[發明專利]一種醬鴨的制作方法無效
| 申請號： | 200910144882.8 | 申請日： | 2009-09-09 |
| 公開（公告）號： | CN102018225A | 公開（公告）日： | 2011-04-20 |
| 發明（設計）人： | 呂岳財 | 申請（專利權）人： | 呂岳財 |
| 主分類號： | A23L1/315 | 分類號： | A23L1/315 |
| 代理公司： | 暫無信息 | 代理人： | 暫無信息 |
| 地址： | 215612 江蘇省張*** | 國省代碼： | 江蘇;32 |
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| 摘要： | |||
| 搜索關鍵詞： | 一種 醬鴨 制作方法 | ||
【權利要求書】：
1.一種醬鴨的制作方法，包括如下工藝流程：選料→修整→配料→腌制→凈水、油炸→煮制→冷卻→定量分割→真空包裝→高溫滅菌→冷卻→外包裝→檢驗→成品出廠，其特征在于：腌制過程中所加的鹽、花椒、炒熟的八角的比例為100∶(0.4-0.6)∶(0.8-1.2)；煮制過程中，煮鹵中含0.8-1.2％的鹽、0.2-0.4％的味精、0.8-1.2％的料酒，在93-100℃的溫度下燜煮30-40分鐘；高溫滅菌過程為將真空包裝好的熟鴨裝入高溫滅菌鍋，調整鍋內壓力至0.15-0.25Kpa，然后用4-6分鐘的時間升溫至112-121℃，恒溫滅菌25-30分鐘。
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