[發明專利]含有葛根的冷凍飲品及其制備方法

有效

• 申請號: 200910150673.4
• 申請日: 2009-06-29
• 公開（公告）號: CN101589758A
• 公開（公告）日: 2009-12-02
• 發明（設計）人: 張沖;李鳳英
• 申請（專利權）人: 內蒙古伊利實業集團股份有限公司
• 主分類號: A23G9/32
• 分類號: A23G9/32;A23G9/36;A23G9/42;A23G9/04;A23L1/29
• 代理公司: 北京三友知識產權代理有限公司
• 代理人: 黃 健

技術領域

本發明是關于一種冷凍飲品及其制備方法，具體是指一種含有葛根的冷 凍飲品及其制備方法，屬于冷凍飲品加工技術領域。

背景技術

冷凍飲品行業近年來在我國發展迅速，目前市場上供應的冷凍飲品種類 繁多。為迎合不同消費者的需求，各商家都致力于在冷凍飲品包裝、結構、 風味等方面尋找新的突破點和創新元素，而在冷凍飲品的口感上和實質組成 成分上沒有太多的創新。以雪糕為例，目前市場上的雪糕主要是以飲用水、 乳制品、食糖、食用油脂為主要原料，添加適量增稠劑、香料或豆類、果品 等制成，大多數雪糕除了配料比例、所用香精、色素等添加劑不同外，幾乎 沒有顯著的差異，在風味創新上大多限于奶味、水果味、巧克力味及復合風 味等，很少能把創新再次深化。目前的冷凍飲品大多口味較單調，且營養價 值不高，已無法迎合目前消費者對飲食口味和營養健康所提出的越來越高的 要求。

隨著市場競爭的不斷激烈以及消費者對飲食口味、營養健康等越來越多 的要求，需要為冷飲市場尋找新的創新元素，提高冷凍飲品的附加價值。相 關研究人員開始嘗試將天然功能性食品原料添加到冷凍飲品中，以開發天然 綠色保健型冷凍飲品。

葛根(Radix?Puerariae)為豆科植物野葛(Pueraria?lobata(Willd.)Ohwi) 或甘葛藤(Pueraria?thomsonii?Benth.)的根，為我國衛生部規定的既是食品 又是藥品的物品之一。葛根除含有約占新鮮葛根20％～25％的高級淀粉以及 豐富的人體必需氨基酸和礦物元素等營養成分外，主要為異黃酮類化合物以 及少量的黃酮類物質。其中，大豆素(daidzein)、大豆甙(daidzin)、葛根 素(puerarin)等是葛根的主要活性成分，尤以葛根素含量最高。此外，葛 根中還含有葛根素-7-木糖甙(puerarin-7-xyloside)、β-谷甾醇和花生酸等多 種生理活性物質。據《本草綱目》、《中藥大辭典》、《功能性食品》等資料著 述，葛根及其制品有清火、排毒、降血脂、降血壓、降膽固醇、降血糖、減 肥、通便、預防老年性癡呆、防止動脈硬化、防止腦血栓等心腦血管疾病的 良效。現代科學研究表明，常食葛根粉能調節人體機能，增強體質，提高機 體抗病能力，抗衰延年，永葆青春活力。

基于葛根具有諸多營養及生理保健功能，葛根已被加工成多種營養食品 及保健食品，如葛根飲料、葛根粉、葛根即食糊、葛根膠囊等。但極少有將 葛根用于制作冷凍飲品的技術報道，在冷凍飲品市場也未見將葛根與冷凍飲 品有效結合的產品上市。

發明內容

本發明的一個目的在于研究提供一種含有葛根的冷凍飲品，增加冷凍飲 品品種，提高冷凍飲品的營養和保健功能。

本發明的另一目的在于提供一種含有葛根的冷凍飲品，通過對葛根進行 恰當的處理，為將葛根有效用于冷凍飲品的生產提供保證。

本發明的另一目的在于提供一種以葛根為原料制備冷凍飲品的方法，通 過合理的配方和恰當的工藝，將葛根有效添加到冷凍飲品中，并使所制備得 到的冷凍飲品產品在具有營養性的同時具有良好的風味口感。

一方面，本發明提供了一種含有葛根的冷凍飲品，以該冷凍飲品的總重 量為基準，其配料組成中包括1％～4％的蜜漬葛根塊以及5％～20％的蜜漬 葛根水，其中所述蜜漬葛根塊與蜜漬葛根水是按照以下方法制備得到的：

對葛根原料進行蜜漬處理，其中是將每10～30重量份的新鮮葛根原料 或等干物質量的干葛根原料(本發明中采用的新鮮葛根是指未經干燥處理的 葛根，含水通常在60％左右，當采用干葛根制備蜜漬葛根時，其用量可以根 據干葛根與鮮葛根中的含水量差別進行換算)與10～20重量份的糖及30～ 40重量份的水混合進行蜜漬處理，然后過濾，得到蜜漬葛根塊與濾液，并 將濾液的重量調整為40～60重量份，得到蜜漬葛根水。

本發明中所述冷凍飲品的總重量是指冷凍飲品(當制備組合型冷凍飲品 如雪糕、冰淇淋時，是指冷凍飲品主體)配方中所有原輔料重量之和。除特 別說明外，本發明中所述含量和比例均為重量含量和比例。