[發(fā)明專利]一種肉味調(diào)味料的制備方法

無效

• 申請(qǐng)?zhí)枺?/td>: 200910147208.5
• 申請(qǐng)日: 2009-06-08
• 公開（公告）號(hào): CN101569396A
• 公開（公告）日: 2009-11-04
• 發(fā)明（設(shè)計(jì)）人: 吳新良
• 申請(qǐng)（專利權(quán)）人: 東莞市華琪生物科技有限公司
• 主分類號(hào): A23L1/221
• 分類號(hào): A23L1/221;A23L1/22
• 代理公司: 北京輕創(chuàng)知識(shí)產(chǎn)權(quán)代理有限公司
• 代理人: 張永忠

1.一種肉味調(diào)味料的制備方法，其特征在于，其具體包括如下步驟：

1)粉碎：將肉絞碎；

2)混合：取碎肉和水，按肉∶水＝9∶(1～3)的重量比混合均勻，制成肉泥；

3)酶解：按肉∶生物酶＝1000∶(0.1～5)的重量比向所述肉泥加入生物酶，邊攪拌邊加熱至35～75℃，酶解反應(yīng)0.5～10小時(shí)后，升溫到80～100℃，滅酶、滅菌；

4)過濾：將反應(yīng)液進(jìn)行過濾，得到濾液，對(duì)該濾液進(jìn)行保溫處理；

5)成品：將所述濾液進(jìn)行后續(xù)處理，即得到成品。

2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的肉味調(diào)味料的制備方法，其特征在于，所述步驟5)具體包括以下步驟：

51)在所述濾液中加入輔料，混合均勻后進(jìn)行升溫滅菌，然后將得到的混合物進(jìn)行均質(zhì)，即成醬狀肉味調(diào)味料。

3.根據(jù)權(quán)利要求2所述的肉味調(diào)味料的制備方法，其特征在于，在20～50Mpa和50～85℃的條件下進(jìn)行所述的均質(zhì)操作。

4.根據(jù)權(quán)利要求1所述的肉味調(diào)味料的制備方法，其特征在于，所述步驟5)還包括以下步驟：

51’)將所述濾液放入所述噴霧干燥塔中進(jìn)行噴霧干燥，過篩，即成粉狀肉味調(diào)味料。

5.根據(jù)權(quán)利要求2所述的肉味調(diào)味料的制備方法，其特征在于，所述輔料為食鹽、麥芽糊精、味精、乳化劑、香辛料、香精或增稠劑中的兩種或以上。

6.根據(jù)權(quán)利要求1所述的肉味調(diào)味料的制備方法，其特征在于，所述步驟(2)中的肉與水的重量比為9∶(1～2)；所述步驟(3)中的肉與生物酶重量比為1000∶(0.1～1)。