[發(fā)明專利]山核桃仁及其加工工藝有效
| 申請(qǐng)?zhí)枺?/td> | 200910144409.X | 申請(qǐng)日： | 2009-08-07 |
| 公開(kāi)（公告）號(hào)： | CN101623114A | 公開(kāi)（公告）日： | 2010-01-13 |
| 發(fā)明（設(shè)計(jì)）人： | 何友保;張旭峰;陳園 | 申請(qǐng)（專利權(quán)）人： | 安徽詹氏食品有限公司 |
| 主分類號(hào)： | A23L1/36 | 分類號(hào)： | A23L1/36;A23L1/29 |
| 代理公司： | 安徽合肥華信知識(shí)產(chǎn)權(quán)代理有限公司 | 代理人： | 余成俊 |
| 地址： | 242300安徽*** | 國(guó)省代碼： | 安徽;34 |
| 權(quán)利要求書(shū)： | 查看更多 | 說(shuō)明書(shū)： | 查看更多 |
| 摘要： | |||
| 搜索關(guān)鍵詞： | 山核桃 及其 加工 工藝 | ||
1.山核桃仁，其特征在于：原料各組分按重量份比為：去澀后山核桃仁 900-910、白糖70-90、食用鹽9-12、雞精0.3-0.8、乙基麥芽酚0.1-0.5、叔丁基 對(duì)苯二酚0.05-0.09、VC棕櫚酸酯0.010-0.022；
其具體包括以下步驟：
(1)、浸泡：將山核桃生干子倒入水中進(jìn)行浸泡，用石塊壓住山核桃生干子， 然后將浸好的山核桃撈起，倒入開(kāi)水中進(jìn)行加熱，加熱時(shí)間為4-5分鐘，然后 撈出晾干；
(2)、取仁：將撈出晾干的山核桃生干子敲開(kāi)外殼、取仁，在取出的山核桃 仁中將包括黑仁、爛仁及碎殼的雜質(zhì)物選凈，選凈的核桃仁待加工；
(3)、去澀：將山核桃仁倒入0.03-0.05％純堿水溶液中，并加入適量食用鹽， 進(jìn)行加熱，加熱溫度控制在90-100℃，時(shí)間為45-55分鐘，且每隔5分鐘翻1次， 加熱后撈出核桃仁用涼水沖淋、清洗、冷卻；
(4)炒制：將去澀后的山核桃仁按比例加入白糖、食用鹽、雞精、乙基麥 芽酚、叔丁基對(duì)苯二酚、VC棕櫚酸酯進(jìn)行反復(fù)炒制，使仁粒受熱均勻；
(5)、烘制：將炒制好的山核桃仁放入烘烤機(jī)中進(jìn)行烘制，烘制溫度為 120-130℃，烘制時(shí)間為40-60分鐘；
(6)、冷卻：將烘制好的山核桃仁進(jìn)行冷卻，冷卻至25-35℃；
(7)、檢驗(yàn)、入庫(kù)：產(chǎn)品檢驗(yàn)合格后定量裝袋入庫(kù)。
2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的山核桃仁，其特征在于：所述的烘制是將山核桃 仁，放入烘烤機(jī)，在第一層烘制10分鐘后，放到第二層，再向第一層添加物料， 反復(fù)直到第五層，全過(guò)程為40-60分鐘。
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