[發明專利]含有水果和/或蔬菜的硬糖及其制造方法

無效

• 申請號: 200910141950.5
• 申請日: 2009-04-10
• 公開（公告）號: CN101569342A
• 公開（公告）日: 2009-11-04
• 發明（設計）人: 浜崎真一;佐藤喜哉;潮健次;松居雄毅;山田泰正;山田一郎
• 申請（專利權）人: 悠哈味覺糖有限公司
• 主分類號: A23G3/36
• 分類號: A23G3/36;A23G3/48;A23G3/34;A23L1/212;A23L1/29
• 代理公司: 北京尚誠知識產權代理有限公司
• 代理人: 龍 淳

技術領域

本發明涉及含有水果和/或蔬菜的硬糖及其制造方法，更詳細地涉及具有水果和/或蔬菜加工品部分的硬糖及其制造方法，該水果和/或蔬菜加工品部分以干燥水果和/或干燥蔬菜作為主體且含有油脂。?

背景技術

根據近年的健康意向，水果中的干燥水果特別受到注目。以干芒果和干藍莓為代表的干燥水果中含有許多食物纖維和礦物質，所以干燥水果有利于健康和美容，受到許多人特別是女性的歡迎。另外，來自天然的纖維感的食感使美味增強也是受歡迎的原因之一。?

以往，生水果新鮮且美味。然而，由于水分非常高，所以存在容易腐爛和收摘后至食用的時間間隔受限的問題。作為一種保持水果的營養素和原材感、并盡可能提高保存性的形式，產生了干燥水果。?

然而，這種干燥水果也具有缺點。例如，由于經砂糖浸漬，所以食用時手發粘；由于干燥需要長時間，所以存在特有的味道(干燥臭味)，需區分好壞；由于來自天然，所以形狀不一樣；盡管與生水果相比保存性提高，但由于水分高，所以長時間的流通和保存受限等。?

另一方面，作為保存性高且水分低的點心，可以例舉硬糖。硬糖是通過溶解砂糖和糖稀并濃縮水分至5重量％以下而制得的，雖然保存性高，但因為水分低，例如在水果硬糖的情況下，極難制作出水果本來的美味，產生味道的完全是水果香料和酸味料。作為制造水果自然美味的方法，考慮在制作糖果坯料時大量添加濃縮果汁，但制作糖果坯料時的熱量引起風味劣化，不能獲得水果的自然味道。另外，考慮向糖果坯料中大量摻入果汁粉末品的方法，但向糖果內摻入粉末品的數量有限，不能確實地獲得果味優良的硬糖。?

為了解決如上所述的干燥水果和硬糖的問題/缺點，提出了很多?使水果與硬糖組合的提案。例如，有向坯料中加入含有海藻糖的水果片的軟糖(專利文獻1)、用糖稀包裹成型干燥梅的梅飴，該成型干燥梅是使咸梅干的果肉糊成型干燥而成的(專利文獻2)、以及利用糊狀混熬物飴層狀包裹的含梅果肉糖，該糊狀混熬物飴由梅果肉、干燥梅和粉飴混熬而成(專利文獻3)。然而，這些提案要么果肉分散在糖果坯料中，要么水果埋入糖果內部，都不是能夠進一步引出水果的味道/食感美味的提案。水果始終只不過是為了美味品嘗糖果的手段，限于配角。?

除與糖果組合外，作為美味品嘗水果的提案，至今提出了許多組合提案。例如將梅添加、混入冰淇淋內的含梅冰淇淋(專利文獻4)，將梅果肉混入羊羹內的含梅肉羊羹(專利文獻5)，由干燥水果的果肉和醋制成的糊狀食品(專利文獻6)。然而，這些提案限制了食用地點，存在不能簡便地隨時隨地食用的問題。?

另外，作為成型加工水果而成的食品，例如，有成型為沒有果肉碎片的球狀的果肉加工品(專利文獻7)。然而，制造球狀果肉時，由于具有利用羹匙狀的剜出機剜出果肉的步驟，所以不能清除生產上的障礙。另外，有利用熱不可逆性膠狀皮膜包裹果肉糊和淀粉的混合物的成型物得到的果肉加工食品(專利文獻8)。作為膠狀皮膜材料，采用可得然膠。然而，可得然膠雖然在果肉加工食品水分相當多的條件下具有彈性果肉食感，但保存性和耐久性不佳。另外，在果肉加工食品水分值低時，食感無彈性且硬，沒有果肉樣的食感。?

另外，為了改善壓縮干糧的粘牙和向制造機械的附著，具有采用蔗糖脂肪酸酯作為乳化劑的提案(專利文獻9)。此提案通過向壓縮干糧用的糖漿中添加蔗糖脂肪酸酯并使該糖漿乳化來減輕糖漿的發粘和向制造機械的附著。依據此提案，蔗糖脂肪酸酯在使糖漿乳化的狀態下加入糖漿中，起到乳化目的以及防止粘牙和防止向制造機械附著的目的。?

因此，期待一種干燥水果為主體且使干燥水果與進一步引出該干燥水果的美味的其它原料組合、進一步提高保存性、最大限度地引出干燥水果的美味，而且外觀漂亮、能夠隨時隨地食用的食品。?

另外，近年來，由于生活環境惡化，生活習慣病的發病率增加，?且由于高齡化社會的到來，逐漸認識到維持健康飲食的重要性。特別對于蔬菜，許多科學論文報告了攝取蔬菜能夠降低生活習慣病發癥。在日本，厚生勞動省設定了“每天攝取350g以上的蔬菜”的目標值。然而現實中，50歲以下的日本人的蔬菜攝取量每天僅250g，遠遠少于目標值。因此，期待一種攜帶性優良、外觀漂亮、而且能夠簡便地隨時隨地高效攝取蔬菜的食品。?