[發(fā)明專(zhuān)利]桑葉掛面

無(wú)效

• 申請(qǐng)?zhí)枺?/td>: 200910147888.0
• 申請(qǐng)日: 2009-06-17
• 公開(kāi)（公告）號(hào): CN101919508A
• 公開(kāi)（公告）日: 2010-12-22
• 發(fā)明（設(shè)計(jì)）人: 孔昭義;王琪順
• 申請(qǐng)（專(zhuān)利權(quán)）人: 青島瑞文源工貿(mào)有限公司
• 主分類(lèi)號(hào): A23L1/16
• 分類(lèi)號(hào): A23L1/16;A23L1/30;A23L1/302
• 代理公司: 暫無(wú)信息
• 代理人: 暫無(wú)信息

所屬技術(shù)領(lǐng)域

本發(fā)明涉及一種花色掛面，尤其是一種添加了超微桑葉粉及維生素類(lèi)抗氧化劑等功能性營(yíng)養(yǎng)成分制成的桑葉掛面。

背景技術(shù)

目前，市售的花色掛面有菠菜掛面、番茄掛面、雞蛋掛面等，都是以增強(qiáng)營(yíng)養(yǎng)性為目的。

近年來(lái)有很多種桑葉掛面上市，有添加桑葉提取物和苦蕎麥制作的掛面；桑葉茶粉和高粱制作的掛面；桑葉糊和海藻酸鈉制作的掛面；桑葉提取物、蕎麥粉、豆粉制作的掛面；南瓜全粉和黑麥、桑葉制作的掛面；桑葉和蜂蜜炒制后煮水制作桑葉面條(專(zhuān)利號(hào)200510081288.0)，它們都有較好的降低血糖、降低血壓、降低血脂、通腸潤(rùn)便等食療保健作用，受到市場(chǎng)廣泛歡迎，但這些桑葉掛面的共同不足是顏色較深、較暗，對(duì)增加食欲有一定影響。

發(fā)明內(nèi)容

本發(fā)明的目的是在于克服現(xiàn)有市售掛面顏色較深、較暗；有較濃的雜面味道使一部分人不愿食用的不足而提供一種顏色嫩綠、口味更清新的桑葉掛面。

本發(fā)明解決其技術(shù)問(wèn)題所采用的技術(shù)方案是：用細(xì)度在300目以上的超微桑葉粉，經(jīng)均勻分散后，可以使桑葉掛面顏色均勻、均齊。添加維生素類(lèi)營(yíng)養(yǎng)型抗氧化劑異Vc鈉，可以使桑葉掛面嫩綠的顏色持久不變。異Vc鈉又名異抗壞血酸鈉，它的抗氧化能力遠(yuǎn)遠(yuǎn)超過(guò)維生素C鈉，在降血壓，利尿，肝糖原生成，色素排泄，解毒等方面的作用大致與抗壞血酸相同。有很高的安全性，被美國(guó)，加拿大等發(fā)達(dá)國(guó)家列為法定食品添加劑，廣泛的應(yīng)用于面制品等食品領(lǐng)域。

面粉選用了高級(jí)別麥芯粉，可以為桑葉掛面提供更豐富的蛋白質(zhì)。

在配方中添加海藻酸鈉，可以改善桑葉掛面組織的粘結(jié)性，使其拉力強(qiáng)、彎曲度大，使桑葉掛面更筋道，生產(chǎn)中減少斷頭率，特別是對(duì)面筋含量較低面粉，效果更為明顯。

本發(fā)明的有益效果是，把桑葉粉及維生素類(lèi)抗氧化劑等營(yíng)養(yǎng)成分復(fù)合在掛面里，在實(shí)現(xiàn)提供多種營(yíng)養(yǎng)成分和保健作用的同時(shí)，使掛面保持鮮亮顏色持久不變、口味更清新，促進(jìn)食用者食欲的桑葉掛面。

具體實(shí)施方式

實(shí)施例：

配料：300目以上超微桑葉粉3％；異Vc鈉0.01-0.03％；海藻酸鈉0.05-0.2％；1.8％碘鹽、根據(jù)口感，可加入適量食用堿、味精，配置成水的溶液。加入30％配好的水溶液，與麥芯粉混勻，在溫度20-30℃和面成團(tuán)，在室溫下保持20-30℃熟化30分鐘，常法壓制即可生產(chǎn)出桑葉掛面。