0.15的比例，將水、黃酒和白砂糖混合，充分?jǐn)嚢枞芙猓涑苫旌弦海?/p>
4)按重量比1∶1.5～2.5的比例，將上述風(fēng)干海魚(yú)浸入上述混合液中，然后按混合液與微生物菌液的重量比1∶0.01～0.12的比例，在混合液中接入微生物菌液，在溫度為10～45℃的條件下發(fā)酵24～140小時(shí)，取出得到發(fā)酵魚(yú)，所述微生物菌液的菌落數(shù)為108cfu/ml。
2.如權(quán)利要求1所述的一種微生物發(fā)酵海魚(yú)的制備方法，其特征在于在步驟4中，所述微生物菌液含的下述米曲霉菌、解淀粉芽孢桿菌、粘質(zhì)紅圓酵母菌、擴(kuò)展青霉菌、溜曲霉菌、枯草芽孢桿菌、類芽孢桿菌和乳酸菌的至少其中之一。
3.如權(quán)利要求1所述的一種微生物發(fā)酵海魚(yú)的制備方法，其特征在于在步驟4中，所述混合液與所述微生物菌液的重量比1∶0.04～0.06。
4.如權(quán)利要求1所述的一種微生物發(fā)酵海魚(yú)的制備方法，其特征在于在步驟3中，所述水、黃酒和白砂糖的重量比為1∶1.5∶0.08。
5.如權(quán)利要求1所述的一種微生物發(fā)酵海魚(yú)的制備方法，其特征在于在步驟1中，所述食鹽與所述海魚(yú)的重量比8～10∶100。
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