[發(fā)明專利]山核桃仁及其加工工藝有效
| 申請?zhí)枺?/td> | 200910144409.X | 申請日： | 2009-08-07 |
| 公開（公告）號： | CN101623114A | 公開（公告）日： | 2010-01-13 |
| 發(fā)明（設(shè)計）人： | 何友保;張旭峰;陳園 | 申請（專利權(quán)）人： | 安徽詹氏食品有限公司 |
| 主分類號： | A23L1/36 | 分類號： | A23L1/36;A23L1/29 |
| 代理公司： | 安徽合肥華信知識產(chǎn)權(quán)代理有限公司 | 代理人： | 余成俊 |
| 地址： | 242300安徽*** | 國省代碼： | 安徽;34 |
| 權(quán)利要求書： | 查看更多 | 說明書： | 查看更多 |
| 摘要： | |||
| 搜索關(guān)鍵詞： | 山核桃 及其 加工 工藝 | ||
技術(shù)領(lǐng)域
本發(fā)明涉及食品領(lǐng)域，具體是一種山核桃仁及其加工工藝。?
背景技術(shù)
山核桃也叫小核桃、小胡桃，一般在氣候優(yōu)越、土壤肥沃、植被茂盛的自然環(huán)境中野生。山核桃與扁桃、腰果、榛子并稱為世界著名的“四大干果”。既可以生食、炒食，也可以榨油、配制糕點、糖果等，不僅味美，而且營養(yǎng)價值很高，被譽為“萬歲子”、“長壽果”。山核桃的鈉、鎂、磷、鐵、鋅、錳等礦物元素和微量元素含量比家核桃要多一些。山核桃仁中含有豐富的蛋白質(zhì)、氨基酸及礦物原素，有很高的營養(yǎng)價值，并具有潤肺強腎、降低血脂，預(yù)防冠心病之功效，長期食用具有益壽養(yǎng)顏，抗衰老等作用。常食山核桃、仁、油產(chǎn)品，具有健脾開胃、潤沛強腎、滋補康復(fù)、預(yù)防冠心病、降低血脂之功效。是一種健康味美、營養(yǎng)豐富的天然綠色營養(yǎng)食品。?
發(fā)明內(nèi)容
本發(fā)明提供了一種山核桃仁及其加工工藝，其在保留原有營養(yǎng)成分的同時，肉質(zhì)松脆，酥香可口。?
本發(fā)明的技術(shù)方案為：?
山核桃仁，其特征在于：原料各組分按重量份比為：去澀后山核桃仁900-910、白糖70-90、食用鹽9-12、雞精0.3-0.8、乙基麥芽酚0.1-0.5、叔丁基對苯二酚0.05-0.09、VC棕櫚酸酯0.010-0.022。?
所述的山核桃仁，其特征在于：所述的去澀后山核桃仁是將山核桃仁放入0.03-0.05％純堿水溶液中進(jìn)行加熱去澀，加熱溫度控制在90-100℃，時間為45-55分鐘。?
所述的山核桃仁的加工工藝，其特征在于：包括以下步驟：?
(1)、浸泡：將山核桃生干子倒入水中進(jìn)行浸泡，用石塊壓住山核桃生干子，然后將浸好的山核桃撈起，倒入開水中進(jìn)行加熱，加熱時間為4-5分鐘，然后撈出晾干；?
(2)、取仁：將撈出晾干的山核桃生干子敲開外殼、取仁，在取出的山核桃仁中將黑仁、爛仁及碎殼等雜質(zhì)物選凈，選凈的核桃仁待加工；?
(3)、去澀：將山核桃仁倒入純堿水溶液中，并加入適量食用鹽，進(jìn)行加熱，加熱溫度控制在90-100℃，時間為45-55分鐘，且每隔5分鐘翻1次，加熱后撈出核桃仁用涼水沖淋、清洗、冷卻；?
(4)炒制：將去澀后的山核桃仁按比例加入白糖、食用鹽、雞精、乙基麥芽酚、叔丁基對苯二酚、VC棕櫚酸酯進(jìn)行反復(fù)炒制，使仁粒受熱均勻；?
(5)、烘制：將炒制好的山核桃仁放入烘烤機中進(jìn)行烘制，烘制溫度為120-130℃，烘制時間為40-60分鐘；?
(6)、冷卻：將烘制好的山核桃仁進(jìn)行冷卻，冷卻至25-35℃；?
(7)、檢驗、入庫：產(chǎn)品檢驗合格后定量裝袋入庫。?
所述的山核桃仁的加工工藝，其特征在于：所述的烘制是將山核桃仁，放入烘烤機，在第一層烘制約10分鐘后，放到第二層，再向第一層添加物料，反復(fù)直到第五層，全過程為40-60分鐘。?
本發(fā)明所述的山核桃仁肉質(zhì)松脆，酥香可口，且具有很高的營養(yǎng)價值，具有健脾開胃、潤沛強腎、滋補康復(fù)、預(yù)防冠心病、降低血脂之功效，且工藝簡單，保留了山核桃仁的營養(yǎng)價值。?
具體實施方式
例1?
山核桃仁的加工工藝：?
(1)、浸泡：將山核桃生干子倒入水中進(jìn)行浸泡，用石塊壓住山核桃生干子，然后將浸好的山核桃撈起，倒入開水中進(jìn)行加熱，加熱時間為4-5分鐘，然后撈出晾干；?
(2)、取仁：將撈出晾干的山核桃生干子敲開外殼、取仁，在取出的山核桃仁中將黑仁、爛仁及碎殼等雜質(zhì)物選凈，選凈的核桃仁待加工；?
(3)、去澀：將山核桃仁按1∶2的比例倒入0.03-0.05％純堿開水溶液中，并加入適量食鹽，進(jìn)行加熱，加熱溫度控制在90-100℃，時間為45-55分鐘，且每隔5分鐘翻1次，加熱后撈出核桃仁用涼水沖淋、清洗、冷卻；?
(4)炒制：按重量份比將去澀后的山核桃仁900-910，加入白糖70-90、食?用鹽8-10、雞精0.3-0.8、乙基麥芽酚0.1-0.5、叔丁基對苯二酚0.05-0.15、VC棕櫚酸酯0.02-0.03進(jìn)行反復(fù)炒制，使仁粒受熱均勻；?
(5)、烘制：將炒制好的山核桃仁放入烘烤機中進(jìn)行烘制，烘制溫度為120-130℃，烘制時間為40-60分鐘；?
(6)、冷卻：將烘制好的山核桃仁進(jìn)行冷卻，冷卻至25-35℃即可裝袋；?
(7)、檢驗、入庫：將裝袋好的產(chǎn)品檢驗合格后入庫。?
例2?
山核桃仁的加工工藝：?
該專利技術(shù)資料僅供研究查看技術(shù)是否侵權(quán)等信息，商用須獲得專利權(quán)人授權(quán)。該專利全部權(quán)利屬于安徽詹氏食品有限公司，未經(jīng)安徽詹氏食品有限公司許可，擅自商用是侵權(quán)行為。如果您想購買此專利、獲得商業(yè)授權(quán)和技術(shù)合作，請聯(lián)系【客服】
本文鏈接：http://www.szxzyx.cn/pat/books/200910144409.X/2.html，轉(zhuǎn)載請聲明來源鉆瓜專利網(wǎng)。
