[發明專利]饅頭片生產中饅頭醒烤流水線生產工藝

無效

• 申請號: 200910147984.5
• 申請日: 2009-06-12
• 公開（公告）號: CN101569324A
• 公開（公告）日: 2009-11-04
• 發明（設計）人: 丁方鋒
• 申請（專利權）人: 丁方鋒
• 主分類號: A21D13/08
• 分類號: A21D13/08;A21C13/00
• 代理公司: 北京中偉智信專利商標代理事務所
• 代理人: 張 岱

技術領域：

本發明涉及一種饅頭的生產工藝，尤其涉及一種以模具盒定型烤制成品為主的規則型饅頭生產工藝。

背景技術：

目前我國饅頭生產均采用傳統的蒸制方法，把和好的面直接(或加醒發劑)醒發后，按形狀做成坯狀，然后放入蒸制器皿中(如鍋、籠、蒸箱、蒸房等)，利用熱蒸汽進行蒸制。

近幾年來，我公司研制開發的饃片生產線，為饃片的規模化生產提供了保障，該法生產的饃片作為一種新興的面食制品深受大眾喜愛，目前我國年產量已達50萬噸以上。這些產品的前期生產工藝都是采用的蒸制方法。這種傳統方法在饃片生產中，耗費大量的人力物力，工作流程繁瑣，占地面積大(以班產12噸饃片計算，在饅頭蒸制中需耗人工9人，醒發室占廠房80m²，蒸箱或蒸房占廠房120m²)。并且，這種傳統的生產方法還存在一個明顯的不足就是受季節影響(氣溫、空氣濕度)，產品的產量和質量波動較大。

發明內容

為克服上述缺陷，本發明的目的在于提供一種結構簡單、制作加工簡單的烤制饅頭制作加工工藝。

為達到上述目的，本發明饅頭醒烤工藝，至少包括如下步驟：

1)面料制備；2)裝模；3)低溫醒發；4)高溫烘制；5)脫模；6)晾制。

優選的，所述的步驟1)具體為：

11)配料：將面粉、食用油(如棕櫚油、花生油等，以增加最終產品-饃片的酥香味)、輔料和水混合；

12)和面：將上述的混合物放入和面機攪拌均勻，和成均勻面團；

13)軋制：用軋面機將面團軋制成厚約2cm、寬約40cm的帶狀；

14)卷棒切制成條狀；

優選的，所述的步驟2)具體為：打開模具，把制備好的面料放入模具中，布均，封蓋；面料占模具空間的1/2至2/3。

優選的，所述的步驟3)具體為：將裝完面團后的模具放在醒烤線輸送帶上進行加熱，使面發酵至充滿模具盒；其中，加熱溫度為35-60度，加熱時間25-30分鐘，加熱過程中溫飽和度為75％-90％。

優選的，所述的步驟4)高溫烘制；將醒發過的模具通過輸送帶送到烘烤線上進行烘烤，烘烤溫度為200-220度，烘烤時間為15-20分鐘。

采用上述方法，利用加熱的方式對面料進行低溫加熱，縮短了醒發時間，克服了受天氣影響大的缺點；利用高溫對醒發好的面料進行烤制，具有加工速度快、成品饅頭一致性好的特點，并且能夠縮短后期烤作饅頭片的加工時間。

附圖說明

圖1為本發明饅頭醒烤工藝的流程圖。

具體實施方式

本發明饅頭片生產中饅頭醒烤流水線生產工藝是用干熱烘烤的方法，在一條自動加熱和控溫的流水線上完成饅頭的醒發和熟制過程。本發明饅頭醒烤工藝，至少包括如下步驟：

1)面料制備；2)裝模；3)低溫醒發；4)高溫烘制；5)脫模；6)晾制。

其中，上述的步驟1)面料制備步驟具體為：

11)配料：將面粉、食用油(如棕櫚油、花生油等，用以增加最終產品-饃片的酥香味)、輔料和水混合；其中，輔料主要是發酵粉，還可以包括牛奶、糖或鹽等，牛奶和糖可以提供饅頭的香味、甜味和色澤，并有利于縮短發酵時間；還可根據客戶需求增加其它一些食品添加劑等。

12)和面：將上述的混合物放入和面機攪拌均勻，和成均勻面團；

13)軋制：用軋面機將面團軋制成厚約2cm、寬約40cm的帶狀；

14)卷棒切制成條狀；

上述的步驟2)裝模具體為：

打開模具，把制備好的面料放入模具中，布均，封蓋；裝模有利于饅頭的最終成型。裝模后，面料占模具空間的1/2至2/3，模具內的其它空間是作為面料發酵后的預留。

上述的步驟3)低溫醒發具體為：

將裝完面團后的模具放在醒烤線輸送帶上進行加熱，使面發酵至充滿模具盒；其中，加熱溫度為35-60度，加熱時間25-30分鐘，加熱過程中濕飽和度為75％-90％。

優選的，所述的步驟4)高溫烘制具體為：

將醒發過的模具通過輸送帶送到烘烤線上進行烘烤，烘烤溫度為200-220度，烘烤時間為15-20分鐘。

上述的生產工藝，是依靠自動生產醒烤線完成的，其包括加熱設備，輸送裝置，傳動裝置，控制裝置四部分，其中加熱設備可采用煤、油、電、天然氣中的一種能源進行加熱。輸送裝置則主要以鏈條輸送為主；上述步驟中的低溫醒發和高溫烘制是在醒烤生產線上一次性自動完成的。

下面結合實施例對本發明作進一步的說明。

實施例1

1)制備面料

11)配料：