[發明專利]醬米酥及其制作方法

無效

• 申請號: 200910135222.3
• 申請日: 2009-04-16
• 公開（公告）號: CN101861964A
• 公開（公告）日: 2010-10-20
• 發明（設計）人: 張曉聰
• 申請（專利權）人: 張曉聰
• 主分類號: A23L1/18
• 分類號: A23L1/18;A23L1/164
• 代理公司: 北京集佳知識產權代理有限公司 11227
• 代理人: 魏忠暉

技術領域

本發明涉及食品及其制備方法，具體地說，本發明是一種醬米酥及其制作方法。

背景技術

目前，市面上的米通產品在配方上大都采用大米、白砂糖、植物油、鹽這幾種普通的原材料，使用這樣配方的米通產品口味單一，并且營養價值也很低。

在工藝流程方面，現在的技術都是將米花烘烤之后倒入鍋內然后將事先熬煮好的白砂糖、植物油、鹽等原料一并倒入鍋內用手工置于鍋內進行炒作，然后倒入成型板，在成型板內成型，這樣的工藝比較浪費勞動力。

發明內容

本發明的目的是提供一種醬米酥及其制作方法。

本發明的另一目的是提供上述的醬米酥的制作方法。

為了實現上述的發明目的，本發明采用以下技術方案：

一種醬米酥，包含以下重量份的成分：米花600～620份，植物油450～460份，果醬40～50份，甜料618份，香料36～45份和食鹽15～20份。

上述的醬米酥，其優選方案包含以下重量份的成分：米花610份，植物油454份，果醬45份，甜料618份，香料41份和食鹽17份。

所述的香料是無雜質無霉變并清洗過晾干的香料。香料包含以下重量份的成分：白芷3份，砂仁3份，肉桂2份，白胡椒2份，丁香2份，茴香3份，陳皮2份，木香3份，草果3份，八角3份。

所述的甜料由以下重量份的成分組成：白砂糖300份，紅糖218份，飴糖100份。

該醬米酥還可包括香辛料45份。

所述的米花是大米，糯米或黑米中的一種經膨化后的產物。

所述的果醬，優選是番茄醬。

上述的醬米酥的生產方法，采用以下的步驟：將植物油加入鍋中煎熬使油沸騰，熬制溫度為120℃，加入香辛料、果醬使不良氣味揮發后，祛除生油味，加適量的水和甜料、香料、食鹽熬煮成漿狀，倒入加熱的攪拌器內與米花一起攪拌均勻，再倒入成型板內成型，待其冷卻后切塊，即得醬米酥。

各成分具有的作用如下：

砂仁具有溫暖脾腎的功能，因而能增進腸道運動。

肉桂：

肉桂是樟科(Lauraceae)植物，學名為Cinnamomum?cassia。樹皮芳香，可作香料，味與產自錫蘭肉桂的桂皮相似。肉桂皮含有12％揮發油，主要成分是肉桂醛(C₉H₈O)，可用于食品調味。

白胡椒：胡椒氣味芳香，是人們喜愛的調味品之一。

白胡椒的藥用價值稍高一些，調味作用稍次，它的味道相對黑胡椒來說更為辛辣，因此散寒、健胃功能更強。

白胡椒的營養分析

1.白胡椒的主要成分是胡椒堿，也含有一定量的芳香油、粗蛋白、淀粉及可溶性氮，具有祛腥、解油膩、助消化的作用，其芳香的氣味能令人們胃口大開，增進食欲；

2.白胡椒性溫熱，善于溫中散寒，對胃寒所致的胃腹冷痛、腸鳴腹瀉都有很好的緩解作用，并可促使發汗，治療風寒感冒；

3.白胡椒還有防腐抑菌的作用，而且它可以解魚蝦肉毒。并且，加入適量的白胡椒使醬米酥不易變質，延長醬米酥的保持期。

茴香：大、小茴香都是常用的調料，是燒魚燉肉、制作鹵制食品時的必用之品。因它們能除肉中臭氣，使之重新添香，故曰“茴香”。大茴香即大料，學名叫“八角茴香”。小茴香的種實是調味品，而它的莖葉部分也具有香氣，常被用來作包子、餃子等食品的餡料。它們所含的主要成分都是茴香油，能刺激胃腸神經血管，促進消化液分泌，增加胃腸蠕動，排除積存的氣體，所以有健胃、行氣的功效。

八角是八角樹的果實，學名叫八角茴香，為常用調料。八角能除肉中臭氣，使之重新添香，故又名茴香。八角是我國的特產，盛產于廣東、廣西等地。顏色紫褐，呈八角，形狀似星，有甜味和強烈的芳香氣味，香氣來自其中的揮發性的茴香醛。

因此，本發明的配方與工藝流程，是根據這幾種產品的特點而進行了升級優化，使其達到了營業與保健的最佳。砂仁具有溫暖脾腎，肉桂的作用能降低血壓。番茄醬中所含有維生素E鈣、鐵、鉀、胡蘿卜素等人所需要的微量元素，對人體具有保健功能。

本發明所加入的原材料均為天然香料，其主要用于辛香調味品，比如砂仁具有溫暖脾腎，肉桂的作用能降低血壓，等等。

而使用的番茄醬中所含有維生素E鈣、鐵、鉀、胡蘿卜素等人所需要的微量元素，對人體具有保健功能。

將本發明的醬米酥進行檢測，其營養成分見表1。

表1本發明的醬米酥的營養成分

本發明具有以下的優點：

該醬米酥呈淡黃色，通常為長方體，外型美觀。該醬米酥品味香甜、可口，酥脆化渣，營養豐富。