[發(fā)明專利]含有橄欖汁的冷凍飲品及其制備方法

無效

• 申請?zhí)枺?/td>: 200910139195.7
• 申請日: 2009-05-13
• 公開（公告）號: CN101548707A
• 公開（公告）日: 2009-10-07
• 發(fā)明（設(shè)計）人: 張沖;蘭宏旺
• 申請（專利權(quán)）人: 內(nèi)蒙古伊利實業(yè)集團股份有限公司
• 主分類號: A23G9/32
• 分類號: A23G9/32;A23L1/29;A23L1/212;A23G9/36;A23G9/42
• 代理公司: 北京三友知識產(chǎn)權(quán)代理有限公司
• 代理人: 黃 健

技術(shù)領(lǐng)域

本發(fā)明提供一種冷凍飲品，其為具有保健養(yǎng)生作用的冷凍飲品，尤其是添加了具有保健成分的冷凍飲品。

背景技術(shù)

目前，市場上供應(yīng)的冷凍飲品的種類繁多，各商家都在包裝、結(jié)構(gòu)、口感上尋求新的突破點，近幾年內(nèi)冷凍飲品的口味上和實質(zhì)組成成分上沒有太多的創(chuàng)新，主要是因為普通的冷凍飲品(以棒冰為例)的配料組分為：白砂糖、果葡糖漿(淀粉糖漿)等，添加微量的穩(wěn)定劑、香精以及色素，調(diào)配成各種口味的棒冰。現(xiàn)有的冷凍飲品配料除了比例、所用香精、色素等添加劑不同外，幾乎沒有顯著的差異。因此，導(dǎo)致現(xiàn)有的冷凍飲品口味單一，僅僅作為解暑的固體飲料起到消夏的作用。

現(xiàn)有的冷凍飲品配料除了比例、香精、色素等添加劑不同外，幾乎沒有顯著的差異，冷凍飲品也僅僅只能作為夏日消暑的食品。目前市場上兼具食療作用的保健冷凍飲品鳳毛麟角，所以，藥食同源的配方運用在冷凍飲品中也是一個亮點。在冷凍飲品中添加一些具有功能性的原料，使得產(chǎn)品最終具有一定的保健作用，這也是冷凍飲品研發(fā)的新趨勢。

橄欖作為藥補加食補的食材是眾所周知的，橄欖果別名青果，因果實尚呈青綠色時即可供鮮食而得名。又稱諫果，因初吃時味澀，久嚼后，香甜可口，余味無窮。橄欖富含鈣質(zhì)和維生素C。青橄欖-檀香營養(yǎng)豐富，果肉內(nèi)含蛋白質(zhì)、碳水化合物、脂肪、維生素C以及鈣、磷、鐵等礦物質(zhì)，其中維生素C的含量是蘋果的10倍，梨、桃的5倍。其含鈣量也很高，且易被人體吸收。橄欖中含有大量鞣酸、揮發(fā)油、香樹脂醇等，具有滋潤咽喉，抗炎消腫的作用；中醫(yī)認為，橄欖性味甘、酸、平，入脾、胃、肺經(jīng)，有清熱解毒，利咽化痰，生津止渴，除煩醒酒，化刺除鯁之功，冬春季節(jié)，每日嚼食2～3枚鮮橄欖，可防止上呼吸道感染。兒童經(jīng)常食用，對骨骼的發(fā)育大有益處。

但是，含有橄欖成分的飲料并不多見，含有橄欖汁的冷飲種類更前所未有，業(yè)內(nèi)分析可能是橄欖成分和特殊的口感共同存在于冷凍飲品中會給冷飲帶來不良的口感以及不容易解決產(chǎn)品的穩(wěn)定性等問題。而隨著生活水平的提高，消費者更希望能夠開發(fā)出具有夏日解暑、生津止渴的功能的同時還能夠?qū)ι眢w起到一定保健作用的冷凍飲品，尤其是利于滋潤咽喉、抗炎消腫等保健功效的冷凍飲品。

發(fā)明內(nèi)容

綜合本領(lǐng)域現(xiàn)有技術(shù)以及存在的問題，本發(fā)明的目的在于提供一種冷凍飲品，該冷凍飲品通過添加特定比例的具有保健作用的成分，能夠使消費者在食用冷凍飲品的同時可以起到一定的食療保健作用。

本發(fā)明的目的在于提供一種含有保健成分的、用于起到滋潤咽喉、抗炎消腫等保健功效的冷凍飲品。

本發(fā)明的目的還在于提供一種上述冷凍飲品的制備方法。

本發(fā)明提供的一種含有橄欖汁的冷凍飲品，該冷凍飲品包括以下重量百分比的成分：糖≥14％(根據(jù)GB要求)、橄欖汁0.5-5％、穩(wěn)定劑0.01-0.2％；所述的橄欖汁是對橄欖采取物理壓榨后得到的橄欖汁液。

上述橄欖汁優(yōu)選以新鮮橄欖為原料，采取物理壓榨的方法獲得的橄欖汁，橄欖汁的固形物含量一般控制在15-20％、PH大約為4-5、濃度≥15％wt的橄欖汁液；更優(yōu)選將新鮮橄欖先經(jīng)物理壓榨得到初榨橄欖汁，再通過堿調(diào)PH值為8～10，然后再加酸調(diào)PH值4～5，得到上清液，即可作為本發(fā)明的橄欖汁。該上清液可以通過靜置或者離心的方法獲得。

以上質(zhì)量百分比均是以冷凍飲品的最終產(chǎn)品的重量為100％計。

本發(fā)明的上述冷凍飲品的配方除了常用的配料組分外，主要的特點就是添加了橄欖汁。普通的冷凍飲品(以棒冰為例)的配料組分為：白砂糖、果葡糖漿(淀粉糖漿)等，添加微量的穩(wěn)定劑、香精以及色素，調(diào)配成各種口味的棒冰。本發(fā)明的冷凍飲品中因添加橄欖汁這種特殊原料，因而有生津止渴、止咳化痰的功效，在食用棒冰的同時也會起到了一定的食療效果。

本發(fā)明提供的是添加對人體有益的保健成分橄欖汁的冷凍飲品，其配方組分優(yōu)選為(重量百分比)：糖14％-80％、橄欖汁0.5-4％、穩(wěn)定劑(如單甘酯、瓜爾豆膠、卡拉膠、羧甲基纖維素鈉等)0.05-0.15％，以及其他冷凍飲品常規(guī)輔料例如食用香精(微量)、或冰糖等，最終以水補足100％。上述的糖也可理解為糖類物質(zhì)，包括蔗糖、砂糖等。