[發明專利]一種發芽糙米營養餅干的生產方法

無效

• 申請號: 200910144440.3
• 申請日: 2009-08-10
• 公開（公告）號: CN101632396A
• 公開（公告）日: 2010-01-27
• 發明（設計）人: 彭常安
• 申請（專利權）人: 彭常安
• 主分類號: A21D13/08
• 分類號: A21D13/08;A21D2/36;A23L1/30;A23L1/185
• 代理公司: 暫無信息
• 代理人: 暫無信息

技術領域

本發明涉及一種發芽糙米營養餅干的生產方法，屬于食品加工技術領域。

技術背景

隨著人們生活水平的不斷提高，逐步追求食品的營養、風味和方便。長期以來，以美國、日本和我國臺灣在大米食品的品種和質量方面水平較高，特別是日本，進入八十年代積極推進大米新加工產品的開發，各種新型、營養、方便的大米制品，諸如方便米粉、方便粥、米粉面條、面包、米制糕點及飲料的問世，大大豐富了食品市場和人們的生活。目前，公知的食用餅干主要由小麥粉、雞蛋、牛奶、白糖澎松劑等，經科學配方，烤制而成。這種食品具有食用方便，營養價值高，食用范圍廣，而受到人們的親睞。但是，美中不足的是，小麥粉餅干就人體所必須的礦物質，及微量元素含量還不盡人意思。在追求營養健康的現代，很難滿足消費者的消費需求，針對消費者對現有逐日趨于厭卷的心理，為了更好的滿足不同消費者的需求，推動餅干制造技術的發展，加快餅干的營養開發是時代的需求。

由于糙米食用口感差且人體不易吸收，直接以糙米時粉為主原料調制的面團與小麥面團相比，具有松散、結構差、不易粘結成型等特點，經成型機成型后的土坯常出現殘缺不全或表面存在裂紋，影響了成品餅干的外觀形狀和質量。

發明內容

為解決上述問題，本發明提供一種利用發芽糙米生產營養餅干的方法，以發芽糙米為原料，食用方便、外形多樣、口感好，且比糙米含有更多的營養素，與面粉結合，營養互補，具有良好的商品性，是一種營養價值高、保健作用強的新型食品。

糙米中含有豐富的維生素A、B、E和礦物質元素鉀、鈉、鐵鋅等，而且含有多種提供人體健康和防治疾病的成分如谷胱甘肽、谷維素和阿魏酸等，特別是糙米中的γ-氨基丁酸(GABA)含量在發芽時會大幅的增加。GABA具有改善腦機能，調整血壓，鎮靜神經，促進長期記憶，促進生長激素分泌，調節腎功能以及肝功能等作用。

本發明是通過這樣實現的.將發芽糙米浸泡后用磨漿機磨成漿，經脫水混合后，放入蒸間室蒸粉，冷卻干燥制得發芽糙米粉。然后各種原料的取量(均為重量份)：發芽糙米粉：50-150份，糖粉30-50份，棕櫚油，20-40份，面粉，50-100份，淀粉10-15份，糖稀2-4份，碳酸氫銨，2-4份，水4-12份。將發芽糙米粉與面粉在攪拌機中攪拌，加入糖、油、粉料攪拌，調配均勻，將面粉輥軋后沖印成型后，烘烤成熟后，冷卻包裝；

取得的有益效果

1、本發明利用發芽糙米制得的營養餅干中，克服了普通糙米粉的粗糙、不易消化等特點。

2、本發明產品中將主食面粉與發芽糙米的營養搭配，營養價值極高，富含豐富的植物纖維有利于胃場蠕動，促進消化吸收，均衡營養結構，對人體有極佳的保健功效。

3、本發明制得的發芽糙米餅干中GAGB含量豐富，對人體具有改善腦機能、調整血壓、鎮靜神經，促進長期記憶、促進生長素分泌、調節肝腎功能等作用。

4、發芽糙米餅干不僅為消費者提供了營養豐富、保健作用的新型食品，滿足了消費者對食品多樣化、高質量的要求，而且提升了基于餅干類食品的科技含量，增加了發芽糙米產品的種類和市場競爭力，還可提高稻米資源的利用率及附加值。

附圖說明：

附圖1為發芽糙米粉的制作工藝；

附圖2為發芽糙米粉制作餅干的工藝；

具體實施方式：

下面結合附圖和實施方式對本發明進一步說明：

發芽糙米餅干，是以下列原料經攪拌成面團，壓制成型，低溫烘烤而成，均為重量份：發芽糙米粉：50-150份，糖粉30-50份，棕櫚油20-40份，面粉50-100份，淀粉10-15份，糖稀2-4份，碳酸氫銨2-4份，水4-12份；

1、將發芽糙米浸泡后用磨漿機磨成漿，經脫水混合后，放入蒸間室蒸粉，冷卻干燥制得發芽糙米粉；

2、稱量碳酸氫銨與26-34℃溫水按重量份混合，并不斷的攪拌至碳酸氫銨充分水解；

3、將發芽糙米粉，棕櫚油，糖稀、水解好的碳酸氫按等原料用調面機攪拌均勻，再加入面粉，在和面機中調制成面團，直至面團攪拌成熟，不粘手，面團靜置15分鐘以消除面團內部應力；

4、調制好的面團經層疊、壓延、成型得到餅干生胚；

5、生胚經烤爐隧道烘烤即得到熟的餅干；

實施例1