[發(fā)明專利]從麩皮中提取糊粉的方法

有效

• 申請?zhí)枺?/td>: 200910151377.6
• 申請日: 2001-08-20
• 公開（公告）號: CN101589779A
• 公開（公告）日: 2009-12-02
• 發(fā)明（設(shè)計(jì)）人: A·鮑姆;C·伯格尼;R·貝倫斯;T·奧托
• 申請（專利權(quán)）人: 比勒股份公司
• 主分類號: A23L1/10
• 分類號: A23L1/10;A23L1/105;A23L1/30;A23K1/16;A23K1/14
• 代理公司: 中國國際貿(mào)易促進(jìn)委員會專利商標(biāo)事務(wù)所
• 代理人: 殷 駿

本發(fā)明涉及一種處理麩皮，特別是小麥麩皮，并提取糊粉細(xì)胞，特別是從麥粒中提取糊粉細(xì)胞的方法。此外，本發(fā)明還涉及用本發(fā)明的方法剝離并分離的糊粉成分作為食品和飼料中的摻入物，或者作為食品增補(bǔ)劑或飼料添加劑。另外，還涉及含有糊粉的產(chǎn)品，特別涉及含有糊粉的功能食品。?

麥?？煞譃槿齻€基本部分，即外殼、胚乳和胚芽。外殼本身可細(xì)分化為多層，其同樣分為三組：?

果皮(表皮、縱細(xì)胞、橫細(xì)胞、管狀細(xì)胞)?

種皮(有色層、無色層)?

糊粉層?

小麥糊粉細(xì)胞層是由厚壁細(xì)胞構(gòu)成的單排層，其內(nèi)容物就營養(yǎng)生理學(xué)而言是非常重要的。糊粉細(xì)胞包含維生素、礦物質(zhì)、脂肪、蛋白質(zhì)、磷、負(fù)荷物質(zhì)(細(xì)胞壁)等。糊粉層是胚乳的最外層，在植物學(xué)上屬于胚乳而不是外殼。糊粉細(xì)胞層、非常薄的透明層和種皮通過很強(qiáng)的粘附力結(jié)合，特別表現(xiàn)在機(jī)械分離胚乳和外殼(去除麩皮)時。從碾磨業(yè)技術(shù)角度看，糊粉細(xì)胞層屬于麩皮或外殼，它還具有作為食用或飼料麩皮的其它用途。?

谷粒特別是麥粒的胚乳由多層外殼包裹。外部有果皮，包括表皮、橫細(xì)胞、管狀細(xì)胞。朝著胚乳的方向，接下來是種皮，其后是透明層，然后是營養(yǎng)生理學(xué)上重要的糊粉細(xì)胞。這些糊粉細(xì)胞包含許多礦物質(zhì)、維生素和負(fù)荷物質(zhì)，經(jīng)果皮和種皮的保護(hù)而很少遭受有害物質(zhì)的污染。?

雖然果皮還可以較容易地與種皮分離，但是糊粉細(xì)胞與種皮的分離是非常復(fù)雜的。因此，整體的麩皮大多被用作飼料或食用麩皮。為獲得可貯藏的麩皮，就此例如根據(jù)DE-A-4435453進(jìn)行濕熱穩(wěn)定化。?

根據(jù)日本公開號為11103803的方法生產(chǎn)抗氧化的米麩皮是已知的，從米處理(拋光)之后的洗滌水中獲取。對此首先在洗滌水中加入一種藥劑，隨后進(jìn)行熱處理將水除去。于此同時就形成了較大的麩粒。在此也可以得到完整的麩皮。?

US-PS?5082680描述了一種昂貴的機(jī)械方法分層地剝離麩皮。在此麩皮在兩次潤濕下經(jīng)四次拋光或去殼步驟和一次刷洗步驟分層剝離。在純凈、干燥的小麥的第一次濕洗后靜置。隨著第一個拋光步驟去除了果皮的表皮。?

第二次濕洗之后，在第二個拋光步驟中橫細(xì)胞和管狀細(xì)胞就從果皮中分離出來。這些麩層從碎谷與胚芽中篩出。由于認(rèn)為它們低水平三價磷的肌醇六磷酸含量，這些篩選的麩層應(yīng)作為食品添加劑使用。?

在第三個拋光步驟中，種皮、部分透明層及糊粉細(xì)胞被分離出來。?

在第四個拋光步驟中，除了殘余的種皮主要去除糊粉層，其被認(rèn)為不值得進(jìn)一步處理了。?

在隨后的刷洗中去除仍然粘附著的麩皮殘留物和胚芽，隨后進(jìn)行冷卻、潤濕和靜置。?

所述現(xiàn)有技術(shù)雖然一般性地說明了麩皮的部分應(yīng)用，然而它并沒有提供針對糊粉細(xì)胞的分離和使用的解決方案。?

本發(fā)明基本任務(wù)就是避免所列舉的現(xiàn)有技術(shù)的弊端并獲取特別有生理學(xué)價值的糊粉組分，特別是麥粒中的，盡可能完整地和盡可能完好地從含有它們的麩皮中獲取。?

另外一項(xiàng)任務(wù)在于，使得如此獲取的糊粉組分可被添加并添加到人類和動物食品中。?

這項(xiàng)任務(wù)是如此解決的，將麩皮中主要含有糊粉的糊粉組分與主要不含有糊粉的非糊粉組分剝離，并隨后分離出含有糊粉的組分。分離出來的糊粉組分隨之作為傳統(tǒng)食品中的摻入物或特別添加品。?

將糊粉細(xì)胞從麩皮剝離可通過生化酶加工、機(jī)械碾磨或生化酶與機(jī)械碾磨相結(jié)合的處理方法進(jìn)行。?

在生物化學(xué)酶催化處理中，使麩皮在裝有水的容器中，在酶的理想溫度和理想pH值下，加入作為生物化學(xué)活性物質(zhì)的酶，以致糊粉細(xì)胞層和褐色種皮間的粘附力在酶的作用下減弱，使糊粉組織在溫和機(jī)械作用下可以無損傷地與種皮剝離。?

有目的地將麩皮首先碎裂到400-800μm大小，這樣有利于將麩皮也與仍粘附其上的胚乳分開。?

優(yōu)選將糊粉組織通過溫和的機(jī)械作用與種皮無損傷地剝離。如果對麩的機(jī)械作用是以有效的剪切力的形式會很方便。這可以例如如此實(shí)現(xiàn)，將加入麩皮的液體變?yōu)槟z狀，然后在其上施以剪切力。作用于麩皮的機(jī)械作用通過擠壓機(jī)也可以達(dá)到。?

在特別優(yōu)選的實(shí)施方案中，生化物質(zhì)使糊粉細(xì)胞的細(xì)胞壁至少部分破裂，以便可以釋放出糊粉細(xì)胞的內(nèi)容物。分別根據(jù)營養(yǎng)生理學(xué)的?

需要優(yōu)選將糊粉細(xì)胞的細(xì)胞壁或多或少完全地酶促降解，其與半纖維素相關(guān)，它對于某些腸道細(xì)菌是重要的生命基礎(chǔ)。?