[發明專利]高純度蛋黃卵磷脂及其生產方法與它們的用途

有效

• 申請號: 200910136630.0
• 申請日: 2009-05-11
• 公開（公告）號: CN101538278A
• 公開（公告）日: 2009-09-23
• 發明（設計）人: 楊嚴俊;徐榕榕;鄢茹輝
• 申請（專利權）人: 江南大學
• 主分類號: C07F9/10
• 分類號: C07F9/10;A23L1/30;A61K31/685;A61P3/02;C07J9/00;C07C69/003
• 代理公司: 北京君智知識產權代理事務所
• 代理人: 呂世靜

【技術領域】

本發明涉及食品配料生產技術領域，更具體地，本發明涉及一種高純度蛋黃卵磷脂及其生產方法與它們的用途。

【背景技術】

蛋黃油中主要成分有甘油三酯、少量的游離脂肪酸、色素等。蛋黃甘油三酯是人類重要的營養物質，在人體代謝氧化時能產生大量的熱量。由于蛋黃油的脂肪酸組成與人乳相似，因此被用作嬰兒配方食品中的基礎油。它還可作為危重病人高營養全靜脈脂肪乳劑的輔劑，對病人康復和維持生命發揮重要作用。此外，蛋黃油還有消炎、治療燙傷等功效。蛋黃卵磷脂在發達國家已經成為很普及的營養保健食品，在許多國家，蛋黃卵磷脂已成為一種像維生素一樣的營養補充劑，甚至最為佐餐的食品，它被譽為“最偉大的營養師”、“天然的血液潔凈劑”。目前我國蛋黃卵磷脂的發展還相當落后，產量、工藝設備、技術、產品功能及品種都無法滿足國內需求，高品質的蛋黃卵磷脂全部依賴進口，因此國內市場前景極為廣闊，開發潛力將十分可觀，迫切需要開發出一種提取高純度蛋黃卵磷脂的快速、經濟而又符合環保要求生產的提取方法。傳統的提取蛋黃油和蛋黃卵磷脂的方法一般用有機溶劑法，獲得的蛋黃油和蛋黃卵磷脂中一般由于富集了膽固醇而影響其使用，為了克服上述困難，通常需要引入有毒有害溶劑，這樣不僅會造成有機溶劑在產品中的殘留，而且導致環境污染。本發明繼續援用了有機溶劑提取法，但在整個生產過程中并不引入有毒有害溶劑，同時成功將蛋黃油和蛋黃卵磷脂分開，為高純度蛋黃卵磷脂的生產提供了一個新的發展方向。

本發明還涉及所述的高純度蛋黃卵磷脂具有乳化、離型、溶解、潤濕、抗氧化、發泡、晶化控制、結合蛋白質及防止淀粉老化等理化功能，因而可作為乳化劑、抗氧化劑、抗粘劑、濕潤劑、軟化劑、分散劑、脫膜劑等而應用于食品加工業。而在相當多的食品生產過程中還需要更高純度蛋黃卵磷脂，然而進一步提高卵磷脂的純度卻非常困難。目前，人們采用了多種方法提高它的純度，例如(1)多種有機溶劑混合萃取法來提純卵磷脂的純度，但由于通常所使用的丙酮沸點較低，易于揮發。而且丙酮本身為有毒有害試劑，所以不宜采用。(2)超臨界二氧化碳萃取蛋黃卵磷脂，雖然其純度很高，但是由于超臨界裝置成本較高而且能耗較大，從而使得方案變得不可接受。

因此，本發明人針對現有技術存在的缺陷進行了大量深入細致的研究，終于作出了本發明。

【發明內容】

[要解決的技術問題]

本發明的目的是提供一種高純度蛋黃卵磷脂。

本發明的另一個目的是提供一種高純度蛋黃卵磷脂的生產方法。

本發明的另一個目的是提供所述高純度蛋黃卵磷脂的用途。

[技術方案]

本發明提供一種以蛋黃液為原料，采用乙醇提取、包埋除膽固醇與例如減壓蒸餾之類的物理方法組合新技術，制得純度較高且穩定性好的蛋黃卵磷脂，從而更好地滿足食品工業對蛋黃卵磷脂的需求，同時還獲得副產物精制膽固醇、甘油三酯和變性濃縮蛋黃蛋白質。

本發明是通過下述技術方案實現的。

本發明涉及一種高純度蛋黃卵磷脂的生產方法。

所述的高純度蛋黃卵磷脂的生產方法包括下述步驟：

A、乙醇浸提：

新鮮雞蛋進行檢查消毒，將蛋黃與蛋清分離，得到的蛋黃液按照所述蛋黃液與水的重量比1∶1-3用水進行稀釋，然后該稀釋蛋黃液按照所述稀釋蛋黃液與乙醇水溶液重量比1∶7-9添加80-95重量％乙醇水溶液，再在溫度40-65℃下進行浸提2-5次，每次2-5h，然后，合并浸提液進行過濾，濾液在室溫下靜置過夜，分離除去其中的不溶甘油三酯和變性濃縮蛋黃蛋白質，得到的乙醇浸提液，并進行膽固醇和甘油三酯含量的測定；

B、脫膽固醇：

根據上述測定的膽固醇含量往步驟a)得到的乙醇浸提液中添加濃度0.8-1.2重量％的β-環糊精水溶液，然后在溫度25-65℃下攪拌10-60min，再以2000-5000r/min進行離心8-12min，除去膽固醇β-環糊精包合物沉淀物，得到脫膽固醇的乙醇浸提液；

C、減壓蒸餾濃縮：

往步驟B)得到的脫膽固醇浸提液中添加以脫膽固醇浸提液重量計35-45％的水，在溫度48-52℃下進行減壓蒸餾30-60分鐘，然后過濾除去不溶物，得到的沉淀含有以總重量計90-98％的蛋黃卵磷脂；

D、膽固醇和β-環糊精的回收