[發(fā)明專利]使液體食品和飲料穩(wěn)定化的方法

有效

• 申請(qǐng)?zhí)枺?/td>: 200910145443.9
• 申請(qǐng)日: 2009-05-22
• 公開(kāi)（公告）號(hào): CN101584422A
• 公開(kāi)（公告）日: 2009-11-25
• 發(fā)明（設(shè)計(jì)）人: S·A·貝拉米;S·F·皮斯
• 申請(qǐng)（專利權(quán)）人: 羅門哈斯公司
• 主分類號(hào): A23L1/015
• 分類號(hào): A23L1/015;A23L2/78;C12H1/056
• 代理公司: 上海專利商標(biāo)事務(wù)所有限公司
• 代理人: 白益華

技術(shù)領(lǐng)域

本發(fā)明涉及使液體食品和飲料穩(wěn)定化的方法，更具體地涉及通過(guò)離子交換 樹(shù)脂技術(shù)除去形成混濁(haze-forming)物質(zhì)使液體食品和飲料穩(wěn)定化的方法。

背景技術(shù)

混濁(haze)是飲料和液體食品工業(yè)之間共同存在的主要問(wèn)題。但是，根據(jù) 工業(yè)類型，混濁能以不同方式產(chǎn)生。在啤酒工業(yè)中，混濁稱作“冷或冷藏混濁”。 混濁定義為通過(guò)在低溫成為不穩(wěn)定的蛋白質(zhì)所形成的混濁。該混濁問(wèn)題是對(duì)啤 酒的質(zhì)量和儲(chǔ)存壽命產(chǎn)生負(fù)面影響的美觀問(wèn)題。相反地，白葡萄酒的混濁源自 在如環(huán)境溫度至較高溫度的較高的儲(chǔ)存溫度范圍下反應(yīng)的不穩(wěn)定的蛋白質(zhì)。類 似于“冷混濁”，這將產(chǎn)生美觀和儲(chǔ)存壽命方面的穩(wěn)定性問(wèn)題。

形成混濁的物質(zhì)的量以及形成混濁的趨勢(shì)取決于幾種因素。例如，以啤酒 為例，每一種啤酒的組成都是獨(dú)特的，取決于釀酒廠對(duì)工藝參數(shù)、啤酒花和大 麥質(zhì)量的選擇。這表明通過(guò)常規(guī)可接受的測(cè)試測(cè)定的穩(wěn)定性/穩(wěn)定化的可接受 的水平在啤酒類型和/混釀酒廠之間存在差異，因此很難對(duì)穩(wěn)定性設(shè)定固定的 限度。

人們?cè)噲D糾正本領(lǐng)域中存在的與液體食品和飲料中的混濁相關(guān)的問(wèn)題，從 而使樣品穩(wěn)定。這樣的一種方法披露于美國(guó)專利第6,001,406號(hào)中，該專利公 開(kāi)一種通過(guò)使用聚合物材料去除多酚和蛋白質(zhì)物質(zhì)使飲料穩(wěn)定化的方法。雖然 美國(guó)專利第6,001,406號(hào)公開(kāi)一種穩(wěn)定液體食品和/或飲料的方法，但是這種 方法因從樣品除去多酚而產(chǎn)生另一個(gè)問(wèn)題。就象有效去除混濁對(duì)許多液體食品 和飲料而言是一問(wèn)題，顏色損失也是問(wèn)題。保持飲料的顏色是許多飲料生產(chǎn)廠 特別希望的性質(zhì)。如果生產(chǎn)廠不能確定將從樣品除去的顏色的程度，生產(chǎn)廠常 常不采用去除混濁或使樣品穩(wěn)定的方法。因此，仍需要能通過(guò)在使顏色損失最 小的同時(shí)除去形成混濁的化合物，而使液體食品和飲料穩(wěn)定化的方法。

從飲料、尤其是葡萄酒中除去形成混濁的蛋白質(zhì)的其他方法是通過(guò)使用蛋 白水解酶或膨潤(rùn)土。膨潤(rùn)土是一種粘土細(xì)粉，使用后可過(guò)濾除去。葡萄酒制造 商使用膨潤(rùn)土，還需要使用硅藻土(DE)過(guò)濾除去膨潤(rùn)土。雖然用膨潤(rùn)土和DE 可以減小顏色損失，但是使用膨潤(rùn)土和DE對(duì)于葡萄酒制造商可導(dǎo)致各種其他 問(wèn)題。這些問(wèn)題包括：葡萄酒的不良味道，葡萄酒質(zhì)量降低，以及因?yàn)槭褂门? 潤(rùn)土耗用的時(shí)間而使該方法效率低下。膨潤(rùn)土方法可能需要數(shù)周時(shí)間進(jìn)行沉 降。經(jīng)常需要儲(chǔ)存大量存貨，因此限制了工廠的生產(chǎn)量。此外，膨潤(rùn)土和DE 的處置費(fèi)用高并且存在環(huán)境問(wèn)題，使用DE造成產(chǎn)量損失。此外，膨潤(rùn)土不能 采用一些過(guò)濾技術(shù)，例如優(yōu)選用于過(guò)濾殘留混濁的最終精煉超濾。膨潤(rùn)土還可 能損害超濾膜，并且不能有效發(fā)揮超濾技術(shù)的作用。

發(fā)明內(nèi)容

本發(fā)明通過(guò)提供一種有效方法解決了這些問(wèn)題，該方法使用功能化離子交 換樹(shù)脂，在使顏色損失最小的同時(shí)除去形成混濁的化合物。該方法還能夠使用 超濾，制備的產(chǎn)品的濁度或混濁度小于只使用膨潤(rùn)土和DE的產(chǎn)品。

如本文中所用，“穩(wěn)定”表示除去潛在的形成混濁的物質(zhì)，使混濁較難形 成。

如本文中所用，“液體食品和/或飲料”表示能被任何活體消化的在室溫 下其天然狀態(tài)為液體的安全無(wú)毒的任何產(chǎn)品。本發(fā)明的液體食品和/或飲料的 例子包括但不限于：葡萄酒、啤酒、果汁和糖漿。

在此所用混濁度可采用加速加熱混濁度試驗(yàn)法(NTU單位)測(cè)定?！暗突鞚? 度”不穩(wěn)定的葡萄酒定義為加速加熱混濁度值小于25?NTU的葡萄酒?！案呋? 濁度”不穩(wěn)定的葡萄酒定義為加速加熱混濁度值大于或等于25?NTU的葡萄酒。

根據(jù)本發(fā)明，提供穩(wěn)定液體食品和飲料的方法，該方法包括：

提供至少一種含形成混濁的蛋白質(zhì)的液體食品或飲料；和

通過(guò)使所述液體食品或飲料與功能化離子交換樹(shù)脂接觸除去至少一部分 形成混濁的蛋白質(zhì)，其中，所述功能化離子交換樹(shù)脂的平均孔徑為60-300干樹(shù)脂表面積為250-900米²/克；孔體積為0.8-1.8毫升/克。

本發(fā)明適合用于除去形成混濁的化合物的離子交換樹(shù)脂是功能化的苯乙 烯聚合物，該聚合物包含苯乙烯-二乙烯基苯共聚物。通常，功能化離子交換 樹(shù)脂是磺化的。