[發(fā)明專利]含有葛根的冷凍飲品及其制備方法

有效

• 申請?zhí)枺?/td>: 200910150673.4
• 申請日: 2009-06-29
• 公開（公告）號: CN101589758A
• 公開（公告）日: 2009-12-02
• 發(fā)明（設計）人: 張沖;李鳳英
• 申請（專利權）人: 內(nèi)蒙古伊利實業(yè)集團股份有限公司
• 主分類號: A23G9/32
• 分類號: A23G9/32;A23G9/36;A23G9/42;A23G9/04;A23L1/29
• 代理公司: 北京三友知識產(chǎn)權代理有限公司
• 代理人: 黃 健

1.一種含有葛根的冷凍飲品，以該冷凍飲品的總重量為基準，其配料 組成中包括1％～4％的蜜漬葛根塊以及5％～20％的蜜漬葛根水，其中所述 蜜漬葛根塊與蜜漬葛根水是按照以下方法制備得到的：

對葛根原料進行蜜漬處理，其中是將每10～30重量份的新鮮葛根原料 或等干物質(zhì)量的干葛根原料與10～20重量份的糖及30～40重量份的水混 合進行蜜漬處理，然后過濾，得到蜜漬葛根塊與濾液，并將濾液的重量調(diào) 整為40～60重量份，得到蜜漬葛根水。

2.根據(jù)權利要求1所述的冷凍飲品，其中，所述糖為葡萄糖粉。

3.根據(jù)權利要求1或2所述的冷凍飲品，其中，所述蜜漬處理是在75～ 85℃保溫20分鐘到12小時。

4.根據(jù)權利要求1所述的冷凍飲品，其中，所述蜜漬葛根塊與蜜漬葛 根水是按照以下方法制備得到的：

每20重量份的新鮮葛根或等干物質(zhì)量的干葛根，與15重量份的葡萄 糖粉及35重量份的水混合，75～85℃保溫20分鐘到12小時，過濾，得到 蜜漬葛根塊，并將過濾后的濾液的重量調(diào)整為50重量份，得到蜜漬葛根水。

5.根據(jù)權利要求1所述的冷凍飲品，其中，所述蜜漬葛根塊的大小為 5～11mm×5～11mm×5～11mm。

6.根據(jù)權利要求1所述的冷凍飲品，該冷凍飲品為雪糕或冰淇淋，其 配料組成中還包括：

白砂糖5％～15％、果葡糖漿和/或淀粉糖漿2％～7％、奶粉4％～14％、 油脂2％～8％、穩(wěn)定劑0.05％～0.2％、葛根粉0～1.5％。

7.根據(jù)權利要求6所述的冷凍飲品，該冷凍飲品為雪糕或冰淇淋，其 配料組成為：蜜漬葛根塊2％～3.5％、蜜漬葛根水10％～15％、白砂糖9％～ 13％、果葡糖漿和/或淀粉糖漿3％～5％、奶粉6％～13％、椰子油4％～5％、 葛根粉0.5％～1.0％、穩(wěn)定劑0.1％～0.2％、余量水。

8.根據(jù)權利要求1所述的冷凍飲品，該冷凍飲品為棒冰，其配料組成 還包括：白砂糖5％～15％、果葡糖漿和/或淀粉糖漿2％～5％、穩(wěn)定劑 0.05％～0.2％、香精0.1％～0.5％、甜味劑0.01％～0.03％、葛根粉0～1.5％。

9.一種制備權利要求1～8任一項所述的含有葛根的冷凍飲品的方法， 該方法包括步驟：

將冷凍飲品配料中除蜜漬葛根塊之外的各配料混合，進行均質(zhì)、殺菌， 并冷卻，得到冷凍飲品基料，然后加入蜜漬葛根塊，再經(jīng)過灌模、凍結， 制成冷凍飲品產(chǎn)品。

10.根據(jù)權利要求9所述的制備冷凍飲品的方法，其中，所述配料混 合過程是將冷凍飲品配料中除蜜漬葛根塊、蜜漬葛根水之外其他配料混合 制成料液并升溫到75～85℃，在攪拌狀態(tài)下，加入蜜漬葛根水，然后進行 均質(zhì)。