[發明專利]含有水果和/或蔬菜的硬糖及其制造方法

無效

• 申請號: 200910141950.5
• 申請日: 2009-04-10
• 公開（公告）號: CN101569342A
• 公開（公告）日: 2009-11-04
• 發明（設計）人: 浜崎真一;佐藤喜哉;潮健次;松居雄毅;山田泰正;山田一郎
• 申請（專利權）人: 悠哈味覺糖有限公司
• 主分類號: A23G3/36
• 分類號: A23G3/36;A23G3/48;A23G3/34;A23L1/212;A23L1/29
• 代理公司: 北京尚誠知識產權代理有限公司
• 代理人: 龍 淳

1.一種含有水果和/或蔬菜的硬糖，其特征在于：

由水果和/或蔬菜加工品部分和硬糖部分構成，所述水果和/或 蔬菜加工品部分含有40重量％以上的干燥水果和/或干燥蔬菜，并且 油脂量為1～15重量％，水分量為5～15重量％，所述硬糖部分的水分 值為5重量％以下，

所述水果和/或蔬菜加工品部分的表面積與所述硬糖部分的表面 積之比為1∶20～5∶1，

所述水果和/或蔬菜加工品部分通過將碎末狀的干燥水果和/或 干燥蔬菜與油脂混熬而得到，

所述油脂使用固體脂含量SFC在30℃以下為70％以上，并且在 50℃以上為40％以下的油脂。

2.如權利要求1所述的含有水果和/或蔬菜的硬糖，其特征在于： 所述水果和/或蔬菜加工品部分含有0.1～10重量％的膠凝劑。

3.如權利要求2所述的含有水果和/或蔬菜的硬糖，其特征在于：

所述膠凝劑為普魯蘭多糖和/或果膠。

4.如權利要求2或3所述的含有水果和/或蔬菜的硬糖，其特征 在于：所述水果和/或蔬菜加工品部分含有0.1～5.0重量％的表面活性 劑。

5.如權利要求4所述的含有水果和/或蔬菜的硬糖，其特征在于：

所述表面活性劑為選自山梨糖醇酐脂肪酸酯、甘油脂肪酸酯、蔗 糖脂肪酸酯和丙二醇脂肪酸酯中的一種以上。

6.一種權利要求1所述的含有水果和/或蔬菜的硬糖的制造方 法，其特征在于，包括：將干燥水果和/或干燥蔬菜加工成碎末狀， 并混熬油脂，調制水果和/或蔬菜加工品的工序；

將水果和/或蔬菜加工品擠出成線狀并與硬糖組合的工序或者同 時將水果和/或蔬菜加工品與硬糖加工成線狀的工序。

7.如權利要求6所述的含有水果和/或蔬菜的硬糖的制造方法， 其特征在于：在添加所述油脂的同時，添加溶脹后的膠凝劑，調制水 果和/或蔬菜加工品。

8.如權利要求7所述的含有水果和/或蔬菜的硬糖的制造方法， 其特征在于：向干燥水果和/或干燥蔬菜中混合油脂和溶脹后的膠凝 劑，最后混合表面活性劑，調制水果和/或蔬菜加工品。